백년 음식점 일년 음식점

10명이 창업하면 3년 만에 5명만이

5년 안에 2명만이 살아남는다고 하는데

장수하는 음식점을 창업하려면 어떻게 해야 할까?



창업을 앞두고 있다면 참으로 고민이 많을 수밖에 없는 상황이다.

"혹시 잘못되어 우리 애들 밥이라도 굶기면 어떡하지? 망해서 대출금마저 날리면..."



이 책의 저자 이상화는 1999년 음식점 창업요리 맛전수와 창업 컨설팅을 전문으로 하는 (주)맛깔 회사를 창업하였다. 그 이후로 샤브샤브 칼국수, 삼겹살, 돈가스, 해물탕, 설렁탕, 갈비 등 다양한 음식점 500여곳 이상을 컨설팅으로 창업시켜 주고 3,500여명의 창업자에게 다양한 전문 음식점의 맛 비법을 전수해주었다.



그때의 창업 컨설팅 경험을 통해 저자는 누구보다도 음식점의 성공 노하우와 실패 원인을 몸소 느꼈으며, 이러한 경험과 지식을 밑거름 삼아 2004년에 맛깔참죽 브랜드로 죽 전문점 가맹사업을 시작하였다.



초보 창업자들에게 쉽고 편한 음식점, 소자본으로 창업이 가능한 음식점, 그리고 각종 식재료 파동에도 영향을 받지 않는 웰빙 아이템으로 좋을 것 같다는 생각 끝에 죽 전문점 맛깔참죽 브랜드를 런칭해서 현재 해외 매장 2곳을 포함해 140곳의 매장을 갖춘 가맹 본사로 키웠다. 2014년 3월부터는 일산에 가맹 본사 직영 물류센터와 직영 죽 제조공장까지 갖춘 맛깔참죽 통합센터를 운영중이다.



이 책은 요즘처럼 어려운 상황 속에서도 오래오래 유지하는 맛깔참죽 죽집을 창업한 점주들의 장수창업 경험이 녹아 있는 기록이다. 단지 장사 노하우를 다룬 책이라기보다는 맛깔참죽을 오픈해서 운영하는 사장들의 생생한 현장 경험과 맛깔참죽 직원들의 애쓴 노력이 담긴 흔적이다.



이 책은 뭘 해도 성공하는 사람들, 즉 창업에 성공하는 사람들의 마인드, 고객응대 방법, 죽집 장사비결, 상권 점포 분석, 홍보 마케팅 방법, 실전창업 정보, 그리고 맛깔참죽 점주들의 운영사례를 내용으로 한다. 그렇다고 죽집 창업자만을 위한 책은 아니다. 죽집 창업과 운영사례를 통해 일반 자영업 창업에도 장수 운영의 노하우가 똑같이 적용된다. 성공의 핵심은 업종에 상관없이 서로 통하기 때문이다. 모든 내용이 철저히 현장 경험과 사례 중심으로 이루어져 있기에 음식점 창업과 운영에 바로 활용이 가능하다.



이 책을 통해 장수창업의 여러 노하우와 실전 지식을 얻는 것도 중요하지만 무엇보다 더 중요한 것은 긍정으로 창업하고 실행한 장수창업 대가들로부터 긍정의 에너지를 흠뻑 충전 받는 것이다.

서문 4



chapter 1 창업 성공 마인드 - 이런 마음 자세라야 창업에 성공할 수 있다

창업이 뭘까요? / 창업 상위 1%만 알고 있는 성공의 비밀 '시크릿' / 음식점! 왜 이렇게 장사가 안될까? 불경기 탓? 아니면? / 음식점 성공, 초기 3개월이 중요하다! / 성공 점포와 부진 점포의 차이점은? / 작심 3개월 - 계획과 실행의 가벼움 / 봄이 왔다! 심학산 진달래꽃을 보며 / 구슬이 서 말이라도 꿰어야 보배 - 실행이 우선이다 / 창업 전 스스로에게 질문해보자 - 창업 전 체킹과 우리의 마인드 / 성공을 부르는 계획 세우기는 따로 있다 / 다들 맛있다고 하는데...왜 장사는 안될까? / 밀리는 길! 뚫린 길! 죽집 창업도 잘 뚫린 길처럼 달리려면? / 음식점은 다단계 사업이다? 죽집 창업 / 장사 잘하는 점포와 못하는 점포 사장님의 언어 차이 - 남 탓? 내 노력? / 위기를 기회로! / 감사합니다! 사랑합니다! 축복합니다!의 신비한 마법 / 목표 달성의 비결 - 나눗셈을 잘하면 된다 / 올해 세운 목표 100% 달성합니다 / 성공과 실패를 이끄는 마음가짐 57 / 긍정의 힘! 양파도 반응한다



chapter 2 죽집 서비스 고객응대 - 섬세한 배려와 감동 서비스로 임한다

단골을 만드는 방법 - 고객을 머리에 심어라! / 매출을 올려주는 서비스 교육 / 음식점 영업 활성화 방법 - 퍼줘라! / 첫 번째 방문 고객, 어떻게 맞이할까? / 클레임 고객, 골치 아파하지 말고 고맙게 여기자! / 고객 클레임 제기 시 첫 번째로 중요한 것 / 작은 배려! 잔잔한 감동의 서비스! / 서비스와 배려의 차이



chapter 3 초보 창업 죽집 실전 정보 - 초보자의 리스크를 줄여주는 요긴한 정보

성공창업 얼마나 벌어야 성공했다고 할 수 있을까? / 죽집과 김밥 전문점의 창업 수익률 분석! / 음식점 창업 아이템 선정 시 필수 체크 포인트 / 음식점 창업 절차는 / 초보 창업자가 빠지기 쉬운 함정 / 최근 음식점에 대해 고용보험 가입 여부를 실사 중인데 어떻게 해야 할까요? / 테이크아웃 매장 장사비결 - 간판ㆍ홍보물은 '생명'...매장 내부도 잘 보여야 / 스테디 아이템 죽 전문점 창업 시 유의해야 할 점! / 프랜차이즈 창업 체크 포인트 / 죽 전문점, 죽 프랜차이즈 사업 전망에 대해 / 성숙기 및 불경기 시대의 신(新)창업전략



chapter 4 죽집 장사비결 - 알고 보면 간단한 것 같은데 그래도 경쟁 죽집이 몰랐으면 하는 것들...

입에 착착 감기는 감칠맛! 죽맛의 비결 / 오픈 후 수시로 매장을 점검해보자 / 맛의 초심을 지켜야 장사가 잘된다 / 죽집 사장님들이 장사 잘하는 비결! / 매번 이렇게 챙겨주면 적자 아니세요? - 전민점 이야기 / 게을러지지 않도록 긴장을 유지한다 - 가락점 이야기 / 대화를 통한 고객 맞춤 서비스 - 정릉점 이야기 / 열심히 하는데 왜 장사가 안될까? - 매장 암행평가 / 라면 잘 끓이는 법, 죽 장사 잘하는 법! / 날선 사람들의 도시 - 고객 트렌드 / 음식점 사장님의 가장 중요한 업무는? / 자영업 컨설팅 최우수 컨설턴트로부터 엿보는 죽집 장사비결 / 5why - 묻고 또 물어라! 현재 매출의 이유를 / 죽집이 장사 잘되는 방법 - 『장사의 신』 책에서 / 이유식 활성화하려면 어떻게 할까?



chapter 5 죽집 상권 점포 - 상권분석 노하우는 따로 있다

내 가게 수익구조를 따져 점포를 선정하자! / 점포 선정 前 창업 권리금에 대해 / 권리금 없는 새 점포와 권리금 있는 점포 중 어느 쪽을 선택할까? / 죽 전문점/죽집 창업 - 좋은 상권 알아보기 / 내 점포 어디에 있어야 좋은 입지일까? - 1 / 내 점포 어디에 있어야 좋은 입지일까? - 2 / 꼼꼼하게 따져보는 상권분석 방법 - 1 / 꼼꼼하게 따져보는 상권분석 방법 - 2 / 성공창업의 Key는 바로 상권분석이다 / 근처에 다른 죽집이 있는데 창업해도 되나요? / 죽 전문점 점포 구입 전에 꼭 입지, 상권량과 법적 조건을 체크하자! / 얼마나 팔 수 있을까? 죽집 점포 계약 전 상권분석 실전 노하우



chapter 6 죽집 홍보 마케팅 - 죽집 마케팅은 따로 있다

공짜 홍보는 바로 이것! / 매장의 활기! 웃으면 매출이 올라간다 / 주변 지인들에게 내 가게를 알리는 재미있는 방법 / 블로그를 이용해 우리 매장을 더 많이 알려보자 / 전단 뿌려서 신규고객이 늘었다? 그 이후가 더 중요하다! / 매장 내 홍보물을 활용하면 시간 절약 & 매출 증대 / 정릉점의 고객 서비스, 할인 & 무료 증정 / 우리 동네에 구석구석 맛깔참죽을 알리는 홍보 방법! 차량 홍보 / 맛깔참죽은 거리 시식행사 중



chapter 7 죽 전문점 창업 운영 스케치 - 죽집 현장에서 걷어올린 생생한 정보들

치열한 경쟁 속 죽집 창업으로 10년간 장수한 비결 / 죽집 창업 10년 장수 비결 / 미국 댈러스의 맛깔참죽 창업 스케치 / 부부 창업♡맛깔참죽 창업 - 둘이 함께라서 든든, 효율도 업! / 하루하루 정신없이 바빠요! - 탄방 우리병원점 / 손님은 가족! 좋은 재료로 맛있고 건강하게! - 가락점 / 필리핀 엥겔레스점 창업 스케치 / 10년 장수 운영 - 울산 언양점 / 지역사회와 함께 해요 - 장승포점 / 맛깔참죽, 사랑의 죽 배달 / 맛깔참죽 가경 홈플러스점 - 멋진 두 남자의 선택 이유는? / 꾸준한 매출! 궁금하시죠? - 단골이 많은 아산 배방점 / 퍼줘라! 고객이 만족하면 장사는 저절로 - 목동 선병원점 / 30대 부부 창업 점포, 큰 기쁨! - 남구로역점 / 5년 운영 매장 리뉴얼로 리프레쉬 하에 재오픈 - 명지전문대점 / 착한 죽집! 경쟁력으로 매출이 꾸준하죠 - 아산터미널점 / 돌솥 뚝배기밥도 배달해드려요! - 분평점 / 생존율이 높은 여성 창업 아이템



chapter 8 죽집의 경쟁력 - 앞선 경쟁력으로 장수창업

맛있는 죽! 맛깔참죽 맛의 비결 / 불황에도 자동 죽 조리기 '죽메이드'로 살아남아 / 맛깔참죽 직원은 모두 명함이 2개이다 / 맛깔참죽 창업 컨설팅 노하우로 창업한다 / 죽 전문점 브랜드 선택 기준 12가지

이상화