도쿄식 홈카페(낯설지만 궁금한 일본차 레시피 47)

독특한 풍미의 센차, 구수하고 달착지근한 호지차, 부드러운 일본 홍차, 쌉싸름한 맛차까지

차 본연의 맛을 음미할 수 있는 기본 레시피부터 다양한 베리에이션 레시피까지 심플하고 맛있는 차&요리 레시피 47가지를 담았다.

쿠키 전문 파티시에로 활약하다 차의 매력에 빠져 인스트럭터 자격을 취득한 저자는 계절을 느낄 수 있는 소재를 곁들이거나, 차갑게 해서 디저트처럼, 따뜻하게 해서 몸도 마음도 따스하게, 때로는 마시는 데 그치는 게 아니라 찻잎 그대로 통째로 먹을 수 있는 요리 레시피까지 다양한 방법으로 차를 즐길 수 있게 안내한다.



■ 차의 세계를 넓히는 심플 레시피

차 본연의 맛을 즐겨도 충분히 맛있지만, 한 가지 변화를 주면 차의 세계는 깜짝 놀랄 만큼 넓어진다. 허브나 감귤을 곁들여 신선한 맛을 즐기거나, 탄산수를 더하면 은은한 풍미와 기분 좋은 탄산감을 느낄 수 있다. 맛있게 우린 차를 얼려서 시럽을 뿌리면 한여름을 이겨낼 수 있는 산뜻한 디저트로 변신한다. 조금 두근거리는 기분을 맛보고 싶다면 술을 더해보자. 차가운 맥주에 맛차를 더하면 맥주의 쓴맛과 맛차의 감칠맛을 동시에 즐길 수 있다. 8가지 심플 레시피만 있다면 지금 바로 나만의 홈카페를 즐길 수 있다.

■ 아이디어가 돋보이는 베리에이션 티 레시피

센차, 호지차, 맛차(말차), 일본 홍차를 베이스로 한 레시피 28가지를 소개한다. 각종 서적과 잡지에 레시피를 제공하는 한편, 파티시에로서 쿠키와 식사에 어울리는 차를 추천하는 데 정평이 난 저자가 만든 레시피 28가지를 소개한다.

파인애플, 오렌지, 딸기, 바나나 같은 과일부터 벚꽃, 금귤 마리네, 금목서 시럽, 팥, 초콜릿, 유자잼, 비파주 등 다양한 재료와 조합한 레시피로 시중에서 맛볼 수 없는 색다른 맛의 차를 선사한다. 또한 스무디, 플로트, 젤리, 셰이크 등으로 마시는 차에 한정하지 않고 다양한 형태로 차를 즐길 수 있도록 조금 남다른 아이디어도 돋보인다. 가지고 있는 잎차로 호지차나 겐마이차를 만드는 방법도 수록되었다.



-센차 레시피 10종

센차 파인애플 티, 센차 젤리, 센차 스무디, 센차 플로트, 화이트 초콜릿 풍미의 센차 밀크, 벚꽃 센차, 센차와 자몽 믹스 젤리, 시트러스 티, 금목서 시럽 차, 유자 센차



-호지차 레시피 5종

커피 호지차, 두유 밀크 팥 호지차, 진저 밀크티, 차이, 진저에일 호지차



-맛차(말차) 레시피 7종

맛차 바나나 셰이크, 맛차 밀크 젤리&밀크 맛차 젤리, 딸기 밀크 말차, 맛차 소다, 맛차 핫초콜릿, 맛차 라테



-일본 홍차 레시피 6종

오렌지 아이스티, 비파 홍차, 금귤티, 흑당 한천이 들어간 대만식 밀크티, 딸기 밀크티, 초콜릿 밀크티



■ 토요일 오전 11시, 티 브런치로 여유를

차는 대개 식후 디저트로서의 역할이 컸다. 하지만 와인을 대신해 정성스레 우린 차 한잔을 곁들이면 어떨까? 토요일 오전 11시 차를 우려서 간단한 티 브런치를 만들어 보는 건 어떨까? 차와 궁합이 잘 맞는 요리, 차와 찻잎을 이용해 풍미를 살린 요리 레시피 10종을 담았다.



일본 홍차×스테이크와 감자튀김 / 가마이리세타마녹차×생선 소테 / 센차×커민 풍미의 양배추 키슈 / 호지차×쑥갓과 베이컨의 케이크 살레 / 호지차 오니기리 / 센차 리조또 / 츠쿠다니 / 시라아에 / 포테이토 샐러드 토스트 / 한입 부침개



■ 낯설지만 궁금한 일본차 정보

찻잎을 솥에 덖는 덖음차가 많은 우리나라와 달리 찻잎을 증기로 찌는 증제차가 많은 일본. 찻잎 채취 시기와 찌는 방법에 따라 차의 종류가 나뉘는 일본차의 종류와 차 우리는 방법 등 기본 정보를 충실히 담았다. 또한 저자가 애용하는 다도구와 기호에 맞는 일본차를 찾는 요령, 도쿄, 교토, 후쿠오카 등 일본 현지 차 구매처도 정리해서 실었다.

일본차의 새로운 매력을 느껴보시겠습니까?



1 일본차의 종류에 대해서



2 차 우리기의 기본



3 일본차 심플 레시피

탄산수를 더해

허브를 곁들여

감귤을 곁들여

감미료를 더해

우유&두유를 더해

얼려서

술을 더해

끓이지 않은 물에 우려서



4 센차 레시피

센차 파인애플 티

센차 젤리

센차 스무디

센차 플로트

화이트 초콜릿 풍미의 센차 밀크

벚꽃 센차

센차와 자몽 믹스 젤리

시트러스 티

금목서 시럽 차

유자 센차



5 호지차 레시피

커피 호지차

두유 밀크 팥 호지차

진저 밀크티

차이

진저에일 호지차



가지고 있는 차로 색다르게 즐길 수 있는 작은 수고



6 맛차 레시피

맛차 바나나 셰이크

맛차 밀크 젤리 & 밀크 맛차 젤리

딸기 밀크 맛차

맛차 소다

맛차 핫초콜릿

맛차 라테



7 일본 홍차 레시피

오렌지 아이스티

비파 홍차

금귤티

흑당 한천이 들어간 대만식 밀크티

딸기 밀크티

초콜릿 밀크티



8 일본차를 사용한 요리



끓이지 않은 물에 우려낸 차를 와인처럼

일본 홍차×스테이크와 감자튀김

가마이리세타마녹차×생선 소테

센차×커민 풍미의 양배추 키슈

호지차×쑥갓과 베이컨의 케이크 살레



호지차와 센차를 사용한 쌀 요리

호지차 오니기리

센차 리조또



교쿠로 찻잎을 사용한 요리

츠쿠다니

시라아에

포테이토 샐러드 토스트

한입 부침개



교쿠로에 대해서



9 혼마 세츠코가 일본차를 즐기는 방법

내가 애용하고 있는 다도구

기호에 맞는 차를 찾는 요령

맛있는 차를 병에 넣어 선물용으로

티백으로 맛있는 차를 더욱 가깝게



부록_혼마 세츠코가 주목하고 있는 일본차

혼마 세츠코 일본차 인스트럭터이자 파티시에. 쿠키 클래스 'atelier h' 운영, 각종 서적과 잡지에 레시피 제공, 일본차 이벤트나 클래스 진행 등 다방면에서 활약하고 있다. 일본차 전문가로 쿠키와 식사에 어울리는 차를 추천하는 데 정평이 있다. 시부야 히카리에에서 개최되는 일본차 이벤트 'Tokyo Tea Party'의 실행위원으로서 2013년 첫 행사부터 기획을 담당하고 있다. 저서로《일본차의 산뜻한 스위츠》《매일 과자 만들기》《요구르트 과자》등이 있다.