오픈 키친(요리하는 배우 김호진의)

20년 차 배우에서 오너셰프로 변신에 성공한 배우 김호진이 이야기가 있는 쿠킹북 『요리하는 배우 김호진의 오픈 키친』을 펴냈다. 도쿄 와인 여행에 관한 『도쿄 마리아주』, 방콕의 맛집과 멋집을 찾은 여행에세이 『지호 호진: 나를 매혹시킨 도시 방콕』을 펴낸 바 있지만, 요리에 관한 진지한 철학과 그만의 레시피를 공개한 책으로는 『오픈 키친』이 첫 책이다.

김호진은 다수의 요리 전문 프로그램 MC로도 활동할 만큼 이미 방송에서 '요리하는 배우'로 알려져 있었다. 그러다 지난 5년간 '요리계의 그랜드슬램'이라는, 한식·양식·일식·중식·복요리·제과·제빵까지 일곱 개의 조리사 자격증을 모두 따내면서, 요리에 대한 열정과 전문성을 동시에 인정받았다.

이번에 그가 펴낸 『요리하는 배우 김호진의 오픈 키친』은 기존의 요리책과 다르다. 그의 요리 인생이 묻어나는 에세이는 읽는 재미가 있을 뿐만 아니라 잔잔한 감동까지 선사한다. 이 책에 소개하는 62가지 요리는 쉽고, 맛있고, 즐거운 김호진만의 요리 스타일을 담고 있다. 요리에 푹 빠져 새로운 메뉴를 개발하고, 그의 요리를 사랑하는 이들에게 맛있는 요리를 선물하고, 때론 즐거운 이들과 모여 파티도 여는 레스토랑 '샤야99'를 운영하게 된 배우 김호진. 그가 '요리하는 배우'로서 만들고 맛보고 사랑하게 된 요리를 이 책을 통해 선보인다.



셰프로서의 김호진이 더욱 주목받게 된 것은 2010년 4월 남산에 '샤야99'라는 이름의 레스토랑을 오픈하고 나서부터다. '샤이야99'라는 레스토랑 이름이 딸 효우의 영어 이름인 샤야(SHAYA)에 번지수인 99를 붙인 것이라는 사실은 이미 각종 매체에 여러 차례 소개되며 잘 알려진 사실이다.

이 소식을 접한 사람들은 연예인이기 때문에 요리를 '좀 한다'는 것만으로 이슈가 된 것일까, 의문을 품기도 한다. 하지만 그는 한식·양식·일식·중식·복요리·제과·제빵까지 '요리계의 그랜드슬램'이라는 일곱 개의 조리사 자격증을 모두 따낸 실력자다. 또한 레스토랑에서도 단순히 운영만 하는 게 아닌, 매일 매장에 나가 직접 메뉴를 개발하고 요리하는 오너셰프로서 활동하고 있다. 현재 김호진은 요리 전문 채널 올리브TV에서 프로그램을 두 개나 맡아 진행할 정도로 요리에 대한 전문성을 인정받고 있다.

김호진식 요리의 진가는 먹어봤을 때 비로소 느낄 수 있다. 샤야99에서 그의 음식을 맛본 이들은 한결같이 재료 선택의 의외성에 놀라고, 그 맛에 또 한 번 감탄한다. 매운돼지불고기로 퀘사디아를, 도토리묵을 지져내 치즈와 김치를 얹은 도토리묵샌드위치를 만드는 기발함은 먹는 이뿐만 아니라 만드는 이 또한 즐겁게 만든다.

김호진의 '쉽고 맛있고 즐거운' 요리 스타일이 담긴 62가지 레시피를 『요리하는 배우 김호진의 오픈 키친』에서 맛보자.



배우에서 셰프로의 변신

"김호진이 요리를 한다고?" 20년 동안 우리 곁에 친숙하고 다정한 이미지로 다가오던 배우 김호진이 요리책을 만든다 했을 때 대부분의 반응이 그랬다. 하지만 김호진이 '요리한' 지는 꽤 됐다. 6살 때 프렌치토스트 맛에 반해 처음 요리를 시작한 것을 계기로, 학창시절에는 라면 맛있게 끓이는 법을 연구했다.

그러다 막연히 '뭔가 건설적인 일을 해보자!'라는 일념 하에 고민하던 중 가장 먼저 떠오른 것이 바로 '요리'였다. 집 근처 요리 학원에 바로 등록하여 한식조리사 자격증을 따게 된 것이 5년 동안 지속되어 현재는 일곱 개의 조리사 자격증이라는 '그랜드 슬램'을 일구게 된 것이다.

그는 이 책에 몸소 채득한 노하우와, 자격증 등으로 검증된 요리 실력을 고스란히 담았다. 이 책은 구하기 쉬운 재료로 편하게 만드는 '쉬운 요리', 어릴 적부터 맛에 대한 남다른 감각을 가졌던 그가 기억하는 맛의 총집합 '맛있는 요리', 기존의 고정관념을 탈피해 재미있고 유니크한 방식으로 사람들에게 즐거움을 줄 수 있는 '즐거운 요리'와 그에 얽힌 에피소드를 함께 소개한다. 또한 베이직한 조리도구 이야기, 테이블 연출법에 관한 생각, 디저트 이야기 등 그만의 요리 노하우를 모두 담았다.



요리도 인생도 즐거워지는 김호진의 스타일 있는 레시피 5계명

1. 똑같은 재료로 남들과 똑같이 만들면 무슨 재미? 나만의 개성을 담아라!

알고 있던 음식이라도 아이디어 하나로 감쪽같이 변신할 수 있다. 마트의 시식코너를 적극 활용하라. 요리 공부에 좋은 참고서다.

2. 요리가 맛있어야 사는 맛도 나는 법! 모두가 감탄하는 맛을 찾아라!

식재료와 레시피가 비슷해도 맛집과 꽝집은 존재하는 법. 음식의 간, 물의 양, 냄비 뚜껑을 여닫는 타이밍 등 자잘한 차이가 맛을 결정한다.

3. 평범함은 거부한다! 테이블 스타일링도 재미있고 유니크하게!

점보와 미니의 만남은 웃음을 동반한다. 아이 얼굴 크기만 한 와인잔과 작은 물컵을 함께 놓거나 크고 과장된 식기로 테이블을 꾸민다. 또 초대한 이들의 특징을 이름에 붙인 디저트를 대접하여 작은 감동도 놓치지 말자.

4. 쉽고, 편하고, 만만하게 시작하라!

진짜 쉬운 요리는 재료 구하기부터 쉬워야 한다. 마트를 적극 활용하라. 판매자에게 최대한 도움을 청하라. 내 입맛에 꼭 맞게 손질된 재료를 들고 시작하면 요리가 한층 더 쉬워진다.

5. 새로운 맛에 끊임없이 도전하라!

진정한 미식가는 편식하지 않는다. 새로운 맛에 적극적으로 돌진할 때, 새로운 세계가 열린다. 특히 음식을 만드는 사람이라면, 새로운 재료에 끊임없이 도전해야 한다.



[이 책의 특징]

요리에 얽힌 그만의 이야기를 담담하게 풀어 쓴 에세이

냉면 국물을 안주삼아 소주를 즐길 줄 아는 남자, 식도락을 자처하며 거침없이 맛기행에 오르는 배우, 어머니의 김치 맛에 중독된 아들, 아내의 취향에 맞춰 국수 찾아 삼만리를 마다 않는 남편, 크림파스타를 좋아하는 딸을 위해 툭하면 앞치마를 두르는 아빠, 요리하는 배우로 남고 싶은 사람, 김호진의 진솔한 이야기를 담았다.



일곱 개의 조리사 자격증 노하우가 담긴 요리 비법 공개

무심코 넘어가지만 요리할 때 알아두면 좋은 핵심을 짚어 재밌게 풀어냈다. 칼과 프라이팬을 어떻게 구입하고 다뤄야 하는지, 테이블 연출은 어떻게 해야 하는지 알려준다. 뿐만 아니라 요리에 화룡점정을 찍어줄 양념 소스를 만드는 비법과 그가 엄선한 디저트, 그가 자주 찾는 냉면 맛집 소개와 아내 김지호의 단골 국수집, 딸 효우가 좋아하는 아빠의 요리 등도 함께 소개한다.



아이디어가 돋보이는 쉽고 맛있고 즐거운 62가지 요리

일상적으로 만들어 먹는 달걀찜, 닭볶음탕부터 돼지불고기퀘사디아, 도토리묵샌드위치까지! 때론 친숙하고 때론 기발한 김호진의 노하우가 담긴 요리 62가지를 가득 담았다.

시금치샐러드, 전복구이, 새우버터구이 등 재료와 레시피가 간단한 쉬운 요리,

은행스프, 참치육회, 샤야잡채 등 샤야99 레스토랑의 인기 메뉴를 담은 맛있는 요리,

스키야키, 티본스테이크, 회덮밥 등 여럿이서 모여 먹을 수 있는 즐거운 요리를 담았다.

또 티라미수, 딸기팬케이크 등 상큼하고 가벼운 디저트와 모히또, 샹그리아 등 파티에 빼놓을 수 없는 음료, 해장에 좋은 해장라면과 북어국 등도 빼놓지 않았다.



[추천사]



그를 처음 만난 건 와인 갈라디너에서였다. 이 요리는 어떤 와인과 더 잘 어울리는지, 또 어떤 재료가 더 풍미를 돋우는지, 호기심 어린 눈으로 깊이 있는 대화를 건네던 그는 요리 자체를 진심을 다해 사랑하는 마음으로 대하고 있었다. '김호진식 요리'는 '디테일이 살아 있는 요리'다. 디테일에 충실한 요리는 만드는 이와 먹는 이의 오감을 충족시킨다. 그렇기에 그의 레시피가 고스란히 담긴 이 책이 더욱 기대된다. - 서상호 신라호텔 조리 총주방장



나는 어렸을 때부터 장어를 못 먹었다. 그런 나에게 호진 선배가 만들어준 장어호박요리는 처음으로 장어의 참맛을 깨우쳐준 고마운 요리다. - 수애 배우



샤야99에 가면 파스타가 나왔다가 회덮밥이 나오고 다시 수제비가 나오는 의외성을 맛볼 수 있다. 이는 각기 다 다른 듯하지만 김호진만의 개성이 더해져 하나의 어우러짐을 띠고 있다. - 정구호 패션디자이너, 제일모직 전무



호진의 요리를 먹을 때마다 드라마틱한 안경을 쓴 듯, 입에선 저절로 "와!" 소리가 난다. 직접 만든 음식을 한 젓가락 가득 집어 친구 입에 넣어주는 그 마음까지 맛보고 나면, 불 위에 조리도구를 올려놓는 일이란 기능이나 과학이 아닌 사랑임을 알 수밖에 없다. 호진이 조리대의 평평한 표면에서 썰고 데우고 섞은 건 결국 사랑이기 때문에. - 이충걸 편집장



"그럼, 그럼! 떡볶이는 역시 밀가루 떡볶이죠!" "그치, 그치! 당연하지!"

음식에 대한 사소한 의견이라도 딱 일치하는 사람을 만나면 난 벌써 눈이 동그래지고 입안에 군침이 가득 돈다. 나에게 샤야99는 거창한 레스토랑이라기보다는 포근하고 유쾌한 아지트나 다름없다. 추억 가득한 학교 앞 떡볶이, 시원한 비빔국수를 말아주기도 하는 마음 넉넉한 셰프가 기다리는 곳이다. - 정지영 MC, 前 아나운서

Prologue 브라보 마이 라이프



Part 01 요리하는 남자

김호진, 오너셰프가 되다

그랜드슬램을 달성한 남자

父전女전, 꼬마요리사

일곱 명의 남자들, 맛기행을 떠나다

유별난 결벽증, 실종신고를 내다

미식예찬1

어는 냉면 중독자가 추천하는 베스트 냉면 맛집

나만의 소울푸드, 갈비찜

음식과 기억의 상관관계

울엄마의 레시피를 탐내다

우리 아빠는 요리사 입니다

미식예찬2

효우가 좋아하는 아빠 요리 BEST5

차오~토마토

김호진의 요리는 재미다

세월의 힘

지호는 국수쟁이

미식예찬3

어느 국수쟁이의 국수 맛집 베스트

떡볶이여, 영~원하라

요리로 만든 귀한 인연

배우 vs. 셰프



Part 02 요리는 쉬워야 한다

Special Note 1

내가 생각하는 Basic+Best 조리도구

불고기 샌드위치

치즈버거

떡볶이, 떡볶이 오뎅 말이

브리또

시금치 샐러드

달걀찜

닭볶음탕

베이컨 녹두전, 연근전

포카치아

새우 버터구이

쇠고기 샐러드

참치 샌드위치

전복구이

전복죽

통닭

닭가슴살간장소스

Special Note 2

재료 손질 노하우 전문가를 인정하고 최대한 활용하라



Part 03 요리는 맛있어야 한다

Special Note 3

맛잇는 요리의 감초, 나의 특제 양념소스들

브로콜리 파스타

달래스프, 은행스프

치즈피자

비빔국수

도토리묵샌드위치

샤프란리조또

크림파스타

브로콜리깨무침

깻잎말이치즈돈가스

된장수제비

떡국

참치육회

갈비찜

죽순밥

양념칼국수

샤야잡채

Special Note 4

맛있고 상큼하고 가벼운 디저트 이야기

딸기팬케이크

티라미수



Part 04 요리는 즐거워야 한다

Special Note 5

요리가 즐거워지는 장보기 노하우

광어세비체

세 가지 맛 부르스게타

쇠고기 된장구이

회덮밥

닭다리녹두죽

스키야키

고추냉이크림새우

홍합찜

티본스테이크

삼겹살 카나페

월남쌈

매운돼지불고기

돼지불고기 퀘사디아

샤브샤브

오렌지탕수육

바나나케이크

바나나춘권튀김

크림치즈케이크

Special Note 6

마음을 움직이는 테이블 연출법

Special Note 7

즐거운 파티를 만들어줄 음료들

해장라면

북어국



Epilogue 10년 후 나는

김호진 저자 김호진은 대식구의 잔칫상 준비를 흥미롭게 지켜보던 꼬마가 자라서 KBS 14기 공채 탤런트로 입사하여 <맥랑시대>(1991년)로 데뷔했다. <사랑은 아무나 하나> <노란 손수건> <서울 1945> 등 한눈팔지 않고 작품 활동을 해오던 어느 날! 취미로만 여겨왔던 요리 실력을 인정받고 싶은 욕심이 생겼다. 그래서 틈틈이 열공하여 일곱 개의 조리사 자격증을 땄고 2010년 봄 남산자락에 레스토랑 '샤야99'의 문을 열어 '김호진식 스타일'이 살아 있는 요리를 만드는 오너셰프가 됐다. 남편의 요리에 충고를 아끼지 않는 입맛 정확한 지호가 좌청룡! 아빠를 최고의 요리사로 생각하는 딸 효우는 우백호! 이렇게 든든한 지원군을 양쪽에 끼고 시작한 새로운 도전은 20년 차 배우이자 1년 차 오너셰프로 살아가는 일을 즐겁게 만들었다. 앞으로도 '요리를 너무 좋아하는 배우'로서 에너제틱하고 유쾌하게 나이 들고 싶어 하루를 일 년처럼 알차게 살아가고 있다. 현재, 중앙대학교 예술대학원에 재학 중이며 올리브 TV <테이스티 로드2(Tasty Road)>의 진행을 맡아 MC로 활약 중이다. 지은 책으로는 『호진 지호: 나를 매혹시킨 도시 방콕』과 『도쿄 마리아주』가 있다.