NCS 커피 레귤레이션 바리스타 1

바리스타와 커피산업 종사자가 알아야 할 기본적인 커피의 대한 전반적인 지식과 실무능력을 NCS(국가직무능력표준) 에 입각하여 책의 내용을 구성하였습니다.

커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영 에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화 한 유용한 교재입니다. 또한 바리스타 직무에서 배워야 할 NCS(국가직무능력표준)의 능력 단위는 커피 매장 관리, 커 피 원두 선택, 커피 기계 운용, 커피 그라인더, 커피 추출, 커 피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피 매장 고객 서비스 및 커피 매장 경영으로 총 8개 분야입니다.

본 교재는 이 8개 분야를 세분해서 다루었으며 커피를 배우 는 학생들과 현장에서 직무향상을 원하는 전문 바리스타까 지 직접 활용될 수 있도록 하였습니다.

01 커피 매장 관리

PART

01 커피의 어원 19

02 바리스타 20

03 커피 매장 위생 관리 24

04 커피 매장영업 준비 28

05 커피 매장영업 마감 관리 31

06 커피 매장 기물 관리 34

02 커피원두 선택

PART

01 커피의 기원 39

02 커피의 전파 40

03 커피하우스의 시작 44

04 커피 식물학 51

05 커피의 품종 55

06 커피의 재배 62

07 커피의 재배 방법 66

08 커피의 생산과 수확 69

09 커피의 가공 72

10 커피의 건조 76

COFFEE

11 생두의 분류 80

12 커피 산지별 특성 88

13 커피 로스팅 100

14 로스팅 머신 101

15 커피 로스팅의 단계 106

16 커피 로스팅 컬러 측정 방법 110

17 커피 로스팅 과정 112

18 커피 로스팅의 물리적 변화 114

19 커피 로스팅의 화학적 변화 116

20 커피 로스팅 후 보관 118

21 커피의 블렌딩 120

22 커피 향미 평가 125

03 에스프레소 머신

PART

01 에스프레소 머신 135

02 에스프레소 머신의 분류 140

03 에스프레소 머신의 추출 과학 147

04 에스프레소 머신 외부 구조 155

05 에스프레소 머신 내부 구조 162

06 에스프레소 머신의 조절 170

07 에스프레소 머신의 확인 174

08 에스프레소 머신의 소모품 관리 178

09 에스프레소 머신의 유지 관리 180

C O N T E N T S

04 커피 그라인더

PART

01 커피 그라인더 정의 189

02 커피 그라이딩의 이해 190

03 커피 분쇄도 191

04 커피 그라인딩의 원리 194

05 커피 그라인더의 분류 196

06 커피 그라인더의 선택 198

07 커피 그라인더 분쇄도 조절 200

08 에스프레소 그라인더 외관 구조 204

09 에스프레소 그라인더의 종류 205

10 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절 206

11 에스프레소 그라인더 사용량 조절 207

12 커피 그라인더 청소 210

05 커피 추출

PART

01 커피 추출의 정의 216

02 여러가지 추출 방법 218

03 여과식 필터의 종류 220

04 커피 추출 조건 222

05 물의 종류 224

06 TDS 총용존고형물 227

07 핸드드립 추출을 위한 도구 230

08 핸드드립 실전 234

09 에스프레소 258

10 에스프레소의 4가지 요소 264

11 에스프레소 추출 과정 266

12 에스프레소 추출 결과 281

윤선희 저자 윤선희는

CBSC International 전무

CBSC 센서리 교육 트레이너

커피나무 출판사 대표

Coffee T&I 매거진 발행인(2011~2015)

e-mail: sunny@cbsc.nworks.me

자격

WBC 월드바리스타챔피언십 심사위원(2012~2016)

WLAC 월드라떼아트챔피언십 심사위원(2013~2014)

SCAE Authorised Trainer Agreement(2012~2017)

SCAA Barista 자격 취득(2014)

CQI Q-Grader 자격 취득(2010, USA)

심사경력

2015 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(미국)

2015 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(대한민국)

2014 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(이탈리아)

2014 CBC 중국바리스타챔피언십 헤드 심사위원 (중국)

2014 TBC 타이완바리스타챔피언십 센서리 심사위원(대만)

2014 UBC 얼티밋바리스타챌린지 심사위원(러시아)

2014 WRC 월드로스터스컵 센서리 심사위원(타이완)

2014 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(대한민국)

2013 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(호주)

2013 CBC 중국바리스타챔피언십 헤드 심사위원(중국)

2013 PIBC 푸산인터내셔널바리스타챔피언십 심사위원(중국)

2013 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(대한민국)

2012 WBC 월드바리스타챔피언십 센서리 심사위원(오스트리아)

2012 WRC 월드로스터스컵 센서리 심사위원(타이완)

2012 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 헤드 심사위원(한국)

2011 WRC 월드로스터스컵 센서리 심사위원(타이완)

2011 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 센서리 심사위원(대한민국)

2010 UBC 얼티밋바리스타챌린지 비주얼 심사위원(중국)

2010 KNBC 한국내셔널바리스타챔피언십 센서리 심사위원(대한민국)

2009 UBC 얼티밋바리스타챌린지 비주얼 심사위원(중국)