이탈리아 빵과 스낵(유럽 제빵계 거장 삐에르조르죠의)(양장본 Hardcover)

유럽 제빵계의 거장 삐에르조르죠가 완성한

이탈리아 빵과 스낵푸드의 마스터피스!



『이탈리아 빵과 스낵』전격 출간



한국인의 입맛에 딱 맞는! 이탈리아 빵.

독자들에게 뜨거운 관심을 모았던 『이탈리아 빵』이

『스낵푸드』와 함께 새롭게 재탄생했습니다.



건강한 54가지 빵과 72가지 맛있는 스낵푸드

궁합이 잘 맞는 요리, 추천 와인과 맥주까지

카페나 베이커리에서 바로 활용 가능한 이탈리아 빵과 빵요리의 모든 것



이 책은 식감이 가벼워 우리 입맛에 잘 맞는 54가지 이탈리아 빵과 다양한 요리에 응용 가능한 72가지 맛있는 스낵푸드와 더불어 추천 와인과 맥주까지 총망라한 이탈리아 빵과 빵요리의 결정판이다. 특히 이탈리아 제빵계의 거장 삐에르조르죠 조릴리의 오리지널 레시피와 한국식 제빵법에 맞게 변환한 레시피를 함께 싣고 있다는 게 큰 특징이다. 1부 「이탈리아 빵」에서는 간단하면서도 건강한 전통 레시피부터 보다 트렌디하고 세련된 레시피까지 다양하게 수록하고 있다. 2부「스낵」에서는 퇴근 후 안주 삼아 먹는 한입 크기의 핑거푸드, 스몰푸드부터 점심 대용으로 딱 좋은 스낵푸드를 어울리는 음료와 함께 소개하고 있어 베이커리뿐만 아니라 카페나 캐주얼 레스토랑에서도 활용 만점일 것이다.



출판사 리뷰



1. 저온 장시간 발효법으로 완성한 건강한 빵



이 책에서 소개하는 이탈리아 빵은 저온 장시간 발효법으로 만들어지기 때문에 유기산 함유량이 높아 소화가 잘되며, 더욱 건강한 제빵법을 연구하는 데 큰 도움이 될 것입니다.



2. 완벽한 검증을 거쳐 한국식 제빵법에 맞게 변환한 레시피



이탈리아 밀가루와 국내에서 제분한 밀가루 사용량을 함께 표기하였습니다. 한국에 없는 재료는 대체 재료를 소개하였고, 구체적인 제조 과정과 이탈리아 제빵법의 이해를 돕기 위한 팁을 실었습니다. 단순히 번역에 그치는 것이 아니라, 레시피들을 실험하고 제대로 빵이 만들어지는지 꼼꼼히 실험하였습니다.



3. 현장에서도 바로 적용할 수 있는 빵과 빵요리



이탈리아뿐만 아니라 세계적으로 인기 있는 오리지널 브런치 빵과 이에 어울리는 음식을 함께 소개합니다. 식사 대용으로도 좋은 스낵푸드와 궁합이 잘 맞는 요리를 비롯하여 어울리는 음료, 와인까지 수록하여 현장에서도 바로 활용 가능합니다.

이탈리아 빵



아침식사용 빵

요구르트ㆍ바나나빵

달콤한 귀리빵

단빵

비엔나식 달걀빵



오후간식용빵

코코넛ㆍ살구ㆍ헤이즐넛빵

무화과ㆍ초콜릿빵



식욕을 돋우는 식전주와 함께 먹는 빵

안초비ㆍ레몬빵

양파ㆍ베이컨 포카치아

뻬코리노치즈ㆍ발사믹식초 포카치아

크림치즈를 가득 채운 보꼰치니



전채요리와 빵

초피빵

양파ㆍ건토마토빵

허브(파슬리ㆍ차이브ㆍ마조람)빵

가지ㆍ오레가노 필론치니



네루다의 '빵'

루콜라ㆍ건토마토 포카치아

회향씨 호밀 치아바따

그라나빠다노ㆍ잣 포카치네

꽃상추ㆍ훈제 스카모르자치즈빵

잠두콩ㆍ로마 뻬코리노치즈빵

구운 폴렌타ㆍ라르도빵

타임ㆍ사과ㆍ양파빵



아사벨 아옌데의 빵

참깨ㆍ당근식빵

감자ㆍ로즈마리 필론치노

리코따ㆍ돌박하빵

타임ㆍ레몬빵



빵의 향기

대황미뇬

배ㆍ아몬드빵

샬롯ㆍ돼지볼살빵

단호박ㆍ호두빵



미네스트레와 빵

라르도ㆍ양파빵

건토마토 타르티네

라르도ㆍ타임ㆍ레몬빵

라디끼오ㆍ베이컨빵

프리셀레

돼지 치치올리빵



육류, 생선요리와 빵

고수빵

마늘ㆍ파슬리 트레치네

딜 보꼰치니

마타리상추 보꼰치니



빵에 대한 미신

사과ㆍ잣ㆍ계피빵

샬롯ㆍ레드 와인빵

양파 필론치노

풀리쉬를 이용한 가정식 빵

홍후추 미뇬

듀럼밀ㆍ커민씨빵

파프리카빵

민트 미뇬

생강ㆍ레몬빵



치즈와 빵

감자ㆍ호두빵

곡물빵

사과ㆍ생강빵

배ㆍ흑후추빵



디저트와 빵

리코따ㆍ체리빵

단호박ㆍ초콜릿빵



빵 그리고 빵과 함께 먹는 음식



인덱스



스낵푸드



파스티체리아 살라타

파스티체리아 살라타의 역사

필요성에서 즐거움으로



소금 한줌

소금의 관습

소금의 사용

염전의 광경



빵에 사용되는 곡물가루들

곡물의 역사

밀

다른 곡물류



반죽



스폴리아토

볶은 밀기울 브리오슈 살라타

초피 크루아상

타임ㆍ레몬 크루아상

그라나 빠다노ㆍ후추 크루아상

홍후추 크루아상

잠두콩ㆍ뻬코리노 크루아상

민트 스폴리아토

쥐오줌풀 스폴리아토

향신료 스폴리아토

파프리카 스폴리아토

카르다몸 스폴리아토

아니스 짤츠스탕

허브 짤츠스탕

고수ㆍ후추 짤츠스탕



포카치아

프로방스 포카치아

허브 포카치아

건토마토ㆍ케이퍼 포카치아

쁘로볼라ㆍ로즈마리 포카치아

빠르미지아나 포카치아

샬롯ㆍ돼지 볼살 포카치아

안초비ㆍ레몬 포카치아

트레비조 지역의 붉은 라디끼오 포카치아

회향씨 포카치아

해바라기씨 포카치아

생강ㆍ레몬 포카치아

감자 피자

꽃상추ㆍ훈제 스카모르자 칼조네



속을 채운 포카치아

버섯으로 속을 채운 포카치아

리코따로 속을 채운 포카치아

참치ㆍ스카모르자 포카치아 292

열대과일 포카치아 294

파ㆍ치즈 포카치아 296

치즈로 속을 채운 포카치아 299

채식주의자를 위한 포카치아 300



속을 채운 스폴리아타 포카치아 302

꽃상추 스폴리아타 포카치아

양파로 속을 채운 스폴리아타 포카치아

시금치로 속을 채운 스폴리아타 포카치아

트레비조 지역 붉은 라디끼오 스폴리아타 칼조네

파로 속을 채운 스폴리아타 포카치아

감자ㆍ양파 스폴리아타 포카치아



속을 채운 빠니니

당근ㆍ우유 치아바띠나

시금치ㆍ우유 치아바띠나

붉은 근대뿌리ㆍ우유 치아바띠나

토마토 퓌레ㆍ우유 치아바띠나

카레ㆍ우유 치아바띠나

밀기울 샌드위치

밤가루로 만든 베네치아 살라타

햄버거 타르티나

핫도그 필론치노

소금물에 담근 빠니니

호밀ㆍ엠머밀 시골 빠니노

구겔호프 살라토



스낵

그라나 빠다노 스낵

토마토 꽈드로띠

호두ㆍ파 타르텔레떼

연어 파고티노

닭고기 스낵

호박 타르텔레떼

프로슈또 스낵

가지 타르텔레떼

프로슈또 크루도 키오치올라

양파ㆍ베이컨 키슈

시금치ㆍ프로슈또 키슈

스펙ㆍ치즈 로톨로

고르곤졸라 체스티니



스트루델

아티초크ㆍ버섯 스트루델

트레비조 지역 붉은 라디끼오 스트루델

채소ㆍ시금치 스트루델

채소 스트루델

채소ㆍ리코따 스트루델

파ㆍ베이컨 스트루델

시금치 스트루델



인덱스

삐에르조르죠 조릴리 저자 삐에르조르죠 조릴리 Piergiorgio Giorilli는 어릴 때부터 가족의 작업실에서 아버지와 함께 빵을 만들어온 천부적 제빵장인. 최고의 재료와 탁월한 제조방식으로 질 좋은 빵을 만들기 위해 끊임없이 연구했다. 교육적 능력을 인정받아 이탈리아뿐만 아니라 국제적으로 빵을 가르치는 교육자로 활동 중이다. 현재 대학에서 빵제조과학과 기술을 강의하고 있으며 이탈리아 리치몬드 클럽의 창립자이자 회장, 국제리치몬드 클럽회장을 맡고 있다.