식품안전 위협요인: 화학적 위해(하상도의 식품안전관리 길라잡이 3)

본 고에서는 식품안전위협요인 중 화학적 위해와 관련된 주요 이슈를 분석하고 진단했다.



첫 번째 파트에서는 '천연독(毒)'을 다뤘는데, 독(毒)의 역사, 천연독과 보톡스, 복어독, 황사, 독버섯, 우유 포르말린, 음식 알레르기, 야생꿀(석청), 감자의 솔라닌, 고사리, 요오드, 사약 시리즈(각시투구꽃 초오, 비상(砒霜), 부자(附子), 아주까리 리친, 독화살 쿠라레)를 다뤘다.



두 번째 파트는 '농약ㆍ환경호르몬' 이슈다. 환경호르몬은 "환경에 노출된 화학물질이 생체 내로 유입되어 마치 호르몬처럼 작용한다"는 의미로 1997년 5월 일본 NHK방송에서 처음 사용됐으며 일반인의 이해가 쉽도록 학자들이 고안한 용어다. 학술적으로는 내분비교란물질 또는 내분비계 장애물질로 사용된다. 생태계 및 인간의 생식기능 저하, 기형, 성장장애, 암 등을 유발해 전 세계적으로 3대 환경문제로 다뤄지고 있다. 현재 알려진 내분비계 장애와 관련한 대표적 물질로는 식품이나 음료수 캔의 코팅물질 등에 사용되는 비스페놀A, 과거 농약이나 변압기 절연유로 사용됐던 DDT와 PCB, 소각장에서 주로 발생되는 다이옥신류, 합성세제원료인 알킬페놀, 플라스틱 가소제로 이용되는 프탈레이트에스테르, 스티로폴의 성분인 스티렌다량체 등이 있다. 여기서는 계란의 다이옥신, 중국발 농약중독 독부추사건, 합성수지제 젓가락 발암물질, 페트병 환경호르몬, 환경호르몬 비스페놀A를 다뤘다.



세 번째 파트는 '중금속' 문제다. 중금속(heavy metal)은 비중 4 이상의 무거운 금속원소를 말한다. 중독되면 신경 손상은 물론, 발암성, 불임, 실명 등 치명적인 증상을 보이게 된다. 중금속 중에서도 카드뮴, 납, 수은, 크롬 등이 가장 치명적인데, 특히, 카드뮴과 수은은 이따이이따이병, 미나마타병으로 잘 알려져 있다. 여기서는 중금속의 위해성, 생선의 수은중독, 수입쌀 비소 검출, 씨리얼 등 쌀가루 제품 비소 검출 이슈를 다뤘다.



네 번째 파트는 '가공중 생성되는 유해화학물질'인데, 벤조피렌, 감자튀김의 아크릴아마이드, 바이오제닉아민, 발효식품중 발암물질 에틸카바메이트, 전자레인지 음식 등을 다뤘다. 기타 유해물질 관련 이슈로는 일본 지진 원전 방사능 누출과 수산물의 안전성, 미 불산가스 누출사건, 우유주사 프로포폴, 말라카이트그린 등의 문제를 분석하고 대책을 제시했다.

1. 천연독



독(毒)의 역사

천연독과 보톡스

복어독

황사와 식품안전

독버섯

시판 우유 포르말린

음식 알레르기

야생꿀(석청) 독

감자의 솔라닌

고사리의 효능과 독성

요오드의 양면성(1) - 효능

요오드의 양면성(2) - 안전성

사약(1) - 각시투구꽃, 초오

사약(2) - 비상(砒霜)

사약(3) - 부자(附子)

사약(4) - 아주까리 리친

사약(5) - 독화살 쿠라레



2. 농약ㆍ환경호르몬



계란의 다이옥신

중국발 농약중독 독부추 사건

합성수지제 젓가락 발암물질

페트병 환경호르몬

환경호르몬 비스페놀A



3. 중금속



중금속의 위해성

생선의 수은중독

수입쌀 비소 검출

미국발 씨리얼 등 쌀가루 제품 비소 검출



4. 가공 중 생성되는 유해화학물질



벤조피렌, 안전성 문제와 저감화 대책

감자튀김의 아크릴아마이드

산가와 과산화물가

바이오제닉아민(1) - 특성과 발생

바이오제닉아민(2) - 안전성 문제와 저감화 대책

발효식품 중 발암물질 에틸카바메이트

전자레인지에 데운 음식은 위험하다?



5. 기타 유해물질



일본 지진 원전 방사능 누출

원전폭발 4년 후, 일본산 방사능오염 수산물의 안전성

구미 불산가스 누출 사건

우유주사 중독 - 프로포폴

말라카이트그린 검출 양식 민물메기

하상도 저자 하상도는 현재 중앙대학교 식품공학부 교수다.

중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사학위 취득 후 미국으로 건너가 Texas A&M University에서 식품안전성 전공으로 이학박사를 취득했다.



그 후 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였으며, 현재는 (사)한국식품위생안전성학회 부회장, 소비자시민모임 이사, (사)식품안전협회 부회장, 한국식품안전연구원 감사, 국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원, 농촌진흥청 현장명예연구관, 식품의약품안전처 식품위생심의위원회 부위원장, 서울특별시 규제개혁위원 등을 역임하면서 식품안전정책 발전을 위해 힘쓰고 있다.



또한 〈조선일보 인터넷 조선Pub〉에 '하상도 교수의 안전한 식품'을, 〈식품음료신문〉에 '하상도의 식품바로보기'를 연재하는 등 활발한 언론 활동도 펼치고 있다.