NCS 커피 레귤레이션 바리스타 2
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『NCS 커피 레귤레이션 바리스타』는 NCS(국가직무능력표준) 기반의 바리스타와 커피 종사자가 꼭 알아야 할 커피 전반의 지식과 실무능력향상에 필요한 지침서다. 커피 매장 관리, 커피 원두 선택, 에스프레소머신, 커피그라인더, 커피 추출등 바리스타에게 있어 필수적인 커피의 기본 개념에 필요한 내용이 수록되어 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
6
커피음료 우유 스티밍
01 우유 스티밍 18
02 우유 19
03 우유의 종류 20
04 스팀 완드 24
05 스팀 완드 분해 및 청소 방법 28
06 스팀 피쳐 30
07 우유 스티밍 사전 준비 31
08 우유 스티밍 33
09 우유 스티밍 실전 39
10 차가운 우유거품 실전 42
11 라떼 아트 45
커피음료 우유 스티밍 실전
푸어링 기법 Pouring Art _ 55
나뭇잎 Rosetta _ 56
하트 Heart _ 58
작업의 정석 Art of Seduction _ 60
튤립 Tulip _ 62
에칭 기법 Etching Art _ 65
토끼 Rabbit _ 66
웃는 고양이 Smile Cat _ 68
바람개비 Weathercock _ 70
커피꽃 Coffee Flower _ 72
끝없는 마음 Endless Heart _ 74
소스아트 Source Art _ 77
유성 Shooting Star _ 78
꽃 Flower _ 80
소용돌이 Whirlpool _ 82
별 Star _ 84
프로펠러 Propeller _ 86
07 에스프레소 음료 제조
01 음료 제조에 필요한 기구 90
02 음료 제조에 필요한 재료 97
03 프라페 & 스무디 음료 제조에 필요한 재료 100
에스프레소 음료
에스프레소 음료 Espresso _ 103
에스프레소 Caffe Espresso _ 104
에스프레소 리스트레토 Espresso Ristretto _ 106
에스프레소 도피오 Espresso Doppio _ 108
에스프레소 룽고 Espresso Lungo _ 110
에스프레소 커피음료와 응용 메뉴
핫 메뉴 Hot Coffee Variation _ 113
카페 아메리카노 Caffe Americano _ 114
카페라떼 Caffe Latte _ 116
라떼 마키아토 Latte Macchiato _ 118
카페 캐러멜 마키아토 Caffe Caramel Macchiato _ 120
카푸치노 Cappuccino _ 122
카푸치노 콘 판나 Cappuccino Con Panna _ 124
카페 비엔나 Caffe Vienna _ 126
카페 모카 Caffe Mocha _ 128
아이스 메뉴 Cold Coffee Variation _ 131
아이스 카페 아메리카노 Iced Caffe Americano _ 132
에스프레소 샤커레토 Espresso Shakerrato _ 134
아이스 카페라떼 Iced Caffe Latte _ 136
아이스 캐러멜 라떼 Iced Caramel Latte _ 138
아이스 카푸치노 Iced Cappuccino _ 140
아이스 라떼 마키아토 Iced Latte Macchiato _ 142
아이스 캐러멜 모카 Iced Caffe Caramel Mocha _ 144
기타 응용 메뉴 Ice Blend Variation _ 147
모카 프라페 Mocha Frappe _ 148
바닐라 프라페 Vanilla Frappe _ 150
요거트 프라페 Yogurt Frappe _ 152
녹차 스무디 Green Tea Smoothie _ 154
망고 스무디 Mango Smoothie _ 156
08 커피매장 고객서비스
01 커피매장 고객 맞이하기 160
02 커피음료 주문 받기 및 계산하기 176
03 커피음료 서빙하기 180
04 커피음료 서비스하기 187
05 커피매장 정리정돈하기 192
06 고객 불평 대응 및 고객 불평 처리방법 196
커피음료 우유 스티밍
01 우유 스티밍 18
02 우유 19
03 우유의 종류 20
04 스팀 완드 24
05 스팀 완드 분해 및 청소 방법 28
06 스팀 피쳐 30
07 우유 스티밍 사전 준비 31
08 우유 스티밍 33
09 우유 스티밍 실전 39
10 차가운 우유거품 실전 42
11 라떼 아트 45
커피음료 우유 스티밍 실전
푸어링 기법 Pouring Art _ 55
나뭇잎 Rosetta _ 56
하트 Heart _ 58
작업의 정석 Art of Seduction _ 60
튤립 Tulip _ 62
에칭 기법 Etching Art _ 65
토끼 Rabbit _ 66
웃는 고양이 Smile Cat _ 68
바람개비 Weathercock _ 70
커피꽃 Coffee Flower _ 72
끝없는 마음 Endless Heart _ 74
소스아트 Source Art _ 77
유성 Shooting Star _ 78
꽃 Flower _ 80
소용돌이 Whirlpool _ 82
별 Star _ 84
프로펠러 Propeller _ 86
07 에스프레소 음료 제조
01 음료 제조에 필요한 기구 90
02 음료 제조에 필요한 재료 97
03 프라페 & 스무디 음료 제조에 필요한 재료 100
에스프레소 음료
에스프레소 음료 Espresso _ 103
에스프레소 Caffe Espresso _ 104
에스프레소 리스트레토 Espresso Ristretto _ 106
에스프레소 도피오 Espresso Doppio _ 108
에스프레소 룽고 Espresso Lungo _ 110
에스프레소 커피음료와 응용 메뉴
핫 메뉴 Hot Coffee Variation _ 113
카페 아메리카노 Caffe Americano _ 114
카페라떼 Caffe Latte _ 116
라떼 마키아토 Latte Macchiato _ 118
카페 캐러멜 마키아토 Caffe Caramel Macchiato _ 120
카푸치노 Cappuccino _ 122
카푸치노 콘 판나 Cappuccino Con Panna _ 124
카페 비엔나 Caffe Vienna _ 126
카페 모카 Caffe Mocha _ 128
아이스 메뉴 Cold Coffee Variation _ 131
아이스 카페 아메리카노 Iced Caffe Americano _ 132
에스프레소 샤커레토 Espresso Shakerrato _ 134
아이스 카페라떼 Iced Caffe Latte _ 136
아이스 캐러멜 라떼 Iced Caramel Latte _ 138
아이스 카푸치노 Iced Cappuccino _ 140
아이스 라떼 마키아토 Iced Latte Macchiato _ 142
아이스 캐러멜 모카 Iced Caffe Caramel Mocha _ 144
기타 응용 메뉴 Ice Blend Variation _ 147
모카 프라페 Mocha Frappe _ 148
바닐라 프라페 Vanilla Frappe _ 150
요거트 프라페 Yogurt Frappe _ 152
녹차 스무디 Green Tea Smoothie _ 154
망고 스무디 Mango Smoothie _ 156
08 커피매장 고객서비스
01 커피매장 고객 맞이하기 160
02 커피음료 주문 받기 및 계산하기 176
03 커피음료 서빙하기 180
04 커피음료 서비스하기 187
05 커피매장 정리정돈하기 192
06 고객 불평 대응 및 고객 불평 처리방법 196
저자
저자
윤석희
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