에클레어!(크리스토프 아담의)(양장본 HardCover)

# 에클레어 1인자 '크리스토프 아담의 에클레어 레시피북' 전격 출간!

프랑스인이 가장 좋아하는 디저트 에클레어가 국내에 상륙하여 대단한 열풍을 일으키고 있다. 그리고 그 중심에 에클레어의 대가인 크리스토프 아담이 있다. 크리스토프 아담은 포숑에서 프랑스 고전 제과 에클레어를 재해석하여 프랑스에서 폭발적인 반응을 이끌어냈고, 에클레어만의 특화된 상품을 만들어내기 시작했다. 재료와 형태가 단순한 유서 깊은 프랑스의 디저트가 크리스토프 아담에 의해 헤아릴 수 없을 정도의 다양한 맛과 미적 감각으로 다시 태어나면서 전세계적인 트렌드로 자리매김하게 된 것이다.

이 책은 에클레어 1인자인 크리스토프 아담의 노하우가 그대로 담긴 레시피북으로 40여 가지의 에클레어를 만들어 볼 수 있어 에클레어 대가의 비법을 책으로 전수받을 수 있다. 더 이상의 설명이 필요없는 책이라고 할 수 있겠다.



에클레어 하나로 전세계 디저트계를 강타한 크리스토프 아담은 2014년 Pudlo Guide 선정 '가장 유명한 세프', 2015년 Relais Desserts 단체 선정 '최고의 요리사상', 포숑에서 15년간 헤드셰프를 역임하는 등 프랑스에서 '천재 셰프, 요리 디자이너, 디저트 예술가 등'으로 불리고 있다. 현재, 프랑스에서 방송 출연은 물론이고 다양한 활동하고 있는 인기 스타 셰프다. 특히 프랑스 파리에서 그가 운영하고 있는 '에클레어 드 제니' 매장은 디저트와 베이킹을 사랑하는 사람이라면 성지처럼 방문하는 곳이기도 하다. '에클레어 드 제니'는 프랑스 외에도 여러 나라에 매장을 가지고 있을 정도로 유명한 브랜드이다.



# 번개처럼 빨리 먹는다는 의미의 에클레어! 그 명성을 배워보자!

어디에서도 맛보지 못한 식감과 진한 감동의 프랑스 에클레어 맛을 이 책에서 만나볼 수 있다. 한입에 쏙! 먹기도 좋지만 그 맛은 말로는 어떻게 다 표현할 수 없을 정도다. 그리고 그 다양한 맛의 향연에 눈물이 핑하고 돈다.

이 책의 본문에 수록된 에클레어별 완성 사진을 보는 것만으로도 침샘이 요동친다. 색감이며, 다양한 재료하며, 그 자태가 '어서어서 만들어보지 않겠니?' 하며 유혹하고 있는 듯하다.



# 크리스토프 아담의 에클레어 개인 교습!

# 차근차근 기초부터 화려한 기술까지!

본문을 펼쳐보면, 에클레어 12계명을 시작으로 기초 레시피 과정이 시작된다. 슈크림 과자 반죽으로 여러 모양의 에클레어를 만드는 법과 가벼운 파티시에르 크림과 퐁당 만들기의 기초 과정을 상세히 다루면서 에클레어의 기본이 되는 내용들을 차근차근 충실하게 설명하고 있다. 또한 에클레어 속을 채우는 법과 글라사주를 입히는 과정에서는 큼직큼직한 사진으로 보여주고 있어 보다 쉽게 이해할 수 있다.

기초 과정이 끝나면 본격적인 에클레어 만들기 과정으로 돌입하는 데 여느 해외 레시피북과는 다르게 매우 친절하면서도 디테일하게 다루고 있다는 점에서 한층 신뢰가 간다. 이 책에서 소개한 40여 가지의 에클레어를 만들다보면 명장 크리스토프 아담의 에클레어 비법을 본인의 것으로 만들 수 있을 것이라 기대된다.

차근차근 기초 레시피!

12계명 / 도구 / 슈크림 과자 반죽 / 가벼운 파티시에르 크림 / 집에서 만드는 퐁당 에클레어 속 채우기 / 글라사주



달콤!

망고-제비꽃 에클레어

짠 버터 캐러멜 에클레어

무화과-피스타치오 에클레어

부르봉 바닐라 에클레어

초코-헤이즐넛 에클레어

황금 카롤린

오렌지 에클레어

플루가스텔 딸기 에클레어

샹티이 크림 에클레어

에스프레소 커피 에클레어

산딸기 에클레어

드라제 에클레어

레몬 에클레어

초코-코코넛 에클레어

바삭바삭-초코 에클레어

까치밥나무 열매와 라임 에클레어

밀크 초콜릿 망고-바나나 에클레어

스페퀼로스 에클레어

일렉트로쇼크

꽃 장식 에클레어

캐러멜-산딸기 핫도그

건과일 소시지 에클레어

아몬드 프랄리네 에클레어

포레누아르 에클레어

아쿠아 에클레어

밤-코냑 에클레어

프로뱅 장미 에클레어

잔두야 에클레어

녹차와 홍차, 그을음 향 차 에클레어

초콜릿 에클레어

마시멜로 카롤린



짭짤!

훈제 연어-와사비 에클레어

햄 버터 에클레어

왕새우 칵테일 에클레어

정어리와 감자 에클레어

푸아그라-설탕당근 에클레어

핫도그 에클레어

가리비와 송로버섯 에클레어

연어 타르타르 소스와 초록 사과 에클레어

미모사 참치 에클레어

토마토 모차렐라 에클레어

크리스토프 아담 저자 크리스토프 아담Christophe Adam은 1972년 프랑스 브르타뉴 지방에서 태어난 크리스토프 아담은 유명한 런던 가브로슈(프랑스 외부에서 최초로 미슐랭 가이드 별 3개 획득 업소)에서 경력을 시작했고, 이후 파리 크리용 호텔에 들어가 크리스토프 펠데르와 로랑 자냉의 곁에서 3년간 일했다. 스위스 로잔의 보 리바주 팔라스 호텔에서 제과 부서를 맡아 운영하던 그는 1996년에 파리로 돌아와 포숑에 합류해 피에르 에르메가 떠나기 직전, 세바스티앙 고다르 곁에서 일했다. 그 이후로 크리스토프 아담은 기발한 상상력 뿐 아니라 오늘날의 트렌드에서 영감을 받아 매년 여러 개의 컬렉션을 새로 만들어내는 등 생산 라인을 확장하기 위해 끊임없이 노력하고 있다. 그는 현재 파리에 있는 자신의 가게 네 곳의 제과 요리장 22명을 이끄는 총제과장이다. 저자는 모든 책을 라 마티니에르 출판사에서 출간하였다: 2011년에 〈에클레어〉, 2012년에 〈타르틀레트〉, 2013년에 〈VIP:Very important pots〉를 같은 컬렉션을 통해 펴냈고, 2013년에 사진사 마틸드 드 레코테와 함께 큰 판형으로 〈에클레어 드 제니Eclairs de g?nie('천재적인 에클레어', '기발한 에클레어'라는 뜻-옮긴이)〉를, 2014년에 〈캐러멜〉, 2015년에 〈에클레어 워크숍〉을 펴냈다.



www.christopheadam.com