현장 맞춤형 식품산업 품질관리

이 책에서는 가공식품 현장에서 일어날 수 있는 모든 요인들을 통계적으로 관리할 수 있는 방법을 중점적으로 다루었다. 그리고 이들 측정 자료들을 통계적 방법에 의하여 평가하는 방법들을 소개하였으며, 아울러 최근의 KS표시허가와 관련된 식품관계법규의 해설을 실었다. 이 책을 통하여 생산형장에서 사용되고 있는 기존방법들을 개선 발전시키는데 용이하도록 하기위한 목적으로 대구한의대 미디어센터에서 발간되었다.

서문



제1장 가공식품의 품질관리

제1절 품질관리

제2절 식품공업에 있어서 품질관리의 문제점

제3절 품질관리의 실제

제4절 품질관리의 수법

제5절 관능검사



제2장 가공식품의 공정관리

제1절 공정관리를 위한 관리도의 기초수법

제2절 식품의 공정관리

제3절 식품공정관리의 실예

제4절 공정관리의 공장심사개요

제5절 KS표시허가 취득업체의 사후관리 방향



제3장 가공식품의 유통관리

제1절 가공식품의 유통관리 요령

제2절 KS표시허가 신청시 유통관리 작성예



제4장 식품 KS제도와 위생제도의 비교

제1절 식문화 발전과 KS제도의 역할

제2절 KS업체의 품질관리 실례



제5장 가공식품의 저장기간

제1절 Shelf-life의 목적과 정의

제2절 저장중에 일어나는 주요 품질변화

제3절 가속저장법에 의한 저장기간 설정을 위한 시험

제4절 가속저장에 의한 shelf-life 예측

제5절 식품위생관리제도와 shelf-life



부록

참고문헌

김수민