버섯요리(맛과 건강을 모두 살린)

맛과 건강을 모두 살린

버섯요리



웰빙 버섯요리의 모든 것, 청소년을 위한 영양식단표 수록!!

이 책은 식용버섯으로 널리 이용되고 있는 표고, 느타리, 새송이, 양송이, 팽이, 만가닥버섯(느티만가닥버섯), 버들송이, 목이에 대하여 건강기능성 작용과 특징, 버섯별 조리법과 함께 버섯 손질법, 우리가 몰랐던 이색 버섯이야기 등을 담고 있다.

버섯별 요리로는 국, 탕, 찌개류와 나물, 무침, 구이, 찜, 볶음, 전과 같은 반찬을 비롯하여 밥, 죽, 면류, 장아찌, 수프, 샐러드, 튀김 등을 소개하였는데, 화보 사진과 함께 재료 및 조리 과정을 상세하게 담아 맛도 좋고 영양도 우수한 버섯을 다양한 방식으로 식탁 위에 올릴 수 있도록 하였다.

또한 청소년을 위하여 버섯요리마다 별도의 영양식단표(초등학생용, 중ㆍ고등학생용)를 수록함으로써 가정에서 버섯을 활용하여 균형 잡힌 식단을 짜는 데 도움이 되도록 하였다.

버섯이란

버섯의 명칭

인류의 역사와 함께한 버섯

한국의 버섯 재배

버섯의 성분 및 효능

버섯의 기능성 성분 베타 글루칸

식탁에서 즐기는 버섯의 효능

신선한 버섯 고르기



Part 1. 표고 요리

표고-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 신이 만든 불로장색식품-표고

표고버섯우거지된장국

표고버섯냉국

표고버섯어묵탕

표고버섯볶음

표고버섯돼지불고기

표고버섯가지찜

표고버섯닭고기강정



Part 2. 느타리 요리

느타리-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 고혈압, 동맥경화 예방 효과-느타리

느타리버섯국

느타리버섯초회무침

느타리버섯나물

느타리버섯조림

느타리버섯어묵볶음

느타리버섯불고기

느타리콩부침

느타리버섯밥

느타리버섯두부덮밥

느타리치즈고추장비빔밥



Part 3. 새송이 요리

새송이-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 비타민 B가 많은 새송이

새송이된장찌개

새송이닭고기탕

새송이들깨된장국

미니새송이두부국

새송이버섯볶음

새송이치즈소스조림

새송이꽁치조림

새송이버섯전

미니새송이덮밥

미니새송이사과소스장아찌

새송이토마토탕수

헝가리안식 미니새송이굴라쉬



Part 4. 양송이 요리

양송이-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 서양의 송이에 해당하는 양송이

양송이버섯쇠고기볶음

양송이브로콜리볶음

양송이홍합조림

양송이볶음밥

양송이채소덮밥

양송이된장두부덮밥

양송이자장면

양송이카레

양송이수프

양송이비프스트로가노프



Part 5. 팽이 요리

팽이-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 겨울에도 잘 자라는 팽이

팽이버섯볶음

팽이버섯잡채

팽이버섯생채

팽이버섯부추샐러드



Part 6. 만가닥버섯 요리

만가닥버섯-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 종양 억제율 높은 느티만가닥버섯

만가닥버섯해물탕

만가닥버섯들깨탕

만가닥버섯육개장

만가닥버섯들깨볶음

만가닥버섯고등어조림

만가닥버섯잡채밥

만가닥버섯비빔국수

만가닥버섯수제비

만가닥버섯장떡

만가닥버섯탕수



Part 7. 버들송이 요리

버들송이-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 향과 아삭아삭한 육질이 인상적인 버들송이

버들송이버섯 오징어완자탕

버들송이버섯부대찌개

버들송이버섯볶음

버들송이버섯떡볶이



Part 8. 목이 요리

목이-논문 및 특허 자료

이색 버섯이야기: 여성의 건강과 피부미용에 특효를 보이는 목이

목이버섯당근볶음

목이버섯볶음

칠리소스로 맛을 낸 목이버섯튀김

이송화 저자 이송화는 버섯산업연구회 회원. 버섯중앙관측자문위원회 위원. 버섯산업법추진위원회 위원. 한약재수조절위원회 위원으로 농협중앙회 인삼특작부에서 특작업무를 담당하고 있다.