홈베이킹 스쿨(마망갸또의)(REAL SIMPLE SERIES 3)

홈베이킹 스쿨에 입학 하실래요?

우리집 미니 오븐으로 마스터하는 홈베이킹 레슨



베이킹 스쿨 '마망갸또'의 비밀스러운 레시피로 가득한 홈베이킹 교과서

요즘 가장 핫한 디저트 카페로 유명한 '마망갸또'는 르 꼬르동 블루와 해외 유명제과학교 출신의 파티시에들이 직접 만든 생캐러멜과 쿠키나 케이크 등의 다양한 디저트를 맛볼 수 있는 곳이다. 또 카페에 병설된 '베이킹 스쿨 마망갸또'는 디저트 카페나 수제쿠키 전문점, 베이킹 스튜디오를 창업하려는 이를 위한 맞춤형 클래스와 일반인을 대상으로 원데이 클래스를 운영하는데, 체계적인 교육과 정확한 레시피로 입소문이 자자하다. <마망갸또의 홈베이킹 스쿨>은 베이킹 스쿨 '마망갸또'의 특별한 레시피만을 묶은 홈베이킹 입문서 겸 전문서이다.

베이킹 스쿨을 운영하는 오너의 레시피는 어쩐지 어려울 것 같지만 전혀 그렇지 않다. 집에 있는 베이킹 재료와 손거품기, 체, 미니 오븐 등 몇 가지 도구만 있으면 전문점 못지 않은 완성품을 만들 수 있다. 평범한 주부가 독학으로 베이킹을 배워 베이킹 전문가가 되기까지 수만 번의 레시피 테스트와 클래스 운영 경험이 만들어낸 오리지널 레시피를 책으로 엮었기 때문이다.

<마망갸또의 홈베이킹 스쿨>은 베이킹을 시작하기 전에 마스터 해두면 베이킹이 매우 간단해지는 '베이킹 바이블'로 시작된다. 베이킹의 재료와 도구, 틀에 대한 안내부터 계량하기, 반죽 섞기, 모양 내기, 굽기 과정까지 꼼꼼하게 기본기를 다진 후에 실전에 돌입하면 된다.

집에서 누구나 쉽게 따라할 수 있는 '열다섯 가지의 쿠키', 마리 앙투아네트가 사랑한 무화과 쿠겔후프도 맛볼 수 있는 '열다섯 가지의 구움과자', 은근히 맛내기 쉽지 않은 타르트를 간단하게 마스터할 수 있는 '여덟 가지 타르트', 선물하기 좋은 '네 가지 슈', 집에서도 충분히 만들 수 있는 '열 가지 케이크', 빵집 출입을 끊어도 될 만한 '아홉 가지 빵', '다섯 가지 초콜릿'으로 구성했다. 또한 홈베이킹 스쿨의 보충수업으로 '다섯 가지 자투리 반죽이 빚은 스위트', 특별수업으로 '다섯 가지 마망갸또의 캐러멜 스위트'가 더해졌다. 뿐만 아니라 각 스위트의 탄생 비화나 영국, 프랑스, 미국, 일본 등 같은 스위트라고 해도 나라마다 조금씩 다른 차이점 등을 함께 소개하여 읽는 재미도 쏠쏠한 홈베이킹 교과서다.



<마망갸또의 홈베이킹 스쿨>의 특징

첫째, 집에 있는 재료와 도구로 만드는 간단하며 믿고 먹을 수 있는 베이킹

밀가루, 달걀, 버터, 우유 등 몇 가지 재료와 손거품기, 체, 미니 오븐으로 전문점 못지 않은 특별한 베이킹을 완성할 수 있다.



둘째, 초보라도 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 설명과 과정

베이킹 입문자도 쉽게 따라 할 수 있도록 모든 과정 사진과 친절한 설명을 수록했으며, 성공을 돕는 쿠킹 팁이 매우 풍부하다.



셋째, 기본 베이킹과 트렌디한 베이킹의 적절한 조화

쿠키나 머핀, 식빵 등 기본적인 베이킹부터 선물하기 좋은 타르트나 슈, 케이크는 물론 생캐러멜 레시피도 함께 소개된다.

05 Prologue

06 Contents



홈베이킹 스쿨 0교시

베이킹을 시작하기 전에 읽는 베이킹 바이블

베이킹 재료 12

베이킹 도구 18

재료 준비하기 21

틀 준비하기 24

계량하기 25

반죽 섞기 26

모양 내기 27

굽기 28

성공 100% 베이킹을 위한 기초 다지기 29

무엇이든 물어보세요, 베이킹 실패 Q&A 30 42



홈베이킹 스쿨 1교시

열다섯 가지 쿠키

재미와 감동으로 먹는 퍼즐 쿠키 48

스토리를 지닌 고풍스러운 얼 그레이 쿠키 50

과자의 위협으로부터 우리 아이 지키는 너트 쿠키 52

평범한 건 싫어! 롤링 사브레 54

냉장고에서 단잠 자는 잼을 깨워 만든 잼 쿠키 56

프랑스 바닷가 마을에서 건너온 갈레트 브루통 58

꽃보다 아름다운 로즈 쿠키 60

여자를 닮은 까다로운 쿠키 마카롱 62

따끈한 커피를 잊지 마세요, 모카 비스코티 64

세상에서 가장 맛있는 기와? 오렌지 튀일 66

재미있고 별난 쿠키, 요거트 볼 쿠키 68

맛의 비밀이 궁금해, 초코 피넛쿠키 70

심플 이즈 베스트! 코코넛 로쉐 72

마법의 주문을 외워봐요, 콘 크래커 74

쿠키계를 주름잡을 크림치즈 쿠키 76



홈베이킹 스쿨 2교시

열다섯 가지 구움 과자

마리 앙투아네트가 사랑한 무화과 쿠겔후프 80

엄마, 달걀찐빵과 카스텔라, 바닐라 카스텔라 82

비밀스러운 레시피 베리 다쿠아즈 84

여기를 주목해주세요! 그린 티그레 86

영국과 미국의 브라우니 전쟁, 브라우니 트리 88

누군가를 위해 아이처럼 신나게 굽는 단호박 컵케이크 90

우리 모두의 피로 회복제 레몬 바 92

샴페인을 잊지 마세요! 플라워 치즈 94

유한마담과 커피, 그리고 모카 크럼블 96

럭셔리한 파운드 케이크 갸또 아나나스 98

수백 년을 사랑받아온 작은 기적, 라즈베리 비스탕딘 100

울음 안녕~ 오렌지 머핀, 프티 오랑주 102

베이킹 리더의 도전, 세잠 피낭시에 104

신사의 나라 영국에서 태어난 야채 스콘 106

든든한 브런치형 머핀, 토마토와 바질 머핀 108



홈베이킹 스쿨 3교시

여덟 가지 타르트

내 생애 가장 행복한 순간, 애플 타르트 112

일 년 내내 맛볼 수 없어서 더 소중한 살구 타르트 114

타르트 좀 구워봤어요, 피칸 타르트 116

부모님을 위해 굽는 고구마 타르트 118

타르트 캘린더, 프루트 타르트 120

치즈 마니아들 모두 모여라, 그린 마블 치즈 타르트 122

두 가지 맛을 느낄 수 있는 딸기 쇼콜라 타르트 124

차갑게, 쿨 디저트 레어 치즈 타르트 126



홈베이킹 스쿨 4교시

네 가지 슈

달콤하고, 달콤한 초코 쿠키슈 130

맛있으면 한 표 던지세요, 녹차 에클레어 132

콩알만한 슈, 얼 그레이 미니슈 134

1891년생, 자전거 경주대회 파리 브레스트 136



홈베이킹 스쿨 5교시

다섯 가지 파이

왕과 왕비가 되어 갈레트 드 루아 140

1459겹의 비밀 딸기 밀퓌유 142

피자보다 맛있는 나폴리풍 파이, 나폴리 쇼송 144

할로윈데이 인기 스타, 펌킨 파이 146

무보다 맛없는 복숭아 부활 작전, 피치 파이 148



홈베이킹 스쿨 6교시

열 가지 케이크

폭신폭신, 블루베리 시폰 케이크 152

대자연을 맛보다, 몽블랑 롤 케이크 154

천국으로 이끄는 티라미수 158

생일 축하합니다, 파티 케이크 162

딸기가 좋아, 프레지에 166

태양에 소원을 빌어봐, 솔레이유 170

어느 영국 왕비의 모자를 닮은 라즈베리 샤롤로트 174

고고한 케이크, 레몬 롤 토르테 178

그 속이 궁금해, 주코토 182

피라미드 케이크의 비밀, 트라이앵글 186



홈베이킹 스쿨 7교시

아홉 가지 빵

어릴 적 최고의 간식, 호떡을 닮은 치즈 호두빵 192

뉴요커가 사랑한 동그라미, 크랜베리 베이글 194

담백한 이탈리아의 빵, 포카치아 196

만만한 식빵, 우유 식빵 198

아침이 즐거워지는 어니언&베이컨 모닝빵 200

일본의 국민빵, 멜론빵 202

소박하고 담백한 독일빵, 피칸 호밀빵 204

마리 앙투아네트가 즐겨 먹던 브리오슈 206

오스트리아에서 태어나 덴마크에서 완성되다, 시나몬 롤 페이스트리 208



홈베이킹 스쿨 8교시

다섯 가지 초콜릿

트럼프보다 백만 배 즐거운 초콜릿 타임, 라즈베리 트럼프 212

두 번 외치세요, 봉봉! 그린티 봉봉 214

반짝반짝 빛나는 디아망 쇼콜라 216

컵케이크 버전의 초콜릿, 모카 초코컵 218

벽돌을 닮은 생초콜릿, 홍차 파베 220



홈베이킹 스쿨 보충수업

다섯 가지 자투리 반죽이 빚은 스위트

파이 생지로 만든 심심풀이, 모둠 스틱 파이 224

땡큐 타르트, 땡큐 베리, 베리 타르트 226

밥 대신 먹는 초콜릿 쇼콜라 바 228

슈 반죽으로 만든 간식, 슈케트 230

빵과 푸딩을 한 번에, 브레드 푸딩 232



홈베이킹 스쿨 특별수업

다섯 가지 마망갸또의 캐러멜 스위트

마들렌보다 달콤해, 캐러멜 마들렌 236

세상에서 가장 보드라운 캐러멜, 수플레 치즈 케이크 238

꼭 차갑게 식혀 드세요, 캐러멜 타르트 240

파운드 케이크 트렌드를 품다, 캐러멜 바나나 파운드 242

캐러멜은 엄마에게 부탁해, 살구 캐러멜 244



248 Index

피윤정 저자 피윤정은 파티시에, 블랑제리, 베이킹 스쿨 마망갸또 원장, 오가닉 쿠키 마망갸또&디저트카페 마망갸또 오너 셰프. 숙명여대 법학과 졸업 후 금융회사에 근무하다 결혼 후 아이를 키우면서 새로운 길을 찾아 시작한 일이 베이킹. 처음에는 베이킹 책으로 독학을 하며 기본기를 다지다가 에쿠치 제과학원과 르 꼬르동 블루에서 제과와 제빵을 모두 수료하였다. 집 주방에서 쿠킹 클래스를 열고 홈베이킹 강사로 출발하여 백화점 문화센터와 각종 외부 교육기관에서 홈베이킹 강사로 활동하였으며, 두 딸을 키우는 엄마이기도 한 그녀는 믿고 먹일 수 있는 유기농 수제쿠키 쇼핑몰 '오가닉 쿠키 마망갸또'를 창업하였다. 현재 수제쿠키 쇼핑몰과 함께 오랜 쿠킹 클래스를 통해 완성된 그녀만의 오리지널 레시피를 토대로 '베이킹 스쿨&디저트 카페 마망갸또를 신사동 가로수길과 홍대 앞에 오픈하여 운영하고 있다.