과일 수업

이제는 과일로 요리할 때!

대표 과일 7가지로 만든 특별한 레시피를 공개합니다



세상에서 가장 맛있는 과일 메뉴 100

과일은 보통 생으로 먹습니다. 생으로 먹어도 달고 싱그럽기 때문입니다. 하지만 과일은 익혔을 때 영양이 더 풍부해지고, 조리방법에 따라 생으로 먹을 때와는 다른 풍미를 냅니다.

《과일 수업》은 과일을 다양하게 요리에 활용할 수 있는 방법을 제안합니다. 새콤달콤한 맛의 과일이 식사로는 어울리지 않을 거라고 생각하지만 드레싱 재료부터 메인요리까지 여러 가지로 응용할 수 있습니다.

냉장고에 늘 있는 대표 과일을 활용해 상큼한 맛이 돋보이는 샐러드, 색다른 맛의 디저트, 특별한 날 선보이고 싶은 일품요리 등을 만들 수 있습니다. 맛좋고 저렴한 제철 과일을 말리고 조리는 등 갈무리 방법도 담았습니다. 다이어트를 할 때 빠지지 않는 과일주스를 보다 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 방법과 다과상을 예쁘게 차릴 수 있는 과일 깎기 요령도 알려드립니다. 놀라운 맛을 내는 과일 요리의 모든 것, 이제 공개합니다.



카페 스타일 보물 레시피

과일로 만든 반찬은 고작 마요네즈에 버무린 사과가 떠오르는 정도입니다.《과일 수업》에는 카페나 고급 레스토랑에서 맛보던 과일 요리가 가득합니다. 매일 먹는 밥반찬이 지겨울 때 신선한 제철 과일을 밥상에 활용할 수 있는 노하우를 선보입니다. 무엇보다 딸기잼, 말린 사과 등 저장한 과일 요리로 만들 수 있는 메뉴가 많아 실용적입니다.

과일에 풍부한 비타민과 식이섬유를 고스란히 섭취할 수 있는 메뉴 구성은 물론 과일과 채소 궁합을 맞춘 요리를 제안합니다. 늘 사먹기만 하던 아이스크림, 젤리 등 디저트도 가장 쉽고 빠르게 만들 수 있는 방법을 알려줘 간식 만드는 일이 고민인 엄마들에게 힘을 실어드립니다. 디저트도 주식처럼 즐기는 트렌드에 맞게 비타민 가득한 이색 레시피를 소개합니다.

이제는『과일을 요리할 때』입니다. 올 여름 우리 식탁의 변신은 과일로 시작해보세요.



* 영양 만점! 건강한 과일 레시피



《과일 수업》만의 특별함



디저트로만 즐겼던 과일, 이제 요리해 드세요. 카페 스타일 디저트, 저칼로리 샐러드, 푸짐한 일품요리… 다양한 요리를 선보입니다. 만만한 제철 과일로 손쉽고 특별하게 만드는 요리법을 알려드립니다.

딸기, 바나나, 사과, 귤·오렌지, 키위, 토마토, 포도

plus 1 맛있는 대표 과일 7

plus 2 과일 음료

plus 3 과일 예쁘게 담기

plus 4 더 알고 싶은 과일 이야기



*《과일 수업》내용 맛보기



대표 과일 7가지로 만든 요리 70품

딸기, 바나나, 사과, 귤·오렌지, 키위, 토마토, 포도. 만만한 과일 7가지로 만든 샐러드, 빵, 디저트, 일품 메뉴 70가지를 제안합니다.



대표 과일 먹는법 & 저장 메뉴

맛과 영양이 풍부한 제철 과일을 오래 두고 활용할 수 있는 저장법도 알려드립니다. 무엇보다 궁금했던 과일별 궁합과 산지 정보도 가이드했습니다.



과일 음료

과일을 가장 신선하게 먹을 수 있는 방법은 갈아 마시는 것입니다. 아침 식사대용으로, 건강주스로 즐길 수 있는 과일 음료 14가지를 공개합니다.



과일 예쁘게 담기

과일은 어떻게 깎아 담느냐에 따라 느낌이 다릅니다. 다과나 안주, 간식 등 활용 범위가 넓은 과일 깎기의 모든 것을 알려드립니다.

Prologue



Part 1 맛있는 대표 과일 7

1. 딸기

딸기잼

딸기절임

냉동 딸기

딸기잼쿠키

딸기빙수

딸기컵케이크

발사믹딸기

딸기크럼블

딸기요구르트아이스바

딸기당고

딸기샐러드

딸기시금치샌드위치

딸기 소스 생선튀김

2. 바나나

바나나잼

바나나식초

바나나크레이프

바나나브라우니

바나나쿠키

바나나찹쌀도넛

바나나샌드위치

바나나커피양갱

바나나고구마그라탱

바나나빠스

바나나캐러멜아이스크림

바나나초콜릿아이스바

3. 사과

사과조림

말린 사과

사과코울슬로

사과미역초무침

사과호두샐러드

사과소시지오븐구이

사과고구마수프

사과고추장무침

통사과오븐구이

사과젤리

사과프리터

사과탕수육

4. 귤·오렌지

오렌지마멀레이드

오렌지필

오렌지부추샐러드

오렌지 소스 관자구이

버섯귤샐러드

귤무생채

오렌지연어카나페

귤말랭이

오렌지생초콜릿

오렌지파운드케이크

귤컴포트

귤그라니타

5. 키위

키위잼

말린 키위

키위콜드파스타

키위샐러드초밥

키위닭가슴살스테이크

키위크림새우

키위월남쌈

키위콘샐러드

키위 소스 해파리냉채

키위셔벗

키위무스케이크

키위푸딩

6. 토마토

토마토케첩

말린 토마토절임

토마토오이샐러드

토마토샌드위치

토마토 소스 양파링

토마토포카치아

비프 소스 토마토

토마토채소구이

토마토새우샐러드

토마토 살사 소스와 나초

토마토아이스

토마토와인절임

7. 포도

포도주

포도식초

설탕 입힌 포도

고르곤졸라포도피자

포도카나페

포도아보카도샐러드

베이컨포도볶음

포도치즈타르트

포도젤리

포도설기떡

포도양파 소스

포도판나코타

포도절임



Part 2 과일 음료

딸기에이드

딸기연두부셰이크

바나나셰이크

바나나검은깨스무디

사과차

사과당근주스

오렌지아이스티

귤망고주스

키위칵테일

키위라씨

토마토셀러리주스

토마토매실청주스

청포도슬러시

포도잼우유



Part 3 과일 예쁘게 담기

하트딸기

딸기꼬치

딸기칵테일

바나나보트

바나나트리

바나나아이스크림

사과토끼

바람개비

나뭇잎사과

오렌지화채

초생달

귤꽃받침

키위꼬치

반달키위

컷 앤 스쿱

부채토마토

컵토마토

토마토회오리

포도볼

포도꼬치

포도꽃



Bonus Info

더 알고 싶은 과일 이야기

김보선 저자 김보선은 한양대학교에서 일어일문학을 전공했다. 호텔 신라의 서비스조리교육센터에서 양식 전문 과정을 수료하고 파스타 전문점 '뽀모도로' 주방에서 근무했다. 본격적인 요리 공부를 하고 싶어 일본으로 건너가 'Tu as raison'에서 푸드 스타일리스트 과정을 마쳤으며, 카네다 미츠루 선생에게 일본 가정 요리를 배웠다. 또한 WSET의 'Intermediate Certificate'에서 와인 전문가 과정을 수료하는 등 폭넓게 요리를 공부했다. 현재 쿠킹 스튜디오 'Rosso'를 운영하며 음식 광고 스타일링, 카페와 레스토랑 메뉴 컨설턴트로도 활동 중이다. 푸드 스타일링 단행본 ≪에프터스쿨 브런치 에세이≫ ≪양희은이 차리는 시골밥상≫ ≪루미코의 오이시이키친≫. 잡지 <에쎈> <맘앤앙팡> <맨즈헬스> <싱글즈>. 메뉴 개발 수제버거 전문점 '레트로마마' 플라워 카페 '블뤼테'