제빵기능사 필기총정리(미림원)
NCS 학습모듈 완벽 분석 정리
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한국산업인력공단에서 실시하는 필기출제기준과 NCS학습모듈에 맞추어 목차와 내용을 구성하였고, 최근 법령과 감염병 기준을 반영하도록 노력하였습니다.
1. 입문하는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 원칙으로 하였습니다.
2. 전반적인 이론은 제과기능장인 저자들이 다년간의 강의와 알찬 자료를 바탕으로 전 문교재를 참고하여 깊이 있는 지식을 중점적으로 다룸으로써 전공자 및 전문가에 이르기까지 활용할 수 있도록 하였습니다.
3. 각 과목에 대한 이론을 알기 쉽게 요약하였고, 각 과목에 따른 종합문제와 실전모의고사(CBT 기출예상문제-7회분)의 해설을 자세히 기술하여 자격증 취득에 완벽을 기하였습니다.
1. 입문하는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 원칙으로 하였습니다.
2. 전반적인 이론은 제과기능장인 저자들이 다년간의 강의와 알찬 자료를 바탕으로 전 문교재를 참고하여 깊이 있는 지식을 중점적으로 다룸으로써 전공자 및 전문가에 이르기까지 활용할 수 있도록 하였습니다.
3. 각 과목에 대한 이론을 알기 쉽게 요약하였고, 각 과목에 따른 종합문제와 실전모의고사(CBT 기출예상문제-7회분)의 해설을 자세히 기술하여 자격증 취득에 완벽을 기하였습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Part 01 제빵 종합이론
Chapter 01│빵류 제품 재료혼합
01 제빵법 결정
02 재료 준비 및 계량
03 재료의 성분 및 특징
04 재료 기초과학
05 재료의 영양학적 특성
06 영양소의 소화와 흡수
Chapter 02│반죽 및 반죽 관리
01 반죽법의 종류 및 특징
02 혼합
03 충전물 제조
Chapter 03│빵류 제품 발효 반죽
Chapter 04│빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 05│빵류 제품 마무리
Chapter 06│제품별 제빵법
Chapter 07│빵류 제품의 저장 및 유통
Chapter 08│빵류 제품 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리
Chapter 09│빵류 제품 생산작업준비
01 작업환경 및 작업자 위생점검
02 기기 안전관리
03 재료 계량하기
Part 02 종합문제
Chapter 01│제빵이론 종합문제
Chapter 02│재료·영양학 종합문제
Chapter 03│식품위생관리 종합문제
Part 03 실전모의고사
제빵 CBT 기출예상문제 1회
제빵 CBT 기출예상문제 2회
제빵 CBT 기출예상문제 3회
제빵 CBT 기출예상문제 4회
제빵 CBT 기출예상문제 5회
제빵 CBT 기출예상문제 6회
제빵 CBT 기출예상문제 7회
Chapter 01│빵류 제품 재료혼합
01 제빵법 결정
02 재료 준비 및 계량
03 재료의 성분 및 특징
04 재료 기초과학
05 재료의 영양학적 특성
06 영양소의 소화와 흡수
Chapter 02│반죽 및 반죽 관리
01 반죽법의 종류 및 특징
02 혼합
03 충전물 제조
Chapter 03│빵류 제품 발효 반죽
Chapter 04│빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 05│빵류 제품 마무리
Chapter 06│제품별 제빵법
Chapter 07│빵류 제품의 저장 및 유통
Chapter 08│빵류 제품 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리
Chapter 09│빵류 제품 생산작업준비
01 작업환경 및 작업자 위생점검
02 기기 안전관리
03 재료 계량하기
Part 02 종합문제
Chapter 01│제빵이론 종합문제
Chapter 02│재료·영양학 종합문제
Chapter 03│식품위생관리 종합문제
Part 03 실전모의고사
제빵 CBT 기출예상문제 1회
제빵 CBT 기출예상문제 2회
제빵 CBT 기출예상문제 3회
제빵 CBT 기출예상문제 4회
제빵 CBT 기출예상문제 5회
제빵 CBT 기출예상문제 6회
제빵 CBT 기출예상문제 7회
저자
저자
이정숙
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