식품제조공학 특론

제1장. 식품제조공학의 의의

1. 식품제조공학의 특징

2. 식품제조공학의 기초지식

3. 식품제조공학의 기초자료



제2장. 식품제조공학의 단위조작

1. 식품제조가공의 단위조작기술



제3장. 식품제조공학의 기초과학

1. 수분(wet, Moisture)

★ 연습문제 ★



제4장. 식품제조공학기술

1. 식품의 교질성(Colloid)과 식품 겔(Gel)

2. 등온(等溫) 흡습 및 등온 탈습(脫濕) 곡선

3. 식품의 보존기술

4. 건조(乾燥; DRYING) 기술

5. 농축(濃縮; CONCENTRATION) 기술

6. 포장(包裝; PACKAGING) 기술

7. 무균포장과 무균화(無菌化)포장

8. 냉장(冷藏) 및 냉동(冷凍) 기술

9. 가열(加熱) 기술

10. 살균(殺菌)과 멸균(滅菌) 기술

11. 삼투압(渗透壓) 응용기술(염장, 당장, 산장)

12. 훈연(燻煙) 및 훈증(薰蒸) 기술

13. 미생물(微生物) 과학

14. 유기산(有機酸) 발효공업

15. 식품의 부패과학(腐敗科學)

16. 통조림의 저장(貯藏) 기술

17. 저온저장(低溫貯藏) 기술

18. 훈연(燻煙)저장 기술

19. 쌀(米?; Rice)가공 기술

20. 보리(大麥; Barley)가공 기술

21. 밀(小麥; Wheat)가공 기술

22. 제빵 기술

23. 서류가공 기술

24. 과실(果實)가공과 저장

25. 유지(油脂)가공과 저장

26. 식육(食肉)과 식육가공(食肉加工)

27. 계란(鷄卵) 가공

28. 우유(牛乳)의 과학과 가공

29. 수산가공ㆍ저장

30. 대두(大豆)단백 가공품

31. 전통대두발효식품(장류)

32. 주조(酒造) 기술

33. 식초(食醋)

34. 식품과 HACCP

35. 방사선조사에 의한 식품저장

36. 분야별 과학기술체계도



참고 문헌

필자 소개

이성갑