자연의 선물을 요리하다
이현맘의 채식요리
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저마다 다른 이유로 채식을 시작하셨겠지요.
건강 때문에, 종교적인 이유로, 더 나은 지구 환경을 위해, 생명의 소중함 때문에.. 모두 다양한 이유로 채식을 시작했지만 중요한 것은 채식이 우리의 삶을 더욱 활기차고 윤택하게 만드는 것이어야 합니다. 손해가 아니라 유익이 되어야 한다는 뜻입니다.
어떻게 먹어야 자연이 우리에게 주는 유익을 더 완벽하게 받아들일 수 있을까? 어떻게 요리해야 자연이 우리에게 주는 혜택을 고스란히 섭취할 수 있을까? 끊임없는 질문으로 오늘의 요리책이 만들어 졌어요.
스스로에게 던진 질문과 노력으로 여러 사람이 도움을 얻는 다면 그것으로 족합니다. 저의 할 일을 다 한 것이지요.
지금은 채식 열풍이 불어 한국에서도 채식 제품을 많이 생산하고 다양한 요리들을 접할 수 있지만 제가 처음 채식에 발을 들여놓을 때만 해도 정복되지 않은 높은 산봉우리같은 느낌이었답니다.
2006년도부터 본격적으로 채식을 시작하면서 높은 산을 정복해나가는 기분으로 부딪쳐 가면서 쌓인 경험을 필요한 사람에게 나누고 싶어서 이 책을 쓰게 되었어요.
생각보다 육식에서 채식으로 식생활을 개혁할 때 많은 사람들이 무엇을, 어떻게 먹어야 할지 막막하게 생각하더라구요. 여러 다양한 이유로 채식을 하려는 분들의 취향과 필요를 다 채워드릴 수는 없으나 최대한 다양한 방법으로 조리할 수 있도록 했습니다.
아주 단순한 자연식(건강식)부터 일반인이 맛있게 먹을 수 있는 채식까지 그 범위가 광범위하나 골고루 여러 가지 요리들을 수록하려고 노력했어요. 또한 단순한 방법으로 제철 식재료를 사용하고 천연 양념으로 맛을 내어, 몸이 좋아하고 마음이 따뜻해질 수 있는 음식으로 만들고자 애썼답니다. 모든 계절엔 창조의 자상하심과 자연의 선물이 가득 들어있어요.
만물이 소생하는 봄엔 겨울 동안 움츠려 들었던 우리 몸에 활력과 생기를 돌게 만드는 선물이 채소와 과일 속에 풍성하지요. 여름엔 우리 몸을 시원하게 해 주는 수분이 가득한 채소와 과일로 건강을 챙길 수 있답니다. 그 뿐인가요? 땀으로 배출 되었던 우리 몸의 전해질 균형까지 과일에 가득합니다.
가을엔 일 년 동안의 수고를 보상하듯 무엇이든 풍성합니다. 추수의 계절이지요. 열매마다, 곡식마다 태양을 통해 얻은 생명력을 머금고 있습니다. 겨울엔 쉼의 계절입니다. 열심히 일한 만큼 쉬어야 하는 것이 자연의 이치가 아닌지요.
자연히 신진대사가 느려지고 거기에 합당하게 제철 채소와 과일의 신선함을 만끽하기엔 부족한 계절이지만 다가오는 일 년을 위해 우리 몸은 고장 난 부분을 수리하고 쉼을 누리지요.
그래서 모든 요리는 봄부터 겨울까지, 순서대로 나열했어요. 저장 음식보다 신선한 반찬, 금방 만들어 먹는 요리위주로 구성했구요.
요즘은 넘쳐나는 정보의 홍수 속에서 원하기만 하면 얼마든지 유익한 정보들을 손에 쥘 수 있으나 여러 학자들이 주장하는 바는 왜 그리 다양한지.. 오히려 정보 때문에 혼란을 경험하기도 합니다.
이 책 또한 저의 개인적인 경험과 방법이 밑바탕 되었기 때문에 이것이 옳다라고 주장하고 싶지는 않으니 본인의 환경과 형편에 맞게 유익한 것을 참고하시면 좋겠어요.
자연과 가까이 있을 때, 자연과 함께 있을 때 우리 몸은 쉼을 얻고 세포는 힘을 내어 생명력이 충만해집니다. 자연의 선물로 요리하고, 원래의 자연에 가장 가깝게 요리하고자 노력했으나 플레이팅 하고, 사진을 찍으면서 한계를 많이 느꼈어요.
세련되지는 못하지만 요리 자체가 가진 장점들을 보아주신다면 감사하겠습니다.
건강 때문에, 종교적인 이유로, 더 나은 지구 환경을 위해, 생명의 소중함 때문에.. 모두 다양한 이유로 채식을 시작했지만 중요한 것은 채식이 우리의 삶을 더욱 활기차고 윤택하게 만드는 것이어야 합니다. 손해가 아니라 유익이 되어야 한다는 뜻입니다.
어떻게 먹어야 자연이 우리에게 주는 유익을 더 완벽하게 받아들일 수 있을까? 어떻게 요리해야 자연이 우리에게 주는 혜택을 고스란히 섭취할 수 있을까? 끊임없는 질문으로 오늘의 요리책이 만들어 졌어요.
스스로에게 던진 질문과 노력으로 여러 사람이 도움을 얻는 다면 그것으로 족합니다. 저의 할 일을 다 한 것이지요.
지금은 채식 열풍이 불어 한국에서도 채식 제품을 많이 생산하고 다양한 요리들을 접할 수 있지만 제가 처음 채식에 발을 들여놓을 때만 해도 정복되지 않은 높은 산봉우리같은 느낌이었답니다.
2006년도부터 본격적으로 채식을 시작하면서 높은 산을 정복해나가는 기분으로 부딪쳐 가면서 쌓인 경험을 필요한 사람에게 나누고 싶어서 이 책을 쓰게 되었어요.
생각보다 육식에서 채식으로 식생활을 개혁할 때 많은 사람들이 무엇을, 어떻게 먹어야 할지 막막하게 생각하더라구요. 여러 다양한 이유로 채식을 하려는 분들의 취향과 필요를 다 채워드릴 수는 없으나 최대한 다양한 방법으로 조리할 수 있도록 했습니다.
아주 단순한 자연식(건강식)부터 일반인이 맛있게 먹을 수 있는 채식까지 그 범위가 광범위하나 골고루 여러 가지 요리들을 수록하려고 노력했어요. 또한 단순한 방법으로 제철 식재료를 사용하고 천연 양념으로 맛을 내어, 몸이 좋아하고 마음이 따뜻해질 수 있는 음식으로 만들고자 애썼답니다. 모든 계절엔 창조의 자상하심과 자연의 선물이 가득 들어있어요.
만물이 소생하는 봄엔 겨울 동안 움츠려 들었던 우리 몸에 활력과 생기를 돌게 만드는 선물이 채소와 과일 속에 풍성하지요. 여름엔 우리 몸을 시원하게 해 주는 수분이 가득한 채소와 과일로 건강을 챙길 수 있답니다. 그 뿐인가요? 땀으로 배출 되었던 우리 몸의 전해질 균형까지 과일에 가득합니다.
가을엔 일 년 동안의 수고를 보상하듯 무엇이든 풍성합니다. 추수의 계절이지요. 열매마다, 곡식마다 태양을 통해 얻은 생명력을 머금고 있습니다. 겨울엔 쉼의 계절입니다. 열심히 일한 만큼 쉬어야 하는 것이 자연의 이치가 아닌지요.
자연히 신진대사가 느려지고 거기에 합당하게 제철 채소와 과일의 신선함을 만끽하기엔 부족한 계절이지만 다가오는 일 년을 위해 우리 몸은 고장 난 부분을 수리하고 쉼을 누리지요.
그래서 모든 요리는 봄부터 겨울까지, 순서대로 나열했어요. 저장 음식보다 신선한 반찬, 금방 만들어 먹는 요리위주로 구성했구요.
요즘은 넘쳐나는 정보의 홍수 속에서 원하기만 하면 얼마든지 유익한 정보들을 손에 쥘 수 있으나 여러 학자들이 주장하는 바는 왜 그리 다양한지.. 오히려 정보 때문에 혼란을 경험하기도 합니다.
이 책 또한 저의 개인적인 경험과 방법이 밑바탕 되었기 때문에 이것이 옳다라고 주장하고 싶지는 않으니 본인의 환경과 형편에 맞게 유익한 것을 참고하시면 좋겠어요.
자연과 가까이 있을 때, 자연과 함께 있을 때 우리 몸은 쉼을 얻고 세포는 힘을 내어 생명력이 충만해집니다. 자연의 선물로 요리하고, 원래의 자연에 가장 가깝게 요리하고자 노력했으나 플레이팅 하고, 사진을 찍으면서 한계를 많이 느꼈어요.
세련되지는 못하지만 요리 자체가 가진 장점들을 보아주신다면 감사하겠습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
이현맘 부엌 들여다 보기
주로 사용하는 천연 조미료를 소개합니다.
짠맛(아미노간장/가루간장/유기농양조간장/천일염) 010
단맛(매실액/100%쌀조청/비정제원당/꿀/꿀가루/메이플시럽) 011
신맛(레몬즙/매실액) 012
그외(영양효모/식물성기름) 012
요리하기 전 읽고 알아두기
채식으로 더 건강해지고 싶다면 꼭 드셔야 하는 식품입니다. 016
효소에 대해 알아보아요. 021
견과류 섭취 방법 021
건조방법과 시간 022
보관방법 022
천연 양념장 만들기
집에서 만들어 먹는 무공해 건강 장을 소개합니다.
천연 건강 된장 025
천연 건강 고추장 026
천연 건강 간장 027
미리 준비하면 요리 할 때 너무 편해요~
채수 만들기 028
오븐으로 땅콩 굽기 029
토마토(과일) 병조림(캔닝) 030
캐슈 마요네즈 만들기(200ml) 031
오리엔탈 드레싱 032
갈릭소스(치즈 대용) 033
밀단백(밀고기)만들기 034
채식요리 레시피
PART 1 채소로 우려낸 국물 맛이 깊고 깔끔해서 중독성이 있어요~
냉이콩국 038
아몬드 배추국 040
유부주머니 전골 042
캐슈넛 미역국 044
채개장 046
부대찌개 048
버섯매운탕(전골) 050
감자탕 052
두부 짜글이 054
PART 2 매일 먹는 반찬도 색다르게, 계절별로 다양하게~
세발나물 두부무침 058
세발나물 콩나물무침 060
세발나물 전 062
방풍나물 무침 064
두부 청경채 볶음 066
목이버섯 회 068
연근 돗나물 김치 070
배추김치 072
열무 토마토 김치 074
아보카도 김무침 076
가지구이 양념무침 078
양배추 코울슬로 080
오이 미역 견과무침 082
오이볶음 084
토마토 깻잎김치 086
우엉볶음 088
새송이버섯 양념구이 090
표고참깨구이 092
견과고추장볶음 094
두부 채 볶음 096
시래기나물 098
콩가루 건 가지찜 100
무말랭이볶음 102
무말랭이 무침 104
시원하고 깔끔한 깍두기 106
PART 3 한 그릇 음식으로 편한 식사를 즐겨요~
곤드레 밥과 달래간장 110
머위쌈 112
두릅초밥 114
민들레 비빔밥 116
아보카도 비빔밥 118
채식영양죽(콩고기죽) 120
연잎밥 122
돌솥비빔밥 124
마파두부 126
현미캐슈떡국 128
PART 4 아이들이 좋아하는 면과 분식
냉이김밥 132
시금치 크림파스타 134
채소 듬뿍 간 짜장 136
토마토파스타 138
토마토냉면 140
메밀소바 142
콩국수 144
볶음 쌀국수 146
팥 칼국수 148
배추 전 150
짬뽕 152
현미 떡강정 & 떡꼬치 154
현미 캔닝 떡볶이 156
PART 5 샐러드와 샐러드를 빛나게 해줄 드레싱
돗나물 샐러드와 레몬드레싱 160
양배추 토마토샐러드 162
콥샐러드와 렌치드레싱 164
천사채 샐러드와 마요네즈 166
샐러드 파스타와 참깨 드레싱 168
단호박 샐러드 170
과일 샐러드와 요거트 드레싱 172
마 김말이 174
연근 유자샐러드 176
연근 흑임자샐러드 178
언두부샐러드와 오리엔탈 드레싱 180
PART 6 특별한 날을 더욱 특별하게 해 주는 이벤트 요리
딸기 롤 샌드위치 184
딸기 핑거푸드 186
월남쌈과 땅콩 & 칠리소스 188
웨지감자 190
두부깻잎강정 192
과일화채 194
마늘바게트와 토마토 부르스게타 196
채소구이 198
셀프김밥(LA김밥)과 간장소스 200
브로콜리 스프 202
감자 & 김치그라탕 204
표고버섯 깐풍기 206
채식 피자 208
라따뚜이 212
우엉갈비 214
채식 불고기 216
콩고기 스테이크와 소스 218
PART 7 간단하지만 영양소는 그대로, 식사 대용 요리
쑥버무리 222
현미 콩 와플 224
인절미 와플 228
그래놀라 230
늙은 호박전 232
비건 바나나 쌀 케이크 234
비건 쌀 팬케이크 236
쌀전 238
PART 8 남녀노소 누구나 좋아하는 아기자기, 달콤한 음식들
딸기컵 샐러드 242
블루베리 젤리(푸딩) 244
로푸드 당근볼 246
두유로 만드는 요거트 248
바나나 초코 아이스크림 250
망고 코코넛 아이스크림 252
비비빅 254
병아리콩 스낵 256
현미견과강정 258
PART 9 건강을 마셔요~ 특별함을 마셔요~
항산화주스(녹즙) 262
아몬드밀크 264
콩두유 266
단호박 식혜 268
주로 사용하는 천연 조미료를 소개합니다.
짠맛(아미노간장/가루간장/유기농양조간장/천일염) 010
단맛(매실액/100%쌀조청/비정제원당/꿀/꿀가루/메이플시럽) 011
신맛(레몬즙/매실액) 012
그외(영양효모/식물성기름) 012
요리하기 전 읽고 알아두기
채식으로 더 건강해지고 싶다면 꼭 드셔야 하는 식품입니다. 016
효소에 대해 알아보아요. 021
견과류 섭취 방법 021
건조방법과 시간 022
보관방법 022
천연 양념장 만들기
집에서 만들어 먹는 무공해 건강 장을 소개합니다.
천연 건강 된장 025
천연 건강 고추장 026
천연 건강 간장 027
미리 준비하면 요리 할 때 너무 편해요~
채수 만들기 028
오븐으로 땅콩 굽기 029
토마토(과일) 병조림(캔닝) 030
캐슈 마요네즈 만들기(200ml) 031
오리엔탈 드레싱 032
갈릭소스(치즈 대용) 033
밀단백(밀고기)만들기 034
채식요리 레시피
PART 1 채소로 우려낸 국물 맛이 깊고 깔끔해서 중독성이 있어요~
냉이콩국 038
아몬드 배추국 040
유부주머니 전골 042
캐슈넛 미역국 044
채개장 046
부대찌개 048
버섯매운탕(전골) 050
감자탕 052
두부 짜글이 054
PART 2 매일 먹는 반찬도 색다르게, 계절별로 다양하게~
세발나물 두부무침 058
세발나물 콩나물무침 060
세발나물 전 062
방풍나물 무침 064
두부 청경채 볶음 066
목이버섯 회 068
연근 돗나물 김치 070
배추김치 072
열무 토마토 김치 074
아보카도 김무침 076
가지구이 양념무침 078
양배추 코울슬로 080
오이 미역 견과무침 082
오이볶음 084
토마토 깻잎김치 086
우엉볶음 088
새송이버섯 양념구이 090
표고참깨구이 092
견과고추장볶음 094
두부 채 볶음 096
시래기나물 098
콩가루 건 가지찜 100
무말랭이볶음 102
무말랭이 무침 104
시원하고 깔끔한 깍두기 106
PART 3 한 그릇 음식으로 편한 식사를 즐겨요~
곤드레 밥과 달래간장 110
머위쌈 112
두릅초밥 114
민들레 비빔밥 116
아보카도 비빔밥 118
채식영양죽(콩고기죽) 120
연잎밥 122
돌솥비빔밥 124
마파두부 126
현미캐슈떡국 128
PART 4 아이들이 좋아하는 면과 분식
냉이김밥 132
시금치 크림파스타 134
채소 듬뿍 간 짜장 136
토마토파스타 138
토마토냉면 140
메밀소바 142
콩국수 144
볶음 쌀국수 146
팥 칼국수 148
배추 전 150
짬뽕 152
현미 떡강정 & 떡꼬치 154
현미 캔닝 떡볶이 156
PART 5 샐러드와 샐러드를 빛나게 해줄 드레싱
돗나물 샐러드와 레몬드레싱 160
양배추 토마토샐러드 162
콥샐러드와 렌치드레싱 164
천사채 샐러드와 마요네즈 166
샐러드 파스타와 참깨 드레싱 168
단호박 샐러드 170
과일 샐러드와 요거트 드레싱 172
마 김말이 174
연근 유자샐러드 176
연근 흑임자샐러드 178
언두부샐러드와 오리엔탈 드레싱 180
PART 6 특별한 날을 더욱 특별하게 해 주는 이벤트 요리
딸기 롤 샌드위치 184
딸기 핑거푸드 186
월남쌈과 땅콩 & 칠리소스 188
웨지감자 190
두부깻잎강정 192
과일화채 194
마늘바게트와 토마토 부르스게타 196
채소구이 198
셀프김밥(LA김밥)과 간장소스 200
브로콜리 스프 202
감자 & 김치그라탕 204
표고버섯 깐풍기 206
채식 피자 208
라따뚜이 212
우엉갈비 214
채식 불고기 216
콩고기 스테이크와 소스 218
PART 7 간단하지만 영양소는 그대로, 식사 대용 요리
쑥버무리 222
현미 콩 와플 224
인절미 와플 228
그래놀라 230
늙은 호박전 232
비건 바나나 쌀 케이크 234
비건 쌀 팬케이크 236
쌀전 238
PART 8 남녀노소 누구나 좋아하는 아기자기, 달콤한 음식들
딸기컵 샐러드 242
블루베리 젤리(푸딩) 244
로푸드 당근볼 246
두유로 만드는 요거트 248
바나나 초코 아이스크림 250
망고 코코넛 아이스크림 252
비비빅 254
병아리콩 스낵 256
현미견과강정 258
PART 9 건강을 마셔요~ 특별함을 마셔요~
항산화주스(녹즙) 262
아몬드밀크 264
콩두유 266
단호박 식혜 268
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