가스트로노미

프롤로그 앙토넹 카렘의 수수께끼



제1장 가스트로노미 이전

1. 미식의 요람기

2. 중세의 식탁

3. 프랑스 식의 르네상스

4. 가스트로노미의 선구자들

5. 오트 퀴진의 발전

4. 레스토랑의 출현과 가스트로노미의 탄생



제2장 프랑스 혁명과 가스토로노미

1. 혁명의 파리

2. 사람은 먹지 않고 살 수 없다

3. 혁명은 지나가고 가스트로노미는 남다

4. 나폴레옹과 가스트로노미

5. 탈레랑의 식탁외교

6. 탈레랑가 VS 캉바세레스



제3장 그리모와 사바랭

1. 구르망

2. 기인, 그리모 드 라 레니에르

3. 재인 브리야 사바랭과 『미각의 생리학』

4. 두 개의 가스트로노미

5. 『식통연감』



제4장 앙토넹 카렘

1. 파티시에

2. 건축가

3. 엑스트라

4. 메트르 도텔

5. 요리사의 왕

6. 카렘의 죽음, 그리고 전설의 시작



제5장 가스트로노미의 변모

1. 환상도시 파리의 실상

2. 그리모의 재고, 그 빛과 그림자

3. 가스트로노미를 계승하는 사람들

4. 저널리즘의 역할

5. 드 퀴시, 자냉, 몽스레

6. 발자크, 뒤마, 졸라



제6장 파괴와 창조의 세기로

1. 가스트로노미와 세기말

2. 에스코피에의 등장

3. 에스코피에? 철학

4. 가스트로노미의 여행자

5. 선택된 가스트로놈의 왕

6. 누벨 퀴진, 화려한 혼미



애필로그

인용문헌

나가오 켄지