제병관리사

병관리사 자격시험을 위한 이론 ? 실기 겸용 전문서

『제병관리사』 출간

한국떡류식품협회에서 직접 검수하였습니다.



한 권으로 끝내는 '떡'에 관한 모든 지식!

『제병관리사』는 떡을 근본적으로

이해할 수 있도록 돕는 가장 좋은 지침서입니다.

『제병관리사』를 통해 제병의 전문성을 한층 더해 보시기 바랍니다.



(주)비앤씨월드에서 한국떡류식품가공협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험을 위한 최신 이론서 『제병관리사』를 출간했습니다. 『제병관리사』는 떡의 정의와 역사, 문화 등 떡의 전반적인 이론을 다루는 제병이론과, 재료학, 영양학, 생산관리, 식품위생학, 그리고 부록인 제병실기로 이루어져 있습니다.

다섯 파트는 제병관리사 자격 필기시험에 완벽 대비할 수 있도록 제작되었습니다. 또한 한국떡류식품가공협회의 제품 제작 레시피를 충실히 따른 제병실기는 제병 실기시험까지 완벽하게 도와드릴 것입니다.

이제 한국떡류식품협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험은 『제병관리사』로 시작하세요! 제병관리사를 지망하는 이를 위한 더 없이 좋은 책이자, 떡에 대한 전문지식을 함양하기 원하는 독자에게도 좋은 책입니다.

제 1 편 제병이론

제 1 장 떡의 개요

제 1 절 떡의 정의

1. 떡의 탄생

2. 떡의 어원

3. 한국의 떡



제 2 절 떡의 역사

1. 선사시대의 식생활

2. 청동기시대의 떡

3. 고조선시대의 떡

4. 삼국시대와 통일신라시대

5. 고려시대

6. 조선시대

7. 근대

8. 현대



제 3 절 우리의 떡 문화

1. 시·절식으로서의 떡

2. 통과의례와 떡

3. 향토떡



제 4 절 떡 도구와 기기

1. 전통적 떡 도구

2. 현대적 떡 제조설비

3. 떡 기구 명칭



제 2 장 떡 제조의 기초이론

제 1 절 떡의 분류

1. 제조법에 따른 분류

2. 기타 떡의 분류



제 2 절 떡 제조의 기본 공정

1. 기본공정

2. 떡의 종류에 따른 물의 배합량



제 3 절 떡의 과학

1. 색과 맛

2. 호화와 노화



제 3 장 떡 제조 실기

찌는 떡

치는 떡

삶는 떡

지지는 떡



제 2 편 재료학

제 1 장 떡의 재료와 특성

1. 곡물류

2. 채소류

3. 과일류

4. 주요견과류

5. 물

6. 소금

7. 감미료

8. 향신료

9. 착색료



제 2 장 떡의 주재료와 부재료 만들기

1. 떡 재료의 분류

2. 가루 만들기

3. 고물·소 만들기

4. 고명 만들기

5. 기타 부재료 만들기

6. 떡 재료의 선택과 보관법



제 3 편 영양학

제 1 장 영양과 영양소

1. 탄수화물

2. 단백질

3. 지방

4. 무기질

5. 비타민



제 2 장 영양생리

1. 소화 효소

2. 소화와 흡수



제 3 장 에너지 대사

1. 에너지 대사

2. 영양소 및 영양섭취기준

3. 식이요법



제 4 편 생산관리

제 1 장 생산관리의 개요

1. 생산관리와 기업 활동

2. 생산관리의 기능

3. 생산관리 조직의 편성

4. 생산계획과 제품

5. 생산시스템의 분석



제 2 장 생산관리의 체계

1. 생산준비

2. 생산량관리

3. 품종·품질관리

4. 원가관리

5. 손실관리

6. 자재·운반·외주관리

7. 설비관리

8. 작업 환경관리



제 5 편 식품위생학

제 1 장 식품위생 개요

1. 식품위생의 정의

2. 식품위생의 목적

3. 유해식품의 생성 요인

4. 식품위생의 과제와 대책



제 2 장 식품과 미생물

1. 미생물

2. 식품의 변질

3. 대장균



제 3 장 식중독

1. 식중독

2. 식중독의 종류

3. 식중독 발생 시 대책



제 4 장 전염병과 기생충 감염

1. 전염병

2. 식품과 기생충 감염

3. 식품과 위생동물



제 5 장 식품 첨가물

1. 식품 첨가물

2. 식품 첨가물의 사용목적

3. 식품 첨가물의 조건

4. 식품 첨가물의 종류와 용도



제 6 장 소독과 살균

1. 소독과 살균의 정의

2. 소독·살균법



제 7 장 식품위생관리

1. 식품의 위생관리

2. 기계·설비의 위생관리

3. 식품 취급자의 위생관리

4. 용기와 포장

5. HACCP

6. PL



제 8 장 식품위생 행정 및 법규

1. 식품위생 행정

2. 식품위생 법규



부록 제병실기

한국떡류식품가공협회