제과제빵 실기특강

제빵편



1. 식빵편 : 식빵, 우유식빵, 건포도식빵, 옥수수식빵, 호밀빵, 풀먼식빵, 버터톱식빵, 버터롤, 밤식빵, 쌀식빵



2. 단과자빵류 : 단과자빵(트위스트형), 소보로빵, 크림빵, 스위트 롤, 햄버거빵, 단팥빵(비상스트레이트법), 모카빵, 생크림빵, 시너먼 롤, 버터크림빵, 멜론빵



3. 하드계빵류 : 프랑스빵, 더치빵, 하드롤, 마늘바게트, 류스틱, 치즈 로즈마리 빵, 카이저젬멜, 프루츠 브레드



4. 도넛류 : 빵도넛, 크로켓, 찹쌀도넛, 소시지도넛, 앙금도넛



5. 조리빵류 : 소시지빵, 피자, 쿠페, 야채모닝롤, 피자 파니니



6. 특수빵류 : 브리오슈, 베이글, 그리시니, 브레첼, 잉글리시 머핀, 네덜란드빵, 슈톨렌, 파네토네, 포카치아, 치아바타, 북구빵, 사바랭



7. 페이스트리류 : 데니시 페이스트리, 데니시식빵, 크루아상, 데니시꽈배기도넛





제과편



1. 거품형 케이크류 : 시퐁 케이크, 젤리 롤케이크, 소프트 롤 케이크, 버터 스펀지 케이크(공립법), 멥쌀 스펀지 케이크, 버터 스펀지 케이크(별립법), 에인젤 푸드 케이크, 나가사키 카스텔라, 옥수수 머핀, 부셰, 카르디날 슈니텐, 치즈 케이크, 자허토르테



2. 반죽형 케이크 : 파운드케이크, 데블스 푸드 케이크, 옐로 레이어 케이크, 과일 케이크, 마데라 컵케이크, 초코머핀(초코 컵케이크), 브라우니, 화이트 레이어 케이크, 초콜릿 케이크, 케이크 도넛, 바움쿠헨, 구겔호프, 초콜릿 파운드 케이크, 마블 파운드 케이크, 모카롤



3. 기념 케이크류 : 버터 케이크, 생크림 케이크



4. 구움과자류 : 다쿠아즈, 마들렌, 갈레트, 피낭시에, 프티 케크 오 쇼콜라



5. 슈류 : 슈, 에클레르



6. 쿠키류 : 버터 쿠키, 쇼트 브레드 쿠키, 마카롱 쿠키, 핑거 쿠키, 모자이크 쿠키, 오렌지 쿠키, 아몬드 튀일



7. 냉과류 : 무스 오 쇼콜라, 캐러멜 커스터드 푸딩, 딸기무스, 오렌지 바바루아



8. 파이류 : 퍼프 페이스트리, 사과 파이, 타르트, 피칸 파이, 타르트 오 푸아트, 밀푀유, 팔미에, 리프 파이, 호두파이



9. 기타 과자류: 밤과자, 찹쌀도넛, 찜 케이크, 두부 스낵, 스콘, 럼 트뤼프, 몰딩 초콜릿, 그레이프 프루츠 젤리



케이크 데커레이션



제 1장 케이크 데커레이션 재료 : 크림류, 머랭류, 기타 아이싱 재료, 초콜릿, 마지팬, 슈, 기타 공예용 반죽



제 2장 케이크 데커레이션 실기 : 종이 짤주머니 만드는 법, 모양깍지를 이용한 테크닉, 꽃짜기와 꽃 만들기, 초콜릿 데커레이션, 기타 아트 파이핑, 마지팬 공예, 슈 조형물

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