식음료경영론

제1장 식음료경영이란 무엇인가?

식음료경영의 규모와 범위

식음료 관리

식음료 업체 이용 경험 관리



제2장 레스토랑 산업

풀 서비스 레스토랑 및 인허가 소매 식음료 업체

호텔 레스토랑 및 개인 클럽

패스트푸드



제3장 계약 케이터링, 여행업 및공공부문 케이터링

계약 케이터링

여행업 케이터링

공공분야



제4장 콘셉트 개발하기

콘셉트

사전조사

사업계획서

경영자금 조달

설비 디자인과 시설



제5장 식음료

메뉴의 종류

메뉴 제공

메뉴 가격 결정

메뉴 지식

음료 메뉴/리스트

메뉴 상품화 계획



제6장 식음료 운영: 구매 및 저장

구매

구매 과정

가격과 품질 유지능력

식자재 구매

음료의 구매

식음료 수령

식음료 저장 및 불출

식음료의 재고 검사

음료 수령

음료 저장과 불출



제7장 식음료 운영: 생산과 서비스

식음료 생산 방법

음료 생산법

식음료 서비스 방법



제8장 식음료 관리

식음료 관리의 목적

식음료 관리의 문제점

기본적인 관리 시스템

관리의 한계

예산계획과 손익 분기 분석

기본적인 개념들

식품 관리 방법

음료 관리 방법

전자주문시스템

식음료관리 확인 목록

매출액 관리

수익 민감성 분석과 메뉴 엔지니어링

매출 관리의 시스템들

전산화 된 시스템

수요예측

운영 비율



제9장 식음료 마케팅

마케팅

광고

홍보

상품화 계획

판매 촉진

개인 판매과 업셀링



제10장 식음료 산업

트렌드와 개발

소비자의 추세

환경적 이슈

운영을 위한 자금 조달

윤리적 이슈

하이테크 푸드

Bernard Davis