프랑스 과자 기본의 기본(2판)(사브리나 시리즈 6)
세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피
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세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 『프랑스 과자 기본의 기본』. 과자 만들기에 익숙해지는 요령은 기본을 확실히 몸에 익히는 것이다. 이 책은 프랑스 요리 과자 학교로 100년 이상의 역사를 갖고 있는 르 코르동 블루의 교육방법을 익힐 수 있도록 하였다. 특히 르 코르동 블루에서 배우는 과자 만들기의 기본을 반죽이나 크림에 초점을 맞춰 각 과정 사진과 함께 알기 쉽게 설명한다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
PATE
CREME
MOUSSE
CHOCOLAT
MERINGUE
SUCRE
커스터드 푸딩
크렘 앙글레즈를 곁들인 눈과자
오렌지 풍미의 수플레
빨간 열매를 곁들인 사블레 쿠키
크렘 파티시에르를 채운 슈와 시크레
누가틴을 넣은 차가운 크림
무스 오 쇼콜라
크레프로 싼 패션프루츠 무스
크루아상, 아몬드크림을 채운 크루아상, 살구를 채운 크루아상
사과를 넣은 파운드케이크
시럽을 뿌린 말린 과일
생과일 타르틀레트
프랑부아즈잼을 넣은 타르트
낭테르풍 브리오슈
쇼콜라 샹티이가 들어간 머랭그
쇼콜라와 피스타치오 풍미의 버터크림을 넣은 앙트르메
코코넛이 들어간 머랭그
아몬드 풍미의 앙트르메
크림을 넣은 파이
사과 튀김
따뜻하게 한 브리오슈 디저트
재료
도구
프랑스 과자 용어 해설
CREME
MOUSSE
CHOCOLAT
MERINGUE
SUCRE
커스터드 푸딩
크렘 앙글레즈를 곁들인 눈과자
오렌지 풍미의 수플레
빨간 열매를 곁들인 사블레 쿠키
크렘 파티시에르를 채운 슈와 시크레
누가틴을 넣은 차가운 크림
무스 오 쇼콜라
크레프로 싼 패션프루츠 무스
크루아상, 아몬드크림을 채운 크루아상, 살구를 채운 크루아상
사과를 넣은 파운드케이크
시럽을 뿌린 말린 과일
생과일 타르틀레트
프랑부아즈잼을 넣은 타르트
낭테르풍 브리오슈
쇼콜라 샹티이가 들어간 머랭그
쇼콜라와 피스타치오 풍미의 버터크림을 넣은 앙트르메
코코넛이 들어간 머랭그
아몬드 풍미의 앙트르메
크림을 넣은 파이
사과 튀김
따뜻하게 한 브리오슈 디저트
재료
도구
프랑스 과자 용어 해설
저자
저자
르 꼬르동 블루 도쿄학교
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