유럽식 홈메이드 천연발효빵(친절한 World DIY 교과서 4)

누구나 쉽게 따라 할 수 있는
유럽식 홈메이드 천연발효빵

하나를 먹더라도 몸에 좋은 것을 먹고 싶은 게 사람 마음이다. 빵 역시 마찬가지다. 하나를 먹더라도 몸에도 좋고 맛도 좋은 빵을 먹기를 원한다. 몸에 좋은 빵이라면 천연재료로 만들고 소화도 잘 되는 빵 정도가 아닐까?

[유럽식 홈메이드 천연발효빵]은 전 세계 권위 있는 대회에서 우수한 레시피로 여러 차례 상을 받은 저자가 자신의 레시피를 자신 있게 공개하고 빵을 만드는 기본부터 차례차례 설명한다. 제빵에 필요한 재료 특히 발효종(사워종) 만드는 방법, 제빵 도구, 빵 만들 때 알아두어야 할 기초 지식을 사진과 함께 체계적으로 정리하였다. 또 기본 빵, 발효빵(사워도우), 글루텐 free 빵, 페이스트리 등의 만드는 방법을 아주 친절하게 설명하고 과정사진도 풍성하게 담아 누구나 쉽게 따라 할 수 있게 하였다. 특히 저자가 유럽의 각종 대회에서 수상한 우수한 레시피들로 빵을 만들어 봄으로써 맛도 더 좋고 건강에도 좋은 빵을 만든다는 뿌듯함을 느끼게 해준다.

[유럽식 홈메이드 천연발효빵]만의 특장점
누구나 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 홈베이킹 북!
발효종 만드는 방법부터 천연발효빵 굽기까지
유럽식 홈메이드 천연발효빵 레시피 50여 개

이제 집에서 유럽식 천연발효빵을 만들어 먹어요!
몸에도 좋고 맛도 좋은 빵 만들기에 도전하세요!

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 홈베이킹 북!
빵을 좋아하기는 하나 건강이 신경 쓰이는 사람, 집에서 직접 건강빵을 만들어 먹고 싶은 사람, 빵은 좋아하는데 밀가루 과민증이 있는 사람, 빵을 한 번도 만들어 보지는 않았지만 만들어 보고 싶다는 생각만 하고 있는 사람 등을 위해 ?유럽식 홈메이드 천연발효빵?이 만들어졌다. 이 책은 빵을 만들 때 필요한 재료, 제빵 도구, 알아두어야 할 팁 등을 사진과 함께 친절하게 설명하고 있다. 빵을 만드는 과정, 특히 반죽과정은 모두 사진으로 담아 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있게 하였다.

발효종 만드는 방법부터 천연발효빵 굽기까지
천연발효빵을 만들 때 가장 중요한 재료인 발효종을 집에서 직접 만든다. 발효종이 만들어지는 과정 동안 일어나는 변화를 눈으로 직접 볼 수 있게 사진과 함께 친절히 설명하여 누구나 쉽게 집에서 발효종을 만들 수 있게 하였다. 직접 만든 발효종을 가지고 이제 천연발효빵을 굽는다. 만약 몸에 좋은 건 맛이 없다는 선입견을 가진 사람이었다면 빵 맛을 보고 맛에 감탄할 수 있다. 천연발효빵은 맛이 좋을 뿐만 아니라 소화도 잘 되고 몸에도 좋아 만들어 먹을 수밖에 없다!

유럽식 홈메이드 천연발효빵 레시피 50여 개
이 책의 저자는 유럽식 제빵 분야에서 특별히 두각을 드러낸 제빵사로서, 각종 대회에서 여러 차례 수상한 유럽식 천연발효빵을 비롯하여 건강 발효빵, 글루텐 free 빵, 페이스트리 등 다양한 레시피들을 소개하였다. 독일식 호밀빵과 캐러웨이 호밀 사워도우, 그리스의 츠레키와 폴렌타 사워도우, 유대인들이 안식일에 먹는 할라, 덴마크식 코펜하겐, 프랑스식 크로와상과 브리오슈, 영국식 핫 크로스 번 등을 누구나 쉽게 따라 만들 수 있게 친절하게 설명하였다.

[감수자의 추천사]
시중에 나와 있는 많은 제과나 제빵 책 중에서 특히 제빵 분야에서 좋은 책을 접하기란 쉬운 일이 아닙니다. 이 책은 저자가 직접 현직에서 만들고 있는 호밀종, 발효빵, 글루텐 free 빵까지 여러 종류의 레시피들을 담고 있어, 홈베이커뿐만 아니라 현직에서 활동하시는 프로 제빵사분들에게도 많은 도움이 될 것입니다.
앞으로 이런 좋은 책들이 우리나라에 많이 소개되었으면 하는 빵쟁이로써 바람이 있습니다.
- 임태언 셰프 -

머리말

The Basic of Other Bread making (제빵의 기초)
밀가루와 소금
이스트와 물
사워종
제빵 도구
참고사항

Basics & Other Yeasted Breads (건강 발효빵)
식빵 3종
모닝빵
소다빵
건포도 호밀 소다빵
씨앗 잡곡빵
피자빵
치아바타
포카치아
올리브 허브빵
호두빵
피칸 건포도빵
맥주빵
풀리쉬 바게트
츠레키
할라
베이글
피타방
아르마니아식 납작빵

Wheat-free or Gluten-free Breads (밀 free 빵과 글루텐 free 빵)
검은 호밀빵
건자두 후추 호밀빵
건포도 호밀빵
통호밀빵
카뮤 스펠트 빵
글루텐 free 빵(두 가지 응용법)
글루텐 free 옥수수빵

Sourdoughs (사워도우)
화이트 사워도우
통밀 사워도우
컨트리 사워도우
흰유청 사워도우
사워도우 그리시니
폴렌타 사워도우
토마토 사워도우
비트 사워도우
스파이스치즈 허브 사워도우
감자 사워도우
무화과, 호두, 팔각 사워도우
헤이즐넛 커런트 사워도우
초콜릿 커런트 사워도우
캐러웨이 호밀 사워도우
세 가지 곡물빵
세몰리나빵
잡곡 해바라기빵

Pastries & Sweet treats (페이스트리와 디저트빵)
크로와상
뺑오쇼콜라
뺑오레젱
코펜하겐
브리오슈
시나몬롤
핫 크로스 번
마지팬 슈톨렌
양귀비씨 슈톨렌

맺음말

엠마뉴엘 하지앤드류 저자 엠마뉴엘 하지앤드류(Emmanuel Hadjiandreou)는 남아프리카 출생으로 남아프리카 케이프타운에 있는 독일식 베이커리에서 제빵교육을 받았다. 영국의 Gordon Ramsay, The Savoy, Flour Power City Bakery, Daylesford Organic, 헤이스팅스에 있는 Judges Bakery에서 일했다. 현재 노팅햄셔(Nottinghamshire)의 웰백 이스테이트(Welbeck Estate)에 있는 조리학교에서 후배들을 양성하고 있다. 그는 특별히 유럽식 제빵 분야에서 두각을 드러내고 있고, 독일에서 세계적인 수준의 슈톨렌 제조법을 배웠다. 데일스포드 오가닉 재직 당시, 옥스퍼드셔(Oxfordshire)에서 유기농 농장 숍 상을 받았고, 그의 사워도우는 영국토양협회의 오가닉 푸드 어워드에서 수상했다. 저지스 베이커리 재직 당시, 다른 종류의 빵들로 여러 차례 수상한 이력이 있다.