식품화학(기본)
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『기본 식품화학』은 식품에 관한 일반성분과 특수성분의 기초적인 화학적 본질과 가공, 저장, 조리과정에 있어서의 물리ㆍ화학적인 변화, 특징 등에 대해서 구체적으로 기술하여 식품화학의 지식과 그 요점 파악에 도움이 되도록 하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장. 식품 중의 수분(moisture in foods)
제2장. 단백질(proteins)
제3장. 단백질의 변화(derivation from proteins)
제4장. 탄수화물(carbohydrates)
제5장. 탄수화물의 변화(changes in carbohydrates)
제6장. 지방질(lipids)
제7장. 유지의 변패(deterioration of oils & fats)
제8장. 무기질(minerals)
제9장. 비타민(vitamins)
제10장. 식품과 효소(food and enzymes)
제11장. 식품의 색(colors of foods)
제12장. 식품의 갈변반응(browning reactions in foods)
제13장. 식품의 냄새(oder of foods)
제14장. 식품의 맛(taste of foods)
제15장. 식품 중의 독성물질(toxie compounds in foods)
제16장. 식품의 물리성(physical properties of foods)
제2장. 단백질(proteins)
제3장. 단백질의 변화(derivation from proteins)
제4장. 탄수화물(carbohydrates)
제5장. 탄수화물의 변화(changes in carbohydrates)
제6장. 지방질(lipids)
제7장. 유지의 변패(deterioration of oils & fats)
제8장. 무기질(minerals)
제9장. 비타민(vitamins)
제10장. 식품과 효소(food and enzymes)
제11장. 식품의 색(colors of foods)
제12장. 식품의 갈변반응(browning reactions in foods)
제13장. 식품의 냄새(oder of foods)
제14장. 식품의 맛(taste of foods)
제15장. 식품 중의 독성물질(toxie compounds in foods)
제16장. 식품의 물리성(physical properties of foods)
저자
저자
채수규
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