글로벌 호텔경영론

환대산업의 최일선에서 호텔리어로서 성장할 대학의 관광학도들에게 호텔경영학을 전공할 학생은 전공필수 과목으로서, 기타분야 관광인으로서 성장할 학생들에게는 전공 선택과목으로서 호텔경영학을 이해하기에 부족함이 없도록 저자의 특급호텔 15년 현장경험과 대학에서의 10여년 이론 강의경험을 묶어 심혈을 기울여 그동안 정리해 온 자료들을 모아 초보적인 수준에서 이해시킬 목적으로'글로벌 호텔경영론'라는 교재를 쓰게 되었다.



본 교재는 전체 3편으로 구성하여 제1편은 총론(호텔과 서비스 전반 이해하기), 제2편은 핵심 영업부문을(호텔의 객실, 하우스키핑, 식음료, 연회, 주방경영 이해하기), 제3편에서는 주요 영업지원부문을(호텔의 인사, 교육, 마케팅, 회계, 시설 및 안전관리, 정보화 이해하기) 다루었다. 집필 시 중점 고려사항으로 첫째, 호텔경영 요소의 방대한 내용 중 필히 습득해야할 내용만 발췌하였고, 둘째, 이해하기 어렵지 않도록 사진과 사례를 곁들여 가능한 한 쉽게 설명하였으며, 셋째, 현장실무 정보를 풍부하게 옮겨 전달하도록 노력하였고, 넷째, 졸업 후 호텔분야로 취업하여 근무 중인 선배들의 체험담을 학습사례로 포함시켰으며 다섯째, 부록으로 호텔용어를 외국원서 설명내용을 그대로 첨부하였다. 교수의 강의를 통해 호텔용어를 이해하게 되면 학생들은 영어공부에도 도움이 될 것으로 판단된다.

Part 1 총론



1장. 호텔의 과거와 미래

제1절 호텔산업의 개요

제2절 호텔의 역사

제3절 호텔사업의 특성

제4절 호텔의 분류



2장. 서비스

제1절 서비스의 정의 및 중요성

제2절 서비스의 구성, 특성 및 유형

제3절 서비스의 맨, 서비스 마인드

제4절 서비스의 패키지

제5절 서비스 실패와 회복

제6절 서비스 품질

제7절 관광서비스



Part 2 영업부문



1장. 호텔객실부문

제1절 호텔객실부문의 기초

제2절 호텔객실유형과 요금체계

제3절 호텔객실 현관서비스

제4절 호텔객실 정비서비스



2장. 호텔식음료·연회부문

제1절 식음료의 개요

제2절 식당업무

제3절 음료 및 주류업무

제4절 연회부문

제5절 메뉴관리



3장. 호텔주방부문

제1절 호텔주방의 개념과 의의

제2절 호텔주방의 조직

제3절 호텔주방 관리의 필요성

제4절 호텔주방의 일반관리



Part 3 관리부문



1장. 호텔인사·교육

제1절 호텔인사관리의 기본적 개념

제2절 호텔의 직무관리

제3절 호텔종사원의 채용 및 배치관리

제4절 호텔의 인사고과제도

제5절 호텔종사원의 능력개발

제6절 호텔의 임금관리

제7절 호텔의 복리후생 및 안전관리

제8절 호텔의 인간관계관리

제9절 호텔의 노사관계관리

제10절 호텔의 이직관리



2장. 호텔마케팅

제1절 호텔마케팅의 기초

제2절 호텔마케팅환경

제3절 시장세분화

제4절 마케팅믹스



3장. 호텔회계

제1절 호텔회계의 이론적 기초

제2절 호텔회계 업무의 실제



4장. 호텔안전관리

제1절 객실의 안전

제2절 고객의 재산보호

제3절 호텔의 출입자 통제관리

제4절 객실의 열쇠관리

제5절 화재관리

제6절 전기안전관리

제7절 난방설비관리



5장. 호텔정보시스템

제1절 정보화

제2절 호텔기업의 조직과 정보시스템

제3절 호텔기업의 정보화 성과

제4절 호텔기업의 정보화 중요성과 전망

정승환