풍성한 먹거리 비정한 식탁

풍성한 먹거리

비정한 식탁



"우리는 왜 나쁜 음식을 선택하는가?"

비만과 굶주림이 공존하는 세상에서 우리는 왜 불공정하고 불량한 식품을 선택할 수밖에 없는지 그 답을 찾아보는 데는 그리 오래 걸리지 않습니다. 가슴을 울리는 숫자들을 만나게 되는 조금은 불편한 식탁 위 세계 여행, 이제 시작합니다



ㆍ 10kg의 사료로 1kg의 쇠고기가 생산된다

ㆍ 매년 7만 명의 농업 노동자가 농약 중독으로 사망한다

ㆍ 과거 작물 품종의 단 10%만이 계속해서 경작되고 있다

ㆍ 모든 미국인이 육류를 단 5%만 적게 먹으면, 이산화탄소 배출량이 1200만 톤 줄어들 것이다

ㆍ 무역을 통해 거래되는 전체 먹거리의 78%가 단 20개 국가에서 생산된다



《풍성한 먹거리 비정한 식탁》은 먹거리와 관련된 전 세계 이슈 40가지를

지도와 인포그래픽으로 한눈에 알아볼 수 있게 잘 그려 내고 있다.

"누가 어떻게 어디서 무엇을 키워 내고, 분배하고, 먹는가?"라는 큰 주제 아래

농업, 건강, 빈곤, 무역, 가공, 유통, 소비의 문제를 다루고 있다.



40개의 이슈를 잘 드러내는 명징한 수치와 그를 형상화한 선명한 그래픽으로

두 쪽마다 각 이슈를 펼쳐 보여 주고 있어서,

부모와 아이, 학생과 교사가 함께 이야기 나누면 좋을 듯하다.



《풍성한 먹거리 비정한 식탁》은 책 전체를 관통하여, 현대 먹거리의 세계는 "사실들"과 "사건들"이 무작위로 늘어서 있는 것이 아니라, 농장의 생산 단계에서부터 최종 소비자에 이르기까지 먹거리가 움직이는 여정을 결정짓는 산업적·기술적·경제적·사회적·정치적 요인들로 이루어진 복잡하면서도 끊임없이 변화하는 그물망이라는 점을 강조하고 있다. 또한, 각 부 뒤에는 옮긴이가 정리한, 최근의 추세와 한국의 상황에 대한 보충 설명도 실려 있어 각 주제의 최근 흐름과 새롭게 부각한 이슈, 전 세계의 경향과 한국의 특수성을 비교해 볼 수 있다.



책의 구조 자체는 이를 잘 반영하고 있다.



'들어가며'에서 책 전체의 내용을 잘 정리한 뒤, '현재의 과제'에서는 전 세계적으로 먹거리 관련하여 쟁점이 되고 있는 바이오연료 생산의 문제, 영양과잉과 영양결핍, 물과 오염, 환경 문제 등을 일별하고 있다. '5초마다 아이들이 죽어 가고' '50만 명의 어린이가 실명하고 20억 명이 빈혈에 시달리고' '영국에서는 1헥타르당 7229kg의 곡물을, 니제르에서는 394kg을 생산'한다는 대목들은 그저 숫자만으로도 우리의 가슴을 먹먹하게 한다.



그러고 우리의 먹거리를 생산하는 단계인 '농업'에서는 기계화, 산업축산, 가축 사료와 질병, 농약과 비료, 도시농업과 유기농업, 농업생물다양성과 유전자조작, 온실가스, 그리고 토지 소유권 등의 문제를 살펴보고, '무역'에서는 이러한 먹거리 원재료가 전 세계로 흘러가는 모습을 한눈에 그려 내면서 보조금, 전 세계 무역협정 등을 통해 어떻게 부자 나라와 가난한 나라 사이의 불평등이 심화되고 있는지, 무역 분쟁과 종속이 일어나고 있는지 잘 보여 주고 있다.

마지막으로 '가공, 소매, 소비'에서는 농업을 통해 생산되고 무역을 통해 이동한 먹거리들이 어떻게 가공되고 유통되는지, 이를 소비하고 섭취하는 소비자들에게는 어떠한 변화가 일어나고 있는지 살펴보고 있다.

'10kg의 사료로 1kg의 쇠고기가 생산'되고 '모든 미국인이 육류를 단 5%만 적게 먹으면, 이산화탄소 배출량이 1200만 톤 줄어들 것'이며 '부자 나라의 자국 농민 지원책으로 가난한 나라는 매년 1000억 달러의 손실을 입고 있'고 '무역을 통해 거래되는 전체 먹거리의 78%가 단 20개 국가에서 생산'되며 '전 세계 식품 판매의 19%가 10대 소매업체에 의해 이루어'진다는 이야기들은 전 세계적으로 가속화되고 있는 부익부 빈익빈의 현실을 잘 보여 주는, 비정한 숫자들로 그린 세계 지도인 셈이다.

추천의 글

들어가며



part 1 현재의 과제

01 현재의 우려_2007년 1억 톤의 곡물이 바이오연료 생산에 사용되었다

02 전 세계를 먹여 살리기_5초마다 아이들이 굶어 죽고 있다

03 불균등한 배분_2005년 영국에서는 1헥타르당 7229kg의 곡물을, 니제르에서는 394kg을 생산했다

04 환경적 과제_2002년 발생한 식량 비상사태의 원인 중 80%는 홍수나 가뭄이었다

05 물의 압박_농업은 전체 담수 사용량의 70%를 쓰고 있다

06 영양결핍_비타민A 결핍증으로 매년 최대 50만 명의 어린이가 실명하고 20억 명이 빈혈에 시달리고 있다

07 영양과잉_2005년 미국 여성 42% 남성 37%가 비만이다

08 오염_어린이 사망의 20%가 설사 때문이다

지금 그리고 한국_이슈들

식량 위기 시대의 도래 / 굶주림의 현황 / 토지 수탈 / 가상수와 물발자국 / 바이오연료



part 2 농업

09 기계화_르완다에는 농업 노동자 7만1000명당 1대꼴로 트랙터가 있다

10 산업축산_미국의 공장식 양계장 닭에게 주어진 공간은 A4 용지보다도 좁다

11 가축 사료_10kg의 사료로 1kg의 쇠고기가 생산된다

12 가축 질병_미국에서는 사람에게 쓰이는 항생제 양의 8배가 가축에게 쓰인다

13 농업 연구개발_개도국 농업 연구의 90% 이상이 공공 자금으로 이루어진다

14 유전자조작 작물_2006년, 유전자조작 작물은 전 세계 1억200만 헥타르에서 재배되었다

15 농약_매년 7만 명의 농업 노동자가 농약 중독으로 사망한다

16 비료_매년 100억 톤의 비료가 미국에서 가축 사료를 생산하는 데 쓰인다

17 농업_노동력 케냐에서는 가장 바쁜 커피 수확기에 커피 수확자의 30%가 어린이다

18 토지_소유권 세계 인구의 15%가 비국유지 중 생산성 있는 땅 거의 전부를 소유하고 있다

19 도시농업_전 세계적으로 도시농업에 의해 5억 달러 이상의 과일과 채소가 생산되고 있다

20 어업과 양식업_부자 나라의 생선 섭취량은 1997년과 2003년 사이에 7% 증가했다

21 농업생물다양성_과거 작물 품종의 단 10%만이 계속해서 경작되고 있다

22 유기농업_개도국 농민의 80%가 공식 인증을 받지는 못했지만 유기농법을 사용하고 있다

23 온실가스_모든 미국인이 육류를 단 5%만 적게 먹으면, 이산화탄소 배출량이 1200만 톤 줄어들 것이다

지금 그리고 한국_농업

한국의 가축 사육 문제 / 유전자조작 작물 문제 / 한국의 농약, 비료 사용 현황 / 도시농업 / 유기농업 /

아프리카, 농업의 미래에 대한 시험장



part 3 무역

24 무역의 흐름_2005년 농산물 수출액은 8520억 달러였다

25 살아 있는 동물의 운송_매년 4300만 마리의 동물이 무역을 통해 운송된다

26 보조금과 무역_부자 나라의 자국 농민 지원책으로 가난한 나라는 매년 1000억 달러의 손실을 입고 있다

27 무역 분쟁_바나나의 80%가 단 5개 회사에 의해 거래된다

28 무역 종속_무역을 통해 거래되는 전체 먹거리의 78%가 단 20개 국가에서 생산된다

29 공정무역 2007년까지 59개국에 598개의 공정무역 생산자 조직이 결성되었다

지금 그리고 한국_무역

먹거리 무역 / 한국의 식량 자급률 / 살아 있는 동물의 운송



part 4 가공, 소매, 소비

30 주식 40억 명이 쌀, 옥수수, 밀을 주식으로 삼고 있다

31 식단 변화 중국인 식단의 공급 열량에서 곡물 비중은 1971년 67%에서 2003년 49%로 줄었다

32 대형 식품가공업체 미국에서 판매되는 닭고기의 90%가 사전에 가공된 것이다

33 소매업체의 권력 전 세계 식품 판매의 19%가 10대 소매업체에 의해 이루어진다

34 유기농 식품 영국에서는 유기농 식품 총매출의 3/4 이상이 슈퍼마켓에서 일어났다

35 식품첨가물 매년 40만 톤의 유화제, 65만 톤의 MSG, 7만5000톤의 감미료가 사용된다

36 외식 미국에서 1인당 평균 외식 지출액은 연간 2500달러이다

37 패스트푸드 미국 식단에서 열량의 10%는 패스트푸드로 섭취한다

38 술 2002년, 유럽 성인 사망의 11%와 미국 성인 사망의 9%가 술 때문이다

39 광고와 마케팅 2001년, 전 세계 식품 광고 예산은 400억 달러였다

40 시민의 반격 기본적으로 식량은 권리이지 상품이 아니다

지금 그리고 한국_가공, 소매, 소비

식단의 변화 / 유기농 식품 / 수확 후 낭비되는 먹거리를 줄여라 / 한국의 음식물 쓰레기 문제



part 5 국가별 농업ㆍ소비 데이터

에릭 밀스톤 저자 에릭 밀스톤(Erik Millstone)은 영국 서식스대학교 과학정책 교수이다. 1970년대 중반부터 먹거리와 관련된 작업을 진행해 왔으며, 《식품첨가물(Food Additives)》 《첨가물: 모두를 위한 가이드(Additives: A Guide for Everyone)》 《우리 유전자의 미래(Our Genetic Future)》 《납, 보건(Lead and Public Health)》 《인간광우병: 위험, 과학, 거버넌스(BSE: Risk, Science and Governance》 등의 저서와 먹거리 및 건강의 정치학에 관해 많은 논문과 잡지 기고문을 썼다. 현재 STEPS(Social, Technological and Environmental Pathways to Sustainability) 센터의 일원으로 개도국의 가난한 농민을 위해 먹거리 생산 개선과 환경적 지속가능성을 조화롭게 만드는 프로젝트를 진행하고 있다.