시크릿 레시피

스타 파티시에 정홍연의

두 번째 비밀 레시피 전격 공개!

<시크릿 레시피>



최고의 셰프가 특별히 공개하는 베이킹의 비밀

베이킹 레시피의 혁명!

이 책에 나와 있는 레시피는 실제로 오뗄두스에서 팔고 있는 제품들의 레시피입니다.



스타 파티시에 정홍연이 돌아왔다!



전작 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>에서 신 개념 홈베이킹의 전도사를 자처했던 정홍연 셰프가 이번에는 자신의 매장에서 실제로 판매 중인 제품들의 레시피를 과감하게 공개했다.



정홍연 셰프는 <홈베이킹 시크릿>에서 '홈베이킹은 집에서 흔한 재료로 쉽게 만들어 먹는 것'이라는 고정 관념에 반기를 들고, '홈베이킹은 값비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 제대로 만드는 것'이라고 했다. 이렇듯 그가 만든 과자는 단순히 맛있는 과자가 아니었다. 그가 만든 과자에는 그만의 철학이 담겨 있었다. 그런 철학이 담겨 있는 <홈베이킹 시크릿>은 독자들에게 신선한 반향을 불러일으키며 스테디셀러로 자리 잡았다.



그로부터 3년. 그는 더 강해지고 유명해졌다. <홈베이킹 시크릿>이 나온 이후, 정홍연 셰프는 활발한 활동을 했다. EBS '최고의 요리비결', 올리브TV '테이스티 로드' 등의 방송과 다양한 잡지에서 정홍연 셰프를 만날 수 있었다. 또한 디저트 숍 오뗄두스도 몇 개 지점을 추가로 오픈해 좀 더 대중들에게 알려지게 되었다.

따라서 그의 책도 업그레이드되었다. <시크릿 레시피>는 이제 홈베이킹을 넘어섰다. 자신의 매장에서 판매 중인 제품들의 레시피를 그대로 공개할 만큼 자신감도 생겼다.

<시크릿 레시피>에서는 과자의 고전이라 할 수 있는 클래식한 과자들을 소개하고 있지만 결코 촌스럽지는 않다. 시대를 뛰어넘어 사랑 받을 수 있는 제품들만 엄선한 까닭이다. 디저트 숍 오뗄두스를 통해 검증 받은 진짜 맛있는 제품들과 베이킹 스쿨 레꼴두스 수강생들의 열렬한 지지를 받은 제품, 그리고 <홈베이킹 시크릿>에서 아쉽게 소개하지 못한 제품들까지…. 그만의 노하우가 고스란히 들어 있다.



<홈베이킹 시크릿>에서 가장 중점을 두었던 부분은 바로 정확한 레시피였다. 누가 만들어도, 어디서 만들어도 책만 따라 한다면 오뗄두스에서 판매하는 제품과 같은 맛이 나도록 한 것. 그 부분을 항상 염두에 뒀기 때문에 <홈베이킹 시크릿>은 홈베이커들 뿐만 아니라 동종 업계 종사자들에게까지 인정받은 책이 되었다. 이번 <시크릿 레시피>에서도 마찬가지로 정확한 레시피를 모두 공개한다. 또한 만들기 힘든 제품의 경우, 정홍연 셰프만의 비법도 알려 준다. <시크릿 레시피>만 따라 한다면 우리 모두 한 차원 높은 베이킹의 세계를 경험하게 될 것이다.

베이킹의 기본

베이킹에 필요한 기본 재료

베이킹에 필요한 기본 도구



Part 01ㅣ쿠키

오가닉 바닐라 & 초콜릿 쿠키

페브 드 카카오

플뢰르 드 셀 초콜릿 쿠키

히말라야페퍼 사블레

린저 사블레

까레

헤이즐넛 파이

헤이즐넛 머랭 쿠키



Part 02ㅣ구움과자

메이플 피낭시에

피스타치오 피낭시에

프랄리네 다쿠아즈

피스타치오 다쿠아즈

리얼 브라우니

크로캉 메디테리안



Part 03ㅣ타르트

파트 수크레

파트 사브레

파트 브리제

피스타치오 자몽 타르트

프로마주 타르트

바나나 타르트

딸기 타르트

엥가디너

어니언 타르트



Part 04ㅣ파운드&카스텔라

바닐라 케이크

시트롱 케이크

케이크 살레

밀크초콜릿 가나슈 카스텔라

화이트초콜릿 가나슈 카스텔라

가나슈 쇼콜라



Part 05ㅣ파이

갈레트 데 루아

밀푀유



Part 06ㅣ케이크

얼그레이 시폰

초콜릿 시폰

메이플 롤케이크

프로마주 롤케이크

프루츠 롤케이크

생크림 케이크

바바로와 마스카르포네

얼그레이 초콜릿 무스

행복한 하루 치즈케이크

팡비스



Part 07ㅣ사탕

누가 몽테리마르

피스타치오 누가

초콜릿 누가

캐러멜 살레

초콜릿 캐러멜

라즈베리 캐러멜

파인애플 캐러멜

라즈베리 젤리

패션프루츠 젤리



Part 08ㅣ디저트

바닐라 에클레어

로즈 에클레어

퐁당 쇼콜라 오랑주

크렘 당주

붓세 프로마주

누아르 쇼콜라

크렘 브륄레

푸딩 모카

단호박 푸딩



Part 09ㅣ마카롱

기본 마카롱 쉘 만들기

바닐라 마카롱

얼그레이 마카롱

로즈 마카롱

피스타치오 마카롱

오렌지 쇼콜라 마카롱

레몬 마카롱



Part 10ㅣ잼

스페셜 얼그레이 밀크 잼

딸기 잼

골드키위 잼

오렌지 마멀레이드

망고 패션프루츠시드 잼

아삼 & 그레이프프루츠 잼

살구 잼

정홍연 저자 정홍연은 일본 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 활동한 끝에 외국인 최초로 특급 호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경의 제과장 자리에 올랐으며, 각종 대회에 입상하면서 스타 파티시에로 등극했다. 이처럼 탄탄대로를 걷던 그는 화려한 일본 활동을 뒤로 하고 2007년 돌연 귀국해 서래마을에 베이킹 스쿨 '레꼴두스'를 열고, '좋은 재료로 제대로 만든다'는 새로운 개념의 베이킹을 가르치기 시작했다. 여기서 호응을 얻자 보다 많은 사람들에게 자신의 과자를 선보이기 위해 디저트 숍 '오뗄두스'를 오픈하고, 시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 과자를 그만의 감각으로 재 해석한 맛있는 디저트를 전파하고 있다. 오리온 '닥터유' 제품 개발에 참여했으며, 올리브TV '테이스티 로드'와 EBS '최고의 요리비결' 등에 출연했다. 저서로는 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>, <레꼴두스의 빵과 빵요리> 등이 있다.