조리기능장이 전하는 중식조리(5판)

Part 1 중국요리



1장. 중국요리의 개요

1. 음식문화의 형성 조건

2. 중국 음식문화의 특징

3. 중국요리의 지역별 특징



2장. 중국요리의 조리기법

1. 중국요리를 맛있게 만드는 6가지 기법

2. 중국요리의 주요용어 및 기술

3. 재료 써는 방법



3장. 중국요리에 쓰이는 소스 및 부재료

1. 중국요리에 쓰이는 소스

2. 조미료

3. 향신료

4. 말린 식자재

5. 곡류

6. 기타



4장. 중국의 술과 차

1. 중국의 술

2. 중국 술의 종류와 특징

3. 중국의 차





Part 2 기능사 실기



1. 튀김조리

탕수육(탕추러우)

깐풍기(깐펑지)

탕수생선살

2. 조림조리

난자완스(난지엔완쯔)

홍쇼두부(홍샤오또우부)

3. 밥조리

새우볶음밥

4. 면조리

유니짜장면

울면

5. 냉채조리

오징어냉채(량빤요우위)

해파리냉채(량빤하이저)

6. 볶음조리

양장피잡채(차오러우량장피)

부추잡채(차오지우차이)

고추잡채(칭지아오러우시)

마파두부(마포또우푸)

새우케첩볶음(시아판치에지앙)

채소볶음(샤오허차이)

라조기(라지아오지)

경장육사(징짱로쓰)

7. 후식조리

빠스옥수수(빠스위미)

빠스고구마(빠스띠과)



Part 3 생활요리



1. 새우샐러드

2. 짜사이쇠고기볶음

3. 청경채삼겹살조림

4. 청경채표고조림

5. 팔보채

6. 생선완자탕(탕위완쯔탕)

7. 새우완자탕(탕위완쯔탕)

8. 달걀탕(딴후아탕)

9. 짜춘권(짜춘쥐엔)

10. 물만두(수웨이지아오쯔)

11. 증교자

12. 탕수조기(탕추황위)



Part 4 부록



ㆍ 내 손안에 핵심노트

ㆍ NCS 자가진단도구

조리기능장(공저)