식품안전 위협요인: 생물학적 위해(하상도의 식품안전관리 길라잡이 4)

본 고에서는 식품안전위협요인 중 생물학적위해와 관련된 주요 이슈를 분석하고 진단했다.



첫 번째 파트에서는 '세균(bacteria)'을 다뤘는데, 이는 단세포 원시핵세포로서 식품 중 증식이 가능하다. 여기서는 계란의 살모넬라, 분유의 사카자키균, 슈퍼박테리아 병원성대장균, 식중독균인 비브리오, 세레우스균, 개인위생의 지표 황색포도상구균, 냉장고의 리스테리아균, 캠필로박터균, 클로스트리듐 퍼프린젠스균, 여시니아균, 수산식품과 세균 오염, 유기농웨하스 황색포도상구균 검출 사건 등을 다뤘다.



두 번째 파트는 '바이러스' 이슈인데, 바이러스(virus)는 동물, 식물, 세균 등 살아 있는 세포에 기생하며 세포 내에서만 증식할 수 있는 감염성 입자를 말한다. 즉, 식품이나 환경 등 생명체 밖에서는 무생물 입자에 불과하며, 주로 세포를 죽이고 병원성을 보이는 특성이 있다. 여기서는 조류인플루엔자(AI), 구제역의 끝없는 확산과 재등장, 노로바이러스, 수산식품과 바이러스 오염, 한타바이러스의 공포, 죽음의 바이러스 에볼라의 공포, 간염바이러스의 재등장, 메르스 사태와 극복 방안 등을 다뤘다.



세 번째 파트는 '곰팡이와 기생충' 문제다. 곰팡이는(mold)는 효모, 버섯과 함께 진균류(fungi)에 속하며, 포자형태로 공기 중에 떠다니다가 습기, 온도 등 좋은 환경을 만나면 발아해 균사체를 형성한다. 곰팡이독(mycotoxin)은 이들 곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로서 사람과 가축에 질병이나 이상 생리작용을 유발하는 물질이다. 특히, 곡류, 견과류, 수산가공품 등 건조식품에서 주로 발생하며, 이들 식품에서의 곰팡이독 오염은 완벽하게 예방할 수 없어 법적 허용기준을 정하고 있다. 기생충은 살아 있는 상태로 인체 감염 시 위와 장관의 점막을 뚫어 심한 복부통, 구토 등의 소화기증상을 일으키지만 수산물 내에서 죽은 기생충을 섭취한 사람에게도 피부 알러지나 소화기장애 등을 일으키기도 한다. 여기서는 곰팡이독 아플라톡신, 수산식품과 곰팡이 오염, 수산식품과 기생충 오염 이슈를 다뤘다.



네 번째 파트는 기타 광우병 미국산 쇠고기, CJD(크로이츠펠트야콥병)의 출현, 광우병(BSE, 狂牛病)의 귀환, 수산식품과 적조 패류독 오염 등의 문제를 분석하고 대책을 제시했다.

1. 세균



계란의 살모넬라

분유의 사카자키균 검출

슈퍼박테리아 병원성대장균 - 죽음의 오이

미국발 죽음의 멜론 리스테리아균

비브리오 식중독(1) - 장염 비브리오

비브리오 식중독(2) - 비브리오 패혈증

세레우스 식중독균

개인위생의 지표 황색포도상구균

냉장고의 리스테리아 식중독균

캠필로박터 식중독균

클로스트리듐 퍼프린젠스 식중독균

여시니아 식중독균

수산식품과 세균 오염

유기농웨하스 황색포도상구균 검출 사건



2. 바이러스



조류인플루엔자(AI)의 재등장

고병원성 신종 AI

구제역의 끝없는 확산

구제역의 재등장

노로바이러스(1) - 세계적 발생 추세

노로바이러스(2) - 특징과 예방대책

수산식품과 바이러스 오염

한타바이러스의 공포(1) - 원인과 발생

한타바이러스의 공포(2) - 증상과 대책

죽음의 바이러스, 에볼라의 공포

간염바이러스의 재등장

메르스 사태와 극복 방안



3. 곰팡이와 기생충



곰팡이독 아플라톡신

수산식품과 곰팡이 오염

수산식품과 기생충 오염



4. 기타

광우병 미국산 쇠고기

CJD(크로이츠펠트야콥병)의 출현

광우병(BSE, 狂牛病)의 귀환

수산식품과 적조 패류독 오염

하상도 저자 하상도는 현재 중앙대학교 식품공학부 교수다.

중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사학위 취득 후 미국으로 건너가 Texas A&M University에서 식품안전성 전공으로 이학박사를 취득했다.



그 후 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였으며, 현재는 (사)한국식품위생안전성학회 부회장, 소비자시민모임 이사, (사)식품안전협회 부회장, 한국식품안전연구원 감사, 국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원, 농촌진흥청 현장명예연구관, 식품의약품안전처 식품위생심의위원회 부위원장, 서울특별시 규제개혁위원 등을 역임하면서 식품안전정책 발전을 위해 힘쓰고 있다.



또한 〈조선일보 인터넷 조선Pub〉에 '하상도 교수의 안전한 식품'을, 〈식품음료신문〉에 '하상도의 식품바로보기'를 연재하는 등 활발한 언론 활동도 펼치고 있다.