식탁의 재구성

프롤로그 6


1 미식의 민주화인가, 유통의 역습인가
1. 초연결 시대의 식탁, 배달 앱이 바꾼 저녁 풍경 12
2. 깃발 꽂기와 수수료 전쟁, 플랫폼이 결정하는 오늘의 메뉴 19
3. 1인 가구의 거대한 냉장고가 된 편의점 33


2 왜 우리는 자극에 중독되는가
1. 단짠의 경제학, 뇌를 자극하는 식품 공학의 설계도 40
2. 먹방과 인스타그램이 만든 '보여주기식' 외식 문화 45
3. 저렴한 한 끼 뒤에 숨겨진 초가공식품의 습격 53
4. 혼밥, 고립된 현대인의 가장 외로운 미식 57
5. 욕망의 설계, 광고와 환경이 만드는 '무의식적 식사' 63


3 외식 산업의 거대한 전환
1. 서비스 노동의 종말과 푸드테크의 진화 72
2. 키오스크 앞에서 소외되는 사람들과 효율성 78
3. 맛집의 줄 서기가 밀키트로 들어오다 86
4. AI는 어떻게 당신의 취향을 예측하는가 93
5. 편리함의 그늘, 반복 소비와 경험의 표준화 97
4 지속 가능한 먹거리를 찾아서
1. 비건과 대체육, 유행을 넘어 생존의 언어로 110
2. 친환경은 왜 쓰레기를 남기는가 115
3. 로컬 푸드와 슬로 푸드 120
4. 미래의 식탁, 기술 이후의 선택 128
5. 지속 가능성을 먹는 일상으로 가져오기 137


5 다시, 어떻게 먹을 것인가
1. 취향은 어떻게 훈련되는가 146
2. 예측 가능한 만족과 기억에 남는 식사의 차이 157
3. 시간을 들이는 먹기, 요리하기, 기다리기 168
4. 선의가 아닌 구조적 소비로서의 '로컬 선택' 178
5. 완벽하지 않은 식탁을 선택하는 용기 185


6 먹는다는 것의 의미
1. 인간은 왜 필요 이상으로 먹는가 192
2. 맛은 어디에서 끝나는가 197
3. 요리하는 사람과 먹는 사람 사이의 차이 203
4. 기억하고 싶은 식탁, 마지막 만찬 208
5. 불완전함 속에서 식탁에 앉기 214


에필로그 220

이석필 초당대학교 호첼조리학부 졸업
대전과학기술대학교 식품조리계열 푸드스타일링학고 졸업
초이푸드 & 배꼽시계(현)
한국전자통신연구원 구내식당
라온컨벤션호텔
유성컨벤션센터 총괄 조리이사
샹젤리제웨딩컨벤션
부여 고려개발 구내식당
맛디아 뷔페(상설뷔페)
대전한일웨딩홀(노블레스웨딩홀) 조리부장
서울신천지뷔페 웨딩홀

· 대덕구청 표창장
· 제5회 한식의날축제 향토부문 금상
· 제5회 한식의날축제 식품의약품안전처장상
· 세계식품조각협회 카빙대회 야채카빙금상
· 2017 쌀음식품평경연대회 농림축산부장관상
· 제14회 서울국제 푸드 앤 테이블박람회 서울국제
푸드그랑프리 개인전 금상
· 제14회 서울국제 푸드 앤 테이블박람회 서울국제
푸드그랑프리 라이브스시 금상
· 세계보건의날 대전광역시장 표창장