국립암센터가 콕 짚어주는 암예방 식생활

우리는 매일 음식을 선택하고 먹으며 살아간다. 식사는 가장 일상적인 행위이지만, 장기적으로 건강과 질병 위험에 영향을 미치는 중요한 생활 습관이다. 무엇을 먹는지, 얼마나 먹는지, 어떻게 조리해 먹는지는 건강 상태를 좌우하는 중요한 요인이 된다.
암은 유전적 요인, 환경적 요인, 생활 습관 등이 오랜 시간에 걸쳐 복합적으로 작용하여 발생하는 질환이다. 그중 식생활은 개인이 비교적 적극적으로 조절하고 실천할 수 있는 영역이다. 세계보건기구(WHO)는 전체 암 발생의 30~50%가 건강한 생활 습관을 통해 예방 가능하다고 보고하고 있다. 이는 일상에서 반복되는 선택이 암 예방과 밀접하게 연결되어 있음을 보여준다.
그렇다고 특정 식품 하나만으로 암을 완벽히 예방할 수 있는 것은 아니다. 특정 음식 하나 때문에 암이 반드시 발생한다고 단정할 수도 없다. 암 예방을 위한 식생활은 단편적인 정보가 아니라 장기적인 식생활 패턴, 조리 방식, 체중 관리, 음주와 같은 생활 습관 전반을 함께 고려해야 한다. 이 책은 바로 그 지점을 쉽고 균형 있게 설명한다.

?먹는 것이 중요하다는 상식에서, 무엇을 어떻게 먹을 것인가에 대한 기준으로
"잘 먹어야 건강하다"는 말은 누구나 안다. 하지만 실제 일상에서 '무엇을, 얼마나, 어떻게' 먹어야 할지 정답을 찾기란 쉽지 않다. 고기는 얼마나 먹어야 할까? 가공육은 왜 줄여야 할까? 제로 음료나 건강기능식품은 정말 안전할까?
이 책은 이러한 질문들에 대해 과학적 근거를 바탕으로 명쾌한 기준을 제시한다. 적색육, 초가공식품, 당류 등 일상 속 식품군부터 커피, 발효식품, 건강기능식품까지 폭넓게 다루며, 좋은 음식과 나쁜 음식을 이분법적으로 나누는 대신 '지속 가능한 식생활 패턴'을 설계하도록 돕는다.

?젊은 세대의 식생활 변화와 조기 발병 암 예방을 함께 살피다
암 예방은 더 이상 먼 미래의 노년기 문제가 아니다. 최근 2040세대를 중심으로 '조기 발병 암'에 대한 관심이 높아지고 있다. 배달음식, 간편식, 패스트푸드, 제로 음료가 일상이 된 젊은 세대에게 암 예방은 지금 당장 실천해야 할 과제이다.
본서는 젊은 층이 마주하는 실제 식생활 고민을 세심하게 반영했다. 조기 발병 암의 개념부터 체중 관리, 비건 식단, 유기농 식품, 보충제 섭취 주의사항까지 실질적인 가이드를 담았다. 이 책은 젊은 독자가 자신의 생활 방식을 점검하고, 무리하지 않으면서도 평생 건강을 지키는 현실적인 해답을 찾도록 돕는다.

?국가 암 전문기관과 암예방 분야 전문가들이 제시하는 공신력 있는 안내서
건강 정보가 넘쳐나는 시대, 공신력 있는 기준은 더욱 중요하다. 이 책의 가장 큰 가치는 대한민국 대표 암 전문기관인 국립암센터와 최고의 학술 전문가 단체인 대한암예방학회가 공동 집필했다는 점이다.
국내외 논문, 국제기구 보고서, 국가 통계 등 290건의 방대한 근거 자료를 철저히 검증하고, 누구나 이해할 수 있는 언어로 풀어냈다. 조리 방법과 기구 사용법, 시판 균형영양식까지 식탁 위 모든 궁금증을 한 권에 담았다. 넘쳐나는 건강 정보 속에서 흔들리지 않고 자신의 식탁을 과학적 근거로 채우고 싶은 독자들에게, 이 책은 가장 신뢰할 수 있는 나침반이 될 것이다.

PART 1 |암 예방의 기본| 건강을 채우는 식생활
01. 개요ㆍ 식이 요인과 암은 어떠한 관련이 있나요?
ㆍ 음식에서 유래하는 발암 물질에는 어떤 것이 있나요?
ㆍ 영양보충제가 아닌 식품을 통해 영양소를 섭취하는 것이 중요한가요?
ㆍ 암 예방에 있어 균형 잡힌 식단이 중요한가요?

02. 통곡물의 섭취와 암 예방
ㆍ 통곡물의 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?

03. 고기·생선의 섭취와 암 예방
ㆍ 적색육(소고기, 돼지고기 등) 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 가공육 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 대체육 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 등 푸른 생선의 섭취는 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 민물고기 회 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?

04. 콩의 섭취와 암 예방
ㆍ 콩의 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 콩에 함유된 이소플라본이 유방암 발생과 관련이 있나요?

05. 채소 및 과일류의 섭취와 암 예방
ㆍ 채소와 과일 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 식이섬유 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 채소와 과일을 착즙 주스의 형태로 섭취하는 것이 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 말린 형태의 채소와 과일을 먹어도 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 통조림/병조림 형태의 과일은 생과일과 암 예방 효과가 동일한가요?
ㆍ 파이토케미컬이란 무엇이며, 파이토케미컬의 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?

06. 우유 및 유제품류의 섭취와 암 예방
ㆍ 우유 및 유제품의 섭취는 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 유산균 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?

07. 음료의 섭취와 암 예방
ㆍ 커피나 차가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 가당 음료의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 음주가 암 발생률을 높이나요?

08. 발효 식품의 섭취와 암 예방
ㆍ 된장의 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 김치를 먹으면 암 예방에 도움이 되나요?

09. 지방의 섭취와 암 예방
ㆍ 지방의 종류에 따라 암 예방에 미치는 영향이 다른가요?
ㆍ 지방을 얼마나 먹어야 하나요?
ㆍ 견과류의 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?

10. 당류의 섭취와 암 예방
ㆍ 단 음식의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 대체당이나 합성 감미료는 발암 물질인가요?

11. 특정 식습관과 암 예방
ㆍ 간헐적 단식이 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 저탄고지 식단(케토 식단)이 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 지중해식 식단이 암 예방에 도움이 되나요?

12. 특정 음식의 섭취와 암 예방
ㆍ 패스트푸드와 초가공 식품의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 튀긴 음식의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 짠 음식의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 탄 음식의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?

13. 조리 방법과 암 예방
ㆍ 육류의 조리 방법이 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 채소의 조리 방법에 따라 암 예방 효과의 차이가 있나요?
ㆍ 기름의 조리 방법에 따라 암 예방에 미치는 영향이 다른가요?
ㆍ 버섯, 식물 뿌리를 달인 물을 마시면 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 식품을 갈아 먹는 형태(스무디 등)로 섭취하면 암 예방에 미치는 영향이 다른가요?
ㆍ 조리 시 생성되는 아크릴아마이드는 무엇이며, 암 발생과 관련이 있나요?

14. 건강기능식품의 섭취와 암 예방
ㆍ 건강기능식품의 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 시판 균형영양식(특수의료용도식품)으로 식사를 대체해도 괜찮나요?

PART 2 |암 예방의 실천| 젊음을 지키는 식습관
01. 개요ㆍ 조기 발병 암이란 무엇이며, 젊은 성인에게 많이 발생하고 있나요?
ㆍ 젊은 성인의 식생활 관리가 암 예방에 영향을 줄 수 있나요?

02. 체중 조절과 암 예방
ㆍ 저체중 또는 비만이 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 체중감량을 위한 식단 조절이 암 예방에 도움이 되나요?

03. 배달·간편식 중심의 식습관과 암 예방
ㆍ 배달음식의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 간편식(HMR)의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 달고 짜고 매운 자극적인 식품의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?

04. 건강 관련 식습관과 암 예방
ㆍ 아침 결식, 야식 등의 불규칙한 식생활이 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 비건식단이 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 유기농 식품의 섭취가 암 예방에 도움이 되나요?
ㆍ 제로음료/인공감미료의 섭취가 암 발생과 관련이 있나요?
ㆍ 암 예방을 위해 보충제를 섭취할 때 주의할 점이 있나요?

05. 성별과 암 예방
ㆍ 젊은 성인층의 암 발생은 성별에 따라 차이가 있나요?

06. 암 예방을 위한 바람직한 식생활 실천
ㆍ 암 예방을 위한 식생활 권고사항은 무엇인가요?
ㆍ 암 예방을 위한 조리 기구별 주의사항은 무엇인가요?

국립암센터 국립암센터는 암에 대한 전문적인 연구와 진료를 통하여 국민의 암 발생률과 사망률을 낮추고, 암 환자의 삶의 질을 높이기 위해 설립된 정부출연기관이다. 2000년 설립 이후 연구소, 부속병원, 국가암관리사업본부, 국제암대학원대학교를 아우르는 국가 암 전문기관으로서 암 연구, 진료, 국가암관리사업, 전문인력 양성을 종합적으로 수행하고 있다. 특히 암 예방부터 치료, 생존자 관리에 이르는 전 주기적 암관리 체계를 구축하고, 과학적 근거에 기반한 암 정보 제공과 정책 지원을 통해 국민보건 향상에 기여하고 있다.