안심식당(안심하고 먹을 수 있는)

part 1. 안전한 음식의 이해와 직원들이 지켜야 할 수칙

01 안전한 음식과 식중독

02 식품 위생 사건이 발생하면 업체에 어떤 영향이 미치나요?

03 식중독 왜 발생하게 되나요?

04 왜 외식업계에서 식중독이 수시로 발생하나요?

05 식중독 예방을 위해 고쳐야 할 행동은?

06 식중독 예방을 위한 작업 수칙

07 개인 위생을 지키려면?

08 깨끗한 손으로 작업하려면

09 식품 위생과 안전을 위한 식품 취급 요령

10 이물질 또는 화학 물질에 의한 식품 안전 사건 방지

11 교차 오염

12 청결과 위생의 차이점

13 식품 위생 사건 방지를 위해 지켜야 할 작업 자세



part 2. 식품 위생과 안전을 위한 관리자의 역할

01 꾸준한 교육 훈련

02 자신이 손님이 되어 보십시오



part 3. 식중독 발생 시 대처법

위기 대처를 위한 사전 준비



part 4. 식품 위생과 안전 관리 Check List

직원 개인 위생

식품 다루기

식품 반입 절차

건조식품 저장고 관리

냉장고 관리

냉동고 관리

야채 전처리 지역관리

육류 일차조리 영역 점검

집기 청결 점검

직원전용 휴게실점검

주방점검

식당홀 관리점검

식당입구

식품운반대

저장고 관리

오물 처리 지역



부록

전길희 저자 전길희는 미국 플로리다 인터내셔널 유니버시티에서 호텔 & 푸드서비스 매니지먼트 학위를 받았다. 우리나라 최초로 중앙대학교 산업교육원 외식경영자과정을 창설해 주임교수를 역임했으며 다수 외식업체의 자문역을 맡았다. 저서로는 음식점 경영 어떻게 하나?, 적은 자본으로 좋은 식당을, 레스토랑 서비스, 서비스 슈퍼스타 등이 있다.