채소가 좋아지는 에코 레시피

요리 고수, 주부9단들은 오래전 다 뗀 기초요리부터 육개장, 김치, 장아찌까지

자 이제 소매 걷어 부치고 건강한 밥상을 차려보자



2011년 이른 봄, 친환경농산물우수식당 '에코밥상'에서 열린 친환경 밥상 강좌를 토대로 '에코밥상' 대표자가 부엌새내기인 펭귄 부인에게 전수한 부엌살림 비결을 그대로 담았다. 요리도구와 맛을 내는 천연 양념, 육수, 채소가 풍성한 봄부터 가을까지 집에서 쉽게 해먹는 나물과 무침, 밑반찬으로 요긴한 해조류 요리, 김치, 장아찌까지. 물론 고기와 생선 요리도 있다. 풍성한 채소와 버섯을 곁들여서 고기를 덜 먹으면서도 맛과 건강과 환경을 지킬 수 있는 전통 가정식의 육류 요리법들이다. 모든 식재료를 100% 친환경 재료로 사용했다.



한상 차려 식구들에게 먹이고 싶은 사람, 혼자라도 맛있는 집밥을 챙겨먹고 싶은 이들이 놓치기 쉬운 부엌살림의 첫걸음 떼기 가이드도 실었다. △생협에서 장보기 △먹을거리로 예방하고 치료하는 성조숙증 △유전자 조작 식품과 방사선 조사, 식품첨가물 상식 △안전한 외식 노하우 △부엌에서 세균, 전자파, 환경호르몬을 몰아내기 같은 알짜 정보를 부엌새내기의 시선으로 단순하면서도 꼼꼼하게 짚어준다.



솜씨 탓은 이제 그만!

부엌 앞에서 머뭇거리는 '부엌새내기'를 위한 요리책



한식의 주재료가 되는 채소 위주의 요리법들은 작은 과정도 그냥 넘어감이 없이 두런두런 이야기하듯 세세하게 풀어 썼다.

마치 부엌 언저리에서 나직한 비결을 듣듯이 책을 보며 요리를 하다보면 어느새 입맛이 먼저 알아보는 그 맛을 만들어내도록 초보자들이 보기에 부담 없는 요리책. 게다가 한 끼 때우는 '대충 먹고살기'가 아니라 소박하면서도 알찬 건강식을 궁리하는 모든 이들의 친환경 요리 입문서로서도 손색없다.



양념과 육수 만들기까지 모두 90가지 요리 중에는 완전 채식인(Vegan)들이 선택할 수 있는 요리만도 33가지나 된다. 멸치육수, 젓갈(액젓) 등의 대체법 '완전 채식인을 위한 팁'을 달았다.



추천의 글

* 이유명호 : 한의사, <머리가 좋아지는 아이 밥상의 모든 것> 저자

"현미밥, 브런치, 샐러드, 술안주, 김치, 장아찌까지! 친환경 우수식당 '에코밥상'의 인기 만점 요리법을 모았다. 수업도 듣고 먹어보기도 하니, 건강 느낌이 팍팍 온다. 정말 맛있다!"



* 김은진 : 원광대 로스쿨 교수 <유전자조작 밥상을 치워라> 저자

" 사람들은 그 부모들이 뱃속에서 자실들을 키워낼 때 얼마나 노심초사 건강을 기원했는지, 먹을 것 하나하나 얼마나 가렸는지 까마득히도 모른다. 끼니를 때우는 밥상이 아니라 건강을 위한 밥상으로 차려보자고 여기 이 책은 다시금 나를 일깨운다. 마치 내 뱃속에서 새 생명이 자라던 그 때처럼."

집에서 밥해 먹기_김경애



요리 도구부터 친환경으로 마련하자

집에서 하는 요리를 도와주는 천연 양념과 육수

맛간장 만들기

쌈장 만들기

맛고추장 만들기

매실 초고추장 만들기

생강청 만들기

생강술 만들기

기본 육수 만들기



밥과 죽 7가지

현미밥

세가지 주먹밥

흰죽

감자 콩나물밥

생채비빔밥과 다슬기 강된장

닭다리 카레라이스

단호박죽



봄, 여름의 김치와 김치말이 국수 7가지

나박김치, 깍두기

양배추김치

열무김치

열무 비빔국수

오이물김치

김치말이 국수



묵은지 요리 2가지

두부 김치

꽁치 묵은지 찌개



두부 요리 6가지

두부지짐

두부 고추장 찌개

두부 잔치국수

쑥갓 두부 무침

두부 강황 조림

버섯 들깨 순두부탕



버섯 요리 2가지

느타리버섯 볶음

새송이버섯 볶음



감자 요리 5가지와 청국장 마요네즈

찐감자

알감자 조림

감자 브로콜리 수프

감자 과일 샐러드

올리브유로 만드는 청국장 레몬 마요네즈

뽕잎가루 감자 수제비



달걀요리 4가지

삶은 달걀

달걀 토스트

뚝배기 달걀짐

달걀 토마토



잎채소 요리 7가지

쑥버무리

원추리나물

취나물 무침

풋마늘대 오징어무침

그린 샐러드와 간장생강드레싱

호박잎 쌈과 호박잎 된장국

양배추 도라지 무침



열매?뿌리채소 요리 10가지

꽈리고추 된장 무침

씀바귀 매실 무침

가지 볶음

오이 양파 버무리

오이나물

연근 피클

우엉조림

무 요리 5가지

무생채

들깨 무나물

소고기 뭇국

무청 시래기나물

갈치 무조림



생선, 해조류 요리 6가지

콩나물 북엇국

소고기 미역국

미역줄기 볶음

멸치 꽈리고추 볶음

다시마 오징어 초회

오징어 뭇국



고기요리 6가지

버섯 육개장

느타리버섯 불고기

통삼겹살 수육

오징어 제육 볶음

보양 백숙과 녹두죽

닭찜



콩과 된장 요리 6가지

감자 된장찌개

얼갈이배추 된장국

아욱 된장국

콩조림

서리태 콩국수

숙주나물 무침



봄, 여름의 장아찌 5가지

양파장아찌

즉석 깻잎장아찌

마늘장아찌

고추장아찌

매실장아찌



후기: 펭귄부인, 철든밥상을 차리다_최현주

완전 채식인(Vegan)을 위한 팁

찾아보기

도움주신 분들



펭귄부인의 친환경 부엌살림 따라잡기

01 좋은 식재료를 구하는 곳 : 생협에서 장보기

02 성조숙증 예방과 치료, 먹을거리에 있다!

03 우리도 모르게 GMO를 섭취하고 있다면? 유전자 조작 식품(GMO)의 표시제

04 방사선, 식품첨가물 상식

05 안전한 외식 생활법

06 부엌에서 세균, 전자파, 환경호르몬 몰아내기

김경애 저자 김경애는 친환경농산물 우수식당〈에코밥상〉대표. 2006년, 끼니 대부분을 외식에 의존하는 도시인들을 위해 환경연합 에코생협의 몇몇 사람들과 함께 친환경 식당 '에코밥상'을 열었다. 친환경 식자재, 제철 우리 농산물, 화학첨가물 없는 천연양념으로 음식을 만들고, 가볍고 쓰기 편한 플라스틱과 일회용품을 최소로 줄인 주방에서 전자레인지 대신 물을 끓여 식재료를 데우고, 거품도 잘 일지 않는 친환경 세제와 쌀뜨물 발효액으로 수많은 밥그릇과 접시를 닦고 있다. 아기를 낳고 키워갈 젊은이들, 예비 부모들의 건강한 식생활에 큰 관심을 갖고 응원하는 마음으로, 지난 2011년 2월부터 3월까지 요리교실을 열었고, 그 내용으로 요리책을 썼다. 때로 에코밥상을 찾아와 미역국에 두부, 나물을 맛있게 먹어주는 예쁜 아가들을 제일 귀한 고객으로 맞이한다.