쿠킹플레이(안미진 영양교사와 함께하는 방과 후 요리 교실 1)

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방과 후 요리 교실을 운영하면서 일어난 재미있는 에피소드와 구체적인 수업 방법을 담고 있는 이 책은 향후 요리 교실을 진행할 영양(교)사, 대학에서 식품영양학을 전공하는 후학들과 요리 교육에 관심 있는 분들께 좋은 교육 자료가 될 것입니다. - 대한영양사협회장 김경주



요리 교실은 단순히 요리를 만드는 데서 그치는 것이 아니라, 요리를 통해 창의력과 감성을 발달시키는 학습의 장으로서의 의미가 더욱 큽니다. -하안북초등학교장 신평우





영양교육의 달인, 15년간의 노하우 집대성

누구도 알려주지 않은 요리 교실 실전 팁이 가득!



안미진 영양교사는 '영양교육의 달인'으로 통한다. 지난 5년간 하안북초등학교에서만 200여 명의 학생들이 일주일에 한 번씩 방과 후에 집중적으로 영양교육을 받았다. 그 이전 학교까지 헤아리면 안미진 영양교사와 함께 식재료를 썰고, 볶고, 만들었던 추억을 간직한 학생의 수는 훨씬 더 많을 것이다.

사실 영양교육의 역사는 그리 길지 않다. 학교급식에 영양교사 제도가 도입된 것이 불과 2003년의 일이니, 아무리 길게 본다고 해도 이제 10년 겨우 넘었을 뿐이다. 그런데 안미진 영양교사가 보유한 영양교육의 역사는 그보다 길다. 영양교사가 되기 전, 그러니까 식품위생직으로 근무할 당시에도 안미진 영양교사는 자발적으로 영양교육을 실시해왔다. 전례도 없었고, 제대로 된 교재가 있을 리도 만무했다. 직접 프로그램을 만들고, 온갖 시행착오를 거치면서 안미진 영양교사는 한 해 한 해 독자적인 영양교육 커리큘럼을 만들어 나갔다.

영양사로 첫 부임한 해부터 지금까지 쉬지 않고 영양교육을 진행해왔으니, 그 세월이 자그마치 15년이다. 지금은 전국 각지에서 안미진 영양교사의 영양교육 노하우를 묻는 전화가 쇄도하지만 영양사 시절에는 교사도 아니면서 무슨 수업을 하냐는 소리도 많이 들었다고. 하지만 안미진 영양교사는 학생들의 식습관을 근본적으로 개선하기 위해서는 반드시 꾸준한 교육이 필요하다고 생각했고, 묵묵히 그 임수를 완수해왔다.

더욱이 최근에는 '방과 후 돌봄 교실', '토요 방과 후 수업' 등에서 요리 교실과 같이 전문성을 요구하는 수업이 늘고 있어 영양(교)사에게 영양교육은 필수불가결한 과제가 되었다. 특히 요리로 하는 영양교육은 학생들뿐만 아니라 학부모, 교직원, 자녀와도 함께할 수 있어 다양한 시너지 효과를 낼 수 있다. 안미진 영양교사가 지난 15년간 현장에서 터득한 노하우를 빠짐없이 공개하는 것도 더욱 다양한 분야에서 올바른 영양교육이 이루어졌으면 하는 바람 때문이다.



좌충우돌 방과 후 요리 교실, 학교 영양교육의 현장 생생 중계



안미진 영양교사와 하안북초등학교 창의감성 요리부원들이 함께 한 좌충우돌 요리교실 이야기를 담았다. 날로 일취월장하는 아이들의 요리 솜씨와 산만했던 학생이 요리 교실을 통해 의젓하게 변한 모습은 읽는 독자들로 하여금 감탄을 자아내게 만든다. 또 아이들의 해맑은 웃음과 귀여운 실수담도 빠짐없이 기록해 읽는 내내 흐뭇한 미소를 짓게 한다.



다양하고 효과적인 요리 수업 커리큘럼 대공개



요리를 이용하면 지루한 역사도, 따분한 과학도 재미있어 진다. 우리가 미처 몰랐던 식재료의 재발견, 채소 편식하는 식습관 바로 잡기, 요리로 만나는 세계의 여러 나라, 요리로 배우는 과학, 요리로 만나는 명화, 요리로 배우는 발상의 전환 등 역사부터 과학, 미술까지 요리와 접목하면 학습 효과는 배가 된다.



실제 요리 수업에 활용할 수 있는 PPT 자료 다운로드 가능



올해부터 영양교사가 배치된 초?중?고등학교와 특수학교에서는 영양교육을 의무적으로 실시해야 한다는 교육과학기술부의 지침이 내려왔다. 하지만 한 번도 수업을 해 본적이 없는 영양교사는 어디서부터 어떻게 준비해야 하는지 막막하기만 하다. 이럴 땐 <쿠킹 플레이>의 히든 카드인 PPT 교육 자료를 이용하자. 18차시로 구성된 PPT 교육 자료는 해당 블로그에서 다운받아 그대로 사용해도 좋고, 나만의 방식으로 응용해도 좋다.

<1학기>



1. 과일과 채소 편식하는 습관 바로잡기

"과일과 채소로 나를 표현해요"

PPT 몸에 좋은 과일&채소와 친해지기



2. 식재료의 새로운 발견

"봄에 활짝 핀 화전 꽃보다 아름다워"

PPT 예쁜 꽃으로 화전 만들기



3. 요리로 떠나는 세계음식 여행

"초밥 만들며 일본 문화에 대해 공부해요"

PPT 요리로 만나는 나라 / 일본



4. 소중한 사람에게 감사함을 표현해요

"영양 만점 달걀에 예쁜 꽃이 폈어요"

PPT 에그 플라워(달걀꽃) 만들기



5. 여름철 보약, 매실이 궁금해요

"새콤한 매실로 건강한 여름 보내요"

PPT 매실 원액 담그기



6. 여름방학 현장 체험

"갯벌에서 조개 캐며 먹을거리와 자연의 소중함 배워요"





<2학기>



7. 요리로 배우는 과학

"신선하고 달콤한 과일, 맛있는 잼이 되다"

PPT 저장의 묘수 / 설탕의 비밀



8. 나라 사랑하는 마음 배워요

"자랑스러운 태극기 김밥으로 만들어보아요"

PPT 태극기 김밥 만들기



9. 추석에 먹는 음식이 궁금해요

"한가위, 맛있는 전통 간식 대축제"

PPT 인절미와 오미자화채 만들기



10. 고마운 주식, 쌀에 대해 공부해요

"쌀로 만든 건강한 전통가옥 구경하실래요?"

PPT 우리 쌀로 전통가옥 만들기



11. 우리의 위대한 문화유산, 김치

"우리 학교 김장하는 날"

PPT 김치 맛있게 담그기



12. 친구들과 함께 하는 즐거운 파티

"오늘은 내가 요리사"

PPT 과일꼬치&카나페&주먹밥 만들기



13. 겨울방학 현장 체험

"우리 전통음식 김치 찾으러 김치 박물관 왔어요"





<부록>



안미진 영양교사의 요리교실 PPT 자료 모음



1. 요리로 배우는 역사 -고마워, 거북선아!

2. 이야기가 있는 음식 - 약식 만들기

3. 요리로 만나는 나라 - 이탈리아(피자)

4. 요리로 만나는 나라 - 터키(케밥)

5. 요리로 배우는 동화 - 찹쌀떡 만들기

6. 요리로 배우는 명화 - 팥밥 해바라기

7. 발상의 전환 - 누드 김밥 만들기

안미진