블루밍 샐러드

# 식물성 단백질로만 구성된 진짜 샐러드 & 드레싱!

건강과 뷰티를 위한 최고의 식단에는 어김없이 등장하는 것이 샐러드 레시피입니다. 그런데 그런 샐러드 레시피 사이사이에는 어김없이 닭가슴살이나 달걀, 소고기 등의 동물성 단백질이 한가득 숨어 있습니다. 심지어 햄이나 맛살류, 소시지까지. 채소 많이 먹고 소량의 동물성 단백질 좀 먹으면 어때! 라고 생각할지 모르겠지만 우리 몸을 산성화시키는 동물성 식품을 먹게 되면 진정 다이어트 효과나 아토피는 물론이고 건강한 식단이라고 할 수 없겠지요. 그래서 이 책에는 오로지 채소와 식물성 단백질로만 구성된 샐러드 레시피를 소개하고 있습니다.



# 동물성 단백질을 대신하는 콩, 곡류의 힘!

최근 클렌즈와 디톡스 열풍이 불면서 많은 분들이 채소와 과일의 효능에 대해 다시 주목하면서 대부분 효소와 파이토케미칼에 열광하고 있습니다. 그리고 단백질 보충을 위해 따로 동물성 식품을 섭취하는 패턴을 반복하고 있습니다. 이것은 건강을 위해 채식 위주의 식생활을 하는 것처럼 보이지만 그 속에서 또 다시 동물성 식품을 잔뜩 먹고 있다는 점을 잊고 있다는 사실입니다. 이런 식단의 패턴이 다이어트나 뷰티, 건강에 좋을 리가 없겠지요. 이처럼 채식주의자가 아니더라도 전 세계적으로 채소와 과일, 그리고 채식 위주의 식생활이 트렌드로 떠오르자 가장 취약한 부분이라고 생각했던 단백질이 핫이슈가 되었고, 단백질이 풍부한 식물성 식품인 귀리, 치아씨, 아마란스, 렌틸콩 등이 슈퍼푸드라는 이름으로 각광을 받고 있습니다.

그렇습니다. 이 책을 통해 동물성 단백질이 아닌 콩, 곡류로 구성된 슈퍼푸드로 단백질 섭취가 충분하다는 사실을 레시피 하나하나에서 배울 수 있습니다.



# 국내 최초 샐러드와 함께 먹는 꽃!

# 꽃처럼 활짝 피어나는 몸의 생기, 블루밍 샐러드!

이 책의 본문을 살펴보면 왜 블루밍 샐러드인지 잘 나와 있습니다. 간략하게 정리해보면 '건강한 식재료인 채소와 식물성 단백질로 우리의 몸과 마음도 꽃처럼 활짝 피어난다' 라는 의미를 가지고 있습니다. 특히 꽃을 가미하여 그 의미를 더욱 배가 시켰습니다.

저자는 처음에 그저 꽃이 예뻐 밋밋해 보이는 샐러드에 시각적인 포인트를 주기 위해 아주 조금씩만 사용했는데, 식용꽃의 효능과 영양성분에 매료되어 각각의 샐러드와 궁합이 맞는 꽃들을 적극적으로 활용한 레시피를 만들게 되었다고 합니다. 예쁜 모양새로 샐러드를 환하게 피어나게 만들고, 맛도 있으면서 우리 몸에 좋아 일석삼조입니다. 팬지, 패랭이, 제비꽃, 양란, 금잔화, 한련화, 장미, 국화, 진달래 등 이런 꽃을 샐러드와 함께 먹을 수 있다니 새롭기만 합니다.

꽃과 함께 먹는 건강한 샐러드의 맛이 점점 궁금해집니다.



# 샐러드 귀찮지 않아요!

# 보틀에 담아 자주, 편리하게 먹어요!

샐러드 한 접시 만들기가 어렵지는 않지만 그때그때마다 좋은 재료를 구입한 후 손질해서 먹어야 하니 매번 식탁 위에 올리기가 쉽지 않다고 합니다. 하지만 한번 만들 때 여러 번 먹을 수 있도록 만들어 보관할 수 있다면 이야기가 달라집니다. 바로, 이 책에서 소개한 보틀 레이어링이 모든 것을 한방에 해결해 줄 것입니다. 500ml 보틀 한 병을 1인 기준으로 소개하고 있는 레이어링 방법과 레시피를 초보자도 뚝딱 따라할 수 있을 만큼 친절하게 설명하고 있어 이제 한번에 양껏 만들어 보틀에 보관하여 편리하게 자주 먹을 수 있겠습니다.

채식의 이유

Prologue



Part 1 블루밍 샐러드 재료와 영양 이야기

01 식물성 단백질의 힘 : 곡류와 콩류

02 작지만 큰 차이 : 꽃과 허브

03 기타 재료



Part 2 블루밍 샐러드를 소개합니다

01 블루밍 샐러드를 만드는 이유

02 블루밍 샐러드를 보틀에 담는 이유

03 블루밍 샐러드를 보틀에 담는 법

04 블루밍 샐러드 만들기 기본 도구



Part 3 미리 준비하는 블루밍 샐러드

01 소금, 오일, 부재료, 기본 소스 만들기

02 시럽 만들기



Part 4 꽃과 곡류와 콩으로 만든 진짜 샐러드

·양난을 올린 검은콩과 퀴노아 샐러드 & 파냐카우더 소스

·꽃다발 감자버무리 샐러드 & 넛티 드레싱

·달콤하게, 카네이션과 고구마 샐러드 & 살구콩포트 드레싱

·귀리베리 샐러드 & 발사믹 드레싱

·꽃잎과 파프리카 샐러드 & 토마토오일 발사믹 드레싱

·율무토마토 샐러드 & 레몬간장 드레싱

·가을 샐러드 & 홍시 드레싱

·버섯콩피와 플라워 파스타 샐러드 & 버섯콩피

·블랙누들 샐러드 & 블랙 드레싱

·슈퍼로즈 샐러드 & 아마씨 드레싱

·식용꽃을 곁들인 프로틴볼과 파스타 샐러드 & 토마토 소스

·모둠구이 샐러드 & 카레 드레싱

·바질과 심플 냉파스타 샐러드 & 토마토 가스파초

·흑미와 얌얌 샐러드 & 뿌리채소 드레싱

·한련화와 호박과 콩 샐러드 & 새콤사과 드레싱

·드라이플라워와 쌀국수 비빔샐러드 & 고소한 피넛 드레싱

·민트 듬뿍 타불레 샐러드 & 레몬타히니 드레싱

·야채덮밥 샐러드 & 두부 소스

·레몬바질 파스타 샐러드 & 레몬바질 드레싱

·오이누들과 꽃 샐러드 & 발사믹 드레싱 + 타히니 드레싱

·쥬키니누들 샐러드 & 토마토 드레싱

·시크릿로즈와 자몽 샐러드 & 시크릿로즈 핫페퍼 드레싱

·미소렌틸 한련화 샐러드 & 미소유자 드레싱

·고마리꽃 시럽과 채소콩구이 샐러드 & 꽃시럽 연겨자 드레싱

·송로버섯 토마토 샐러드 & 방울토마토 마리네이드

·아이들과 함께 머쉬룸 샐러드 & 갈릭머스타드 드레싱

·카네이션과 베리핫빈 샐러드 & 할라피뇨 살사 드레싱

·플라워 곤약과 기장 샐러드 & 녹차꽃 시럽과 시트러스 드레싱

·민트젤리와 단호박 샐러드 & 민트젤리 드레싱

·꽃밭 샐러드 & 유자 머스타드 드레싱

·바나나와 팬지 샐러드 & 꽃잎 드레싱

·로즈애플 샐러드 & 로즈애플 드레싱

·벚꽃 드레싱과 꽃 샐러드 & 벚꽃 드레싱

·블랙 앤 옐로 샐러드 & 레모니 소이소스 드레싱

·꽃 튀김과 오렌지 샐러드 & 오렌지 드레싱



Epilogue

김문정 저자 김문정은 식품영양학과에서 식품화학 전공으로 석·박사를 취득하였고 한국식품연구원에서 연구원으로 재직하였다. 대학원과 식품연구원에서 채소와 과일 등 식물성 식품(시금치, 당근, 우엉, 베리류, 홍차, 곡류 등)에 함유된 물질의 항산화 기능에 관해 연구하였다. 그 결과 국내는 물론 해외 학술지에 여러 편의 논문을 발표하였고, 시금치 분말의 기능성에 대한 특허까지 보유하고 있다. 식품영양학도에서부터 식품연구원, 마크로비오틱 식생활지도사뿐 아니라 요리 경력에 이르기까지 18년의 식품 연구를 바탕으로현재 '채소할 시간입니다'라는 모토와 '베지어클락'이라는 닉네임으로 블로그를 운영하고 있다. 조금 더 건강한 채소요리를 조금 더 맛있게 만들어 많은 사람들과 함께 나누고자 오늘도 꿈을 향해 달려가고 있다. blog.naver.com/vegeoclock