간편식이 바꾼 식문화

프롤로그 잘 먹는 삶이란 무엇인가 4


1장 간편식 이전의 식탁

요리는 왜 '당연한 일'이 되었나 15
시간을 들이고, 기다리는 식사 21
음식은 저장이 아니라 '소모'였다 26
집밥이라는 개념의 탄생 31


2장 고기를 오래 먹고 싶다는 욕망

썩는 음식과 인간의 싸움 39
소금, 건조, 훈제: 최초의 식품 기술 44
'가공'은 왜 생존의 기술이었나 54
저장이 가능해지면서 바뀐 식사 방식 59


3장 산업은 어떻게 식사를 바꾸었는가

밀봉된 식사의 시작, 통조림 67
대량 생산과 식품의 표준화 73
'누군가 대신 만들어주는 음식'의 시작 78
식탁이 산업과 연결되다 83


4장 냉장고가 바꾼 식탁

냉장 기술이 바꾼 식문화 91
신선함 vs 편리함 96
집 안으로 들어온 저장 시스템 101
'미리 사두는 식사'의 시작 105


5장 3분의 탄생, 시간을 줄이는 음식들

즉석식품의 등장 111
빠른 조리가 만든 새로운 기준 116
'요리'와 '조리'의 경계가 흐려지다 121
바쁜 삶과 간편식의 공생 126

6장 1인 가구와 간편식의 확장

가족 식탁의 해체 133
혼밥 문화의 등장 138
외로움과 편리함의 묘한 관계 146

7장 간편식은 왜 필수가 되었나

시간이 부족한 사회 158
비용보다 중요한 '시간' 160
우리는 왜 직접 만들지 않게 되었나 164

8장 편리함의 이면 우리는 무엇을 잃었을까

건강에 대한 불안 173
가공식품에 대한 불신 180
느림과 번거로움의 가치 187


9장 다시, 간편식을 생각하다

밀키트는 새로운 집밥일까 195
기술은 어디까지 식사를 대신할 수 있을까 202
요리는 사라지는 것이 아니라 변하고 있다 206
'잘 먹는 삶'이란 무엇인가 211


에필로그 편리한 시대, 먹는 일은 여전히 어렵다 218

정한철 경기대학교 경기대학원 외식조리관리학과 박사과정 수료
경기대학교 관광전문대학원 석사 졸업
호원대학교 관광경영학 경영석사 졸업
군장대학교 관광전문 학사 졸업

· 이달의 기능한국인(제 255호)
· 숙련기술모범사업체 정채움
· 우수숙련기술자
· 대한민국조리명인(한국조리사중앙회)
· 2006~2026 지방 및 전국기능경기대회
· 요리부문 심사장 및 심사위원 역임
· 롯데호텔 조리장 이외 다수 조리경험과
· ㈜정채움 대표이사로서 산업현장 전문성 보유