프랑스 과자의 기초(사브리나 시리즈 2)
세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피
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세계 최고의 요리학교인 파리의 '르 꼬르동 블루'의 에센스 레시피를 소개하는「사브리나 시리즈」제2권『프랑스 과자의 기초』. 이 책은 '르 꼬르동 블루'의 과자 만들기의 기초 과정을 사진과 함께 소개하고, 일반 가정에서도 만들 수 있도록 상세하게 설명하고 있다. 다양한 종류의 파이, 스펀지 케이크, 쿠키, 무스 등의 레시피를 담았다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
기본 테크닉을 살린 메뉴의 예
파트 사블레를 이용한 과자
파트쉬크레를 이용한 과자
파트 브리제를 이용한 과자
파트 바튀 푸세를 이용한 과자
제누아즈 반죽을 이용한 과자
비스퀴 반죽을 이용한 과자
슈 반죽을 이용한 과자
파트 푀이테를 이용한 과자
파트 르베를 이용한 과자
브리오슈를 이용한 과자
무스류의 디저트
차갑게 즐기는 디저트
버터 크림을 이용한 과자
크렘 무슬린을 사용한 과자
크렘 바바루아를 사용한 과자
초콜릿을 이용한 과자
이것만은 꼭 알아야... 프랑스 과자 만들기의 기초
파트 : 반죽
크렘
쇼콜라(쵸콜릿)
파트 사블레를 이용한 과자
파트쉬크레를 이용한 과자
파트 브리제를 이용한 과자
파트 바튀 푸세를 이용한 과자
제누아즈 반죽을 이용한 과자
비스퀴 반죽을 이용한 과자
슈 반죽을 이용한 과자
파트 푀이테를 이용한 과자
파트 르베를 이용한 과자
브리오슈를 이용한 과자
무스류의 디저트
차갑게 즐기는 디저트
버터 크림을 이용한 과자
크렘 무슬린을 사용한 과자
크렘 바바루아를 사용한 과자
초콜릿을 이용한 과자
이것만은 꼭 알아야... 프랑스 과자 만들기의 기초
파트 : 반죽
크렘
쇼콜라(쵸콜릿)
저자
저자
일본 도쿄 르 꼬르동 블루 교수진
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