한국음식의 첫걸음(양장본 HardCover)

한국음식은 우리 민족의 생활환경 속에서 형성되어 우리의 전통문화와 함께 발전해 온 한국인 고유의 음식으로 계승 발전시킴과 동시에 과학적이고 체계적인 교육을 필요로 하고 있으며, 최근 한식세계화를 통해 국내와 국외까지도 한국음식을 홍보하고 상품화하여 판매할 수 있도록 각계각층에서 많은 노력을 기울이고 있습니다.

따라서 본서의 구성은 이론부분에서 우리나라의 음식문화를 이해하고자 한국음식의 특징, 종류, 상차림, 절식과 시식, 향토음식, 식사예절 등 이론에 대한 내용을 이해하기 쉽게 수록하였고, 실기편에서는 한식조리기능사를 취득하고자 하는 수험생을 위하여 한국산업인력관리공단의 검정기준에 맞추어 독자의 자기주도적인 학습이 가능하도록 조리과정의 사진을 실어 이해하기 쉽게 내용을 구성하였습니다.

또한 본서는 대학에서 한식조리를 교육하고 있는 저자들의 현장교육 및 강의경험을 바탕으로 자격증 취득에 부족함이 없도록 필요한 이론을 정리하여 수록하였으며, 실기 시험문제의 출제 요구사항과 수검자 유의사항에 따라 정해진 시간에 작품을 완성할 수 있도록 체계적으로 구성하였습니다.

본서가 한국음식을 공부하는 분들과 한식기능사 자격을 취득하고자 하는 수험생들에게 전문조리사로서 이론과 실기의 조리기능을 습득하는데 도움이 되기를 바랍니다.

제 1 장 한국음식의 첫걸음

1. 한국의 음식문화

2. 한국음식의 특징

3. 한국음식의 종류

4. 한국음식의 상차림

5. 한국의 절식과 시식

6. 향토음식

7. 한국음식의 식사예절



제 2 장 조리위생

1. 개인위생

2. 주방위생

3. 식재료위생



제 3 장 한국음식의 조리기술

1. 계량

2. 한국음식의 양념과 고명

3. 식재료손질과 가열조리방법

4. 밥 짓기

5. 한국음식의 조리 기술체계



제 4 장 한국음식 조리 실습

1. 밥·죽류

비빔밥, 콩나물밥, 장국죽

2. 국수·만두류

국수장국, 비빔국수, 칼국수, 만두굿

3. 탕·찌개류

완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개,

4. 찜·선류

돼지갈비찜, 닭찜, 북어찜, 알찜, 어선, 오이선, 호박선

5. 전유어·적류

표고전, 풋고추전, 육원전, 생선전, 화양적, 지짐누름적, 섭산적

6. 구이·조림류

너비아니구이, 제육구이, 북어구이, 생선양념구이, 더덕구이, 두부조림

7. 초·볶음류·마른찬류

홍합초, 오징어볶음, 삼색북어보푸라기,

8. 생채·숙채류

무생채, 도라지생채, 더덕생채, 겨자채, 탕평채, 잡채, 칠절판

9. 회류

미나리강회, 육회

10. 장아찌·김치류

무숙장아찌, 오이숙장아찌, 보쌈김치, 오이소박이

11. 떡·다과류

화전, 매작과, 배숙



부록

한식조리기능사 시험안내

백종온 저자 백종온(창원문성대학 식품조리과 교수)은 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 외식조리전공 (관광학박사). 한국음식전략연구원 연구원. 궁중음식연구원 궁중음식 및 병과 과정 수료. 한식조리 산업기사. 동의대학교 외식산업경영학과 겸임교수 역임. 현) 한국산업인력관리공단 실기시험 감독위원. 현) 창원문성대학 식품조리과 교수.