파티쉐를 위한 제과 제빵 실무
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『파티쉐를 위한 제과·제빵 실무』는 제과 제빵을 공부하는 학생과 현직에 있는 기술자들을 위한 교재이다. 본문은 간단한 이론과 제과 제빵으로 나누어 기술하였으며, 이론에서는 제과제빵의 역사, 제과 제빵의 재료와 특성, 제과 제빵의 믹싱법에 대한 간단한 상식 등을 기술하였다. 실기편에서는 특급호텔과 유명제과점에서 생산 판매되는 제품에 대한 기술적인 면을 주로 다루었다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
1 제과제빵 이론
2 제과제빵 실기
고구마 케이크
아몬드 누가 쿠키
들깨 전병
밤 마로렌
무화과 케이크
비스코트 아몬드
코코넛 쿠키
쇼콜라 클레식
드릅 치즈 스틱
큐치로렌
머핀 크림치즈 고구마
흐류이르쥬 에 바니유
가또 아라 비에르
가또 오랑주
갈렛트 마롱 쿠키
네덜란드식 아몬드 파이
단 호박 바나나 타르트
단호박 아몬드 타르트
딸기 타르트
럼 트러블 케이크
치즈 레몬밤 무스
무스 마스카포네 쇼콜라
르로 오 테베르
말라코프 케이크
치즈 망공 무스 케이크
쇼콜라 티 무스
버덴 위글리
붓세
브라우니
블랙 포레스트 케이크
샴페인 무스 케이크
쑥 롤 케이크
아마렛티
마타다미아 아몬드 쿠키
엘리메이터
피스타치오 초코무스(오딧세이)
체리 초콜릿 무스 케이크
도라스 초코 틴
마로니에 초코
초콜릿 크렘 브륄레
치즈 케이크
카리브
초콜릿 트리플
케이크
트로피칼 쇼콜라 블랑
티라미슈 케이크
산딸기 무스케이크
호두 초코칩
혼당 쇼콜라
후로렌틴
다케노코
호두 호밀 빵
로띠 번
베이컨 후카스
인절미 복분자 빵
빵 오 레이즌
콩 풀레 빵
스위트롤
썬브레
브레드 와인
웰빙찰빵
크림치즈 찰떡 녹차 빵
칠곡식빵
카차프리
켈리포니아 스틱
코요타
타피오카 크림치즈 빵
크림 호두단지 빵
단 호박 흑미 빵
2 제과제빵 실기
고구마 케이크
아몬드 누가 쿠키
들깨 전병
밤 마로렌
무화과 케이크
비스코트 아몬드
코코넛 쿠키
쇼콜라 클레식
드릅 치즈 스틱
큐치로렌
머핀 크림치즈 고구마
흐류이르쥬 에 바니유
가또 아라 비에르
가또 오랑주
갈렛트 마롱 쿠키
네덜란드식 아몬드 파이
단 호박 바나나 타르트
단호박 아몬드 타르트
딸기 타르트
럼 트러블 케이크
치즈 레몬밤 무스
무스 마스카포네 쇼콜라
르로 오 테베르
말라코프 케이크
치즈 망공 무스 케이크
쇼콜라 티 무스
버덴 위글리
붓세
브라우니
블랙 포레스트 케이크
샴페인 무스 케이크
쑥 롤 케이크
아마렛티
마타다미아 아몬드 쿠키
엘리메이터
피스타치오 초코무스(오딧세이)
체리 초콜릿 무스 케이크
도라스 초코 틴
마로니에 초코
초콜릿 크렘 브륄레
치즈 케이크
카리브
초콜릿 트리플
케이크
트로피칼 쇼콜라 블랑
티라미슈 케이크
산딸기 무스케이크
호두 초코칩
혼당 쇼콜라
후로렌틴
다케노코
호두 호밀 빵
로띠 번
베이컨 후카스
인절미 복분자 빵
빵 오 레이즌
콩 풀레 빵
스위트롤
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브레드 와인
웰빙찰빵
크림치즈 찰떡 녹차 빵
칠곡식빵
카차프리
켈리포니아 스틱
코요타
타피오카 크림치즈 빵
크림 호두단지 빵
단 호박 흑미 빵
저자
저자
김영광
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