제빵이론(표준)
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이 책은 한국산업인력공단이 표준화한 '제과ㆍ제빵부문 직업능력 표준'에 따라 재단법인 과우학원과 국내 유명 대학 제과제빵학과 교수진이 함께 만든 과목별 전공교재이다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 제빵 산업 일반
제1절 제방의 역사와 발달
제2절 빵 제품의 분류 및 특징
제3절 기 초 과 학
제4절 제빵 재료의 기능
제2장 빵의 제법
제1절 종 류
제2절 반 죽 제 조
제3절 발 효
제4절 성형(Make-up)
제5절 2차 발효 (Final proof)
제6절 굽기 (The baking process)
제7절 빵의 냉각
제8절 포장 (Packaging)
제3장 제품평가
제4장 빵의 노화
제5장 빵의 제품결함과 원인
색인
제1절 제방의 역사와 발달
제2절 빵 제품의 분류 및 특징
제3절 기 초 과 학
제4절 제빵 재료의 기능
제2장 빵의 제법
제1절 종 류
제2절 반 죽 제 조
제3절 발 효
제4절 성형(Make-up)
제5절 2차 발효 (Final proof)
제6절 굽기 (The baking process)
제7절 빵의 냉각
제8절 포장 (Packaging)
제3장 제품평가
제4장 빵의 노화
제5장 빵의 제품결함과 원인
색인
저자
저자
재단법인 과우학원
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