가로수길 레시피

이선균, 공효진, 이하늬, 샘 킴 셰프 극찬!

6천만 이탈리안의

제철 건강 요리를 식탁에 올리다



보통날의 식탁을 풍성하게 채워줄

셰프의 초간단 레시피!

하루 30분, 누구나 건강해지는 이탈리안 일품요리



☆가로수길 레시피 소개

맛과 멋을 함께 품은 110가지 Delicious Food!

이탈리아 밀라노의 다양한 레스토랑과 호텔 주방에서 경험을 쌓은 박인규 셰프. 이 책에는 7년간의 유럽 생활과 정통 이탈리안 레스토랑 '보나세라' 수석 셰프로 명성을 쌓은 그의 손맛이 그대로 배어있다.

특히 드라마 '파스타'로 인연을 맺은 스타들에게 인정받은 110가지의 레시피를 엄선해 꼼꼼히 정리했고, 이선균, 공효진, 이하늬, 이형철, 샘 킴 셰프가 그의 맛을 다시 검증해 주었다.

무엇보다 '이탈리안 푸드 = 파스타'라는 보편적 공식을 깨고, 각 계절별 재료의 맛을 최대한으로 살린 제철 샐러드와 은근한 불에서 쌀을 익혀내는 리조또, 수많은 요리 대회에서 검증된 솜씨로 맛을 낸 이탈리아 각 도시별 전통 요리 등 이탈리아 건강 요리의 모든 것을 담았다.



『가로수길 레시피』 포인트

1. 손쉽게 구할 수 있는 제철 재료! 더 쉬워진 요리!

손쉬운 요리가 되려면 요리 재료부터 쉬워야한다. 부추, 시금치, 토마토, 가지, 고구마, 당근, 감자, 애호박, 버섯, 사과… 어디서나 손쉽게 구할 수 있는 25여 가지 재료의 무한한 변신, 이제는 당신의 손끝에서 가능해진다.



2. 110가지 요리, 10분, 20분, 30분이면 완성!

바쁘게 살다보면 아무리 간단해도 요리는 부담이 된다. 저자의 수년간 타국 생활을 바탕으로 정리한 요리 노하우를 만날 수 있다.



3. 셰프의 손맛을 제대로 담은 레시피

밀라노, 피렌체, 코모 등의 세계 요리 대회에서 실력을 인정받은 박인규 셰프. 건강하고 낙천적인 이탈리안들의 담백한 요리 진수를 만날 수 있다.



4. 스타들의 식탁이 궁금하다면 '가로수길 레시피'처럼

영화배우 이선균은 아내와 아이를 위한 요리로, 영화배우 공효진은 솔직한 맛을, 배우 이하늬는 간편하고 건강한 맛을 극찬했다. 드라마 '파스타' 배우들이 극찬을 아끼지 않은 맛을 담았다.



5. 감각적인 가로수길의 맛을 경험하다

대한민국 내로라하는 트렌드세터들의 관심이 집중되는 곳, '가로수길'. 이 책은 가로수길이라는 지리적 위치와 인지도에 머물지 않았다. 감각적인 요리법을 소개함과 동시에 '요리는 먹는 이를 행복해야 한다'는 셰프의 따스한 철학이 담긴 위로의 레시피다.



★가로수길 레시피가 꼭 필요할 때!

ㆍ같은 가격이라면 좀 더 몸에 좋은 음식을 찾게 될 때!

ㆍ바쁜 일정 중에서도 가족을 위한 이벤트를 위해 초간편 요리 레시피가 필요할 때!

ㆍTV에 나오는 요리를 보며 군침만 삼켜야 할 때!

ㆍ주말 늦은 점심으로 고민하다, 라면을 집어들 때!

ㆍ출퇴근 만원 버스에 지쳐 손끝 하나 움직일 기운이 없을 때!

ㆍ엄마의 음식이 그리울 때!

-> 이럴 때, 우리에게『가로수길 레시피』가 꼭 필요하다!



☆출판사 서평

맛과 멋 못지않게 중요한 건강!

장수의 나라 '이탈리아'의 담백한 맛으로 초대합니다!



이탈리아에는 장수 마을이 많다. 느끼함의 대명사 크림 파스타, 칼로리 걱정이 되는 피자를 먹으며 그들은 어떻게 건강할까? 답은 간단하다. 우리는 아직 이탈리아의 맛을 정확히 모른다.

드라마 '파스타'에서 스타 셰프 최현욱(이선균)은 이탈리아의 맛을 진솔하게 담아내기 위해 파격적인 퇴출을 단행한다. 우리를 놀라게 했던 것은 바로 파스타의 단짝 피클의 퇴출이었다. 파스타를 먹을 때 피클을 먹을 수 없는 것은 라면을 먹을 때 매콤한 김치를, 치킨과 아삭한 무를 먹지 못하는 것과 같다. 그럼에도 불구하고 셰프의 피클 퇴출 사유는 피클을 만들 때 들어가는 엄청난 양의 설탕이 건강은 물론이고 파스타 본연의 맛을 망친다는 이유였다. 그렇다면 이탈리아 사람들은 피클을 먹지 않을까? 피클은 이탈리아에서도 특별한 음식에 속한다. 이탈리아 사람들은 피자나 파스타를 먹을 때 피클을 곁들여 먹지 않는다. 실제로 이탈리아의 레스토랑에서 '노 피클'이란 문구를 종종 발견하게 된다. 피클 없이 파스타를? 느끼하지 않을까? 당연한 걱정이 앞선다. 그러나 그것 역시 우리가 가지는 또 하나의 편견일 뿐, 이탈리안들의 요리는 건강식으로 꼽힐 정도로 담백하고 정갈하다.

그들의 요리 재료로 주로 사용하는 올리브유와 토마토, 와인은 이탈리안들의 건강의 상징이 되었다. 이 책에 담은 110가지의 요리들은 건강한 이탈리안들의 건강 재료를 기본으로, 우리네 제철 재료들의 맛을 정갈하면서도 간편하게 살렸다. 진짜 이탈리아 요리의 진수를 맛볼 수 있는 기회, 절대 놓치지 말자!



10분, 20분, 30분만 투자하면

내 주방도 건강 가득한 이탈리안 홈 카페로 변신!



아침식사는 출근시간에 쫓겨 거르게 되고, 점심 메뉴는 머리에 쥐가 나게 고민해도 딱히 다를 게 없는 맛에 실망하게 되며, 회식과 모임으로 저녁식사 역시 제대로 챙기지 못하는 우리들의 식생활. 하루 30분 '가로수길 레시피'만 있으면, 밥이 되고 약이 되는 풍성한 요리들로 내 식탁이 풍성해질 것이다.



★셰프를 극찬한 스타들의 추천사

이선균 _ 영화배우

아내가 첫 아이를 가졌을 때, 유독 맛있게 먹던 음식인 박인규 셰프의 파스타였습니다. 이제 그의 레시피로 소중한 이내와 아이들에게 직접 요리를 만들어 줄 수 있어 행복합니다.



공효진 _ 영화배우

봄, 여름, 가을, 겨울… 신선한 제철 재료로 만드는 박인규 셰프의 건강 레시피를 책으로 만날 수 있다니 벌써부터 설레네요. 과하지 않은 정갈함… 그의 요리는 편안하고, 솔직합니다.



이하늬 _ 배우, 미스코리아

박인규 셰프에게 요리를 배우고부터 매일 먹는 밥만큼이나 쉽게 이탈리아 요리를 만들어 먹습니다. 그의 레시피를 만나면 누구나 쉽게 이탈리아 요리를 만들어, 맛있게 즐길 수 있습니다. 그는 우리를 건강한 이탈리안들의 요리로 인도해 줄 것입니다.



이형철 _ 영화배우

그의 요리를 매일 맛볼 수 있다면 평범한 일상도 특별해 질 겁니다. 무엇보다 우리가 손쉽게 구할 수 있는 평범한 요리 재료를 특별하게 만드는 그의 레시피는 보물과도 같습니다.



샘 킴 _ 보나세라 총괄 셰프, 올리브 TV 샘 & 레이먼 쿠킹타임 진행자

박인규 셰프와 2년을 함께 했습니다. 같은 주방에서 일을 하며, 제가 항상 의지했던 그는 이 시대가 주목해야 할 셰프입니다. 이 책에는 그가 이탈리아에서 보낸 시간과 열정, 그리고 요리 철학이 고스란히 배어 있습니다.



☆출판사 추천! 사계절 맞춤 레시피!

봄 _ 춘곤증을 날려주는

주꾸미 참나물 로제 크림 스파게티 ∥ 쿠킹타임 : 25분

3월과 4월에 제철을 맞은 주꾸미는 봄철 보양식 재료로 안성맞춤이다. 주꾸미는 칼로리가 낮지만, 필수아미노산이 풍부하고 타우린 성분을 가지고 있어 피로회복에도 도움이 된다.

ㆍ100자 레시피

1. 주꾸미를 살짝 데친다.

2. 오일을 두른 팬에 다진 마늘, 방울토마토, 완두콩, 주꾸미를 볶는다.

3. 조개육수를 붓고 1분간 졸인 다음 토마토 소스, 휘핑크림을 넣는다.

4. 소금물에 스파게티를 알 덴테 상태로 삶는다.

5. 파슬리, 참나물을 넣고 준비한 ③의 소스와 스파게티를 잘 버무린다.



여름 _ 다이어트에 효과 만점!

가지 모차렐라 구이 ∥ 쿠킹타임 : 25분

여름에 제철을 맞은 가지에 함유된 나스닌 성분은 지방질을 흡수하고 혈관 안의 노폐물을 용해, 피를 맑게 해 준다. 특히 혈중 콜레스테롤 수치의 상승을 억제하고 고혈압과 동맥 경화 예방에 효과가 있다.

ㆍ100자 레시피

1. 가지를 채칼로 2mm 두께로 길게 슬라이스 한다.

2. 밀가루를 살짝 묻힌 가지를 팬에 색이 날 때까지 굽는다.

3. 구운 가지 한 쪽 면에 토마토 소스를 바르고, 모차렐라, 바질을 올리고 돌돌 만다.

4. 오븐을 이용해 모차렐라 치즈를 녹인다.



가을 _ 환절기 건강을 달콤하고 든든하게 지켜주는

고구마 수프 ∥ 쿠킹타임 : 20분

가을이 되면 더 달콤해지는 고구마는 피부나 조직의 노화를 막아주는 베타카로틴이 풍부하다. 특히 심장혈관 계통의 지방축적을 막아 동맥경화를 예방해주는 영양덩어리다.

ㆍ100자 레시피

1. 껍질을 벗긴 고구마와 대파를 큰 주사위 모양으로 자른다.

2. 팬에 버터를 두르고 고구마, 대파를 살짝 볶는다.

3. ②의 팬에 우유를 넣고 약불에서 잘 저어가며 익힌 후 믹서로 재료를 곱게 간다.



겨울 _ 색다르게 담백한 겨울 이색 레시피!

김치 명란젓갈 크림 스파게티 ∥ 쿠킹타임 : 25분

겨울 김장 재료인 배추는 수분 함량이 높고 칼슘과 섬유질이 풍부하다. 특히 배추는 겨울에 부족할 수 있는 비타민A, B1, B2, C 등이 많이 들어 있어 비타민 공급원 역할을 톡톡히 하는 채소이다.

ㆍ100자 레시피

1. 오일을 두른 팬에 물에 헹군 다진 김치와 다진 마늘을 볶는다.

2. ①의 팬에 닭 육수를 붓고 약불에서 1분간 졸인 다음, 휘핑크림을 넣는다.

3. 삶은 스파게티 면과 소스에 명란젓갈을 넣고 잘 버무려준다.



☆작가의 한 마디

"이탈리아 속담 중에 '음식은 단순한 먹을거리가 아니라 영혼을 살찌우는 음악과 같은 것이다'라는 말이 있습니다. 제가 소개하는 110가지의 레시피 역시 이런 마음으로 준비했습니다. 저의 레시피가 누군가에게 따스한 온기가 되기를, 누군가에게는 든든한 한 끼가 되고, 누군가에게는 친정 엄마의 조언을 대신해 주기를 바랍니다."

PART 1. Spring

Grazie～ 춘곤증을 날려주는 이탈리안 봄 상차림

1 담백한 피로 회복 레시피 키조개 관자 모차렐라 크림 스파게티

2 바다로부터 온 다이어트 식단 관자 오렌지 샐러드

3 까칠해진 피부가 걱정일 때 키조개 관자 견과류 오븐구이

4 쫄깃하고 부드러운 이색 조화 문어 감자 리조또

5 피크닉 도시락으로 추천! 문어 샐러드

6 나른한 봄날, 입맛이 없을 때 문어 단호박 크로켓

7 봄철 상큼 보양 레시피 주꾸미 샐러드

8 춘곤증을 날려주는 주꾸미 참나물 로제 크림 스파게티

9 여성만을 위한 상쾌한 마법의 주문! 주꾸미 소스 연어 스테이크

10 따뜻한 온기를 전해주는 부추 베이컨 스파게티

11 아침 식사로 든든한 부추 해물 로제 크림 리소또

12 소화를 적극적으로 돕는 부추 해물 그라탱

13 피부 트러블과 굿바이! 파프리카 오븐구이

14 아삭아삭 담백한 식감 파프리카 치킨 로제 크림 스파게티

15 바삭한 영양 간식 파프리카 모차렐라 브루스케타



PART 2. Summer

Buon appetito 심신을 달래주는 여름 상차림

1 담백하고 간편한 영양 간식 시금치 치즈 스크램블

2 성장기 어린이를 위한 시금치 모차렐라 토스트

3 비타민을 듬뿍 담은 건강식 시금치 베이컨 계란파이

4 비타민K를 맛있게 구워 먹는 토마토 구이 스크램블

5 골다공증 예방에 탁월한 토마토 새우 오믈렛

6 노화를 우아하게 예방하는 토마토 모차렐라 샌드위치

7 다이어트에 효과 만점! 가지 모차렐라 구이

8 향긋함과 건강이 듬뿍! 가지 & 건포도 & 토마토 스파게티

9 아삭한 영양을 돌돌 말아~ 가지 크레페

10 콜라겐이 풍부한 치킨 브로콜리 크림 스파게티

11 고단백 저칼로리의 대명사 닭가슴살 샐러드

12 고품격 영양 간식 닭가슴살 크루아상



PART 3. Summer & Fall

Ciao 건강을 지켜주는 환절기 상차림

1 머리가 맑아지는 오징어 시저 샐러드

2 스마트 키드를 위한 오징어 프리토

3 고단백 영양 간식 오징어 허브구이

4 자양강장 요리로 으뜸! 발사믹 소스 전복구이

5 미네랄이 풍부한 전복 까르보나라 스파게티

6 지친 눈을 위한 전복 리조또

7 달콤하고 든든한 한 끼 고구마 수프

8 9가지 필수아미노산이 듬뿍～ 고구마 베이컨 그라탱

9 간편하고 감각적인 맛 고구마 등심 브루스케타

10 야뇨증 개선에 좋은 당근 수프

11 초조 & 불안을 달콤하게 이겨주는 당근 케이크

12 간편하게 영양까지 챙기는 당근 버터 글레이징

13 밥보다 좋은 탄수화물 감자 & 햄 스크램블

14 치매를 맛있게 예방하는 감자 & 야채 모차렐라 오븐구이

15 예민한 위를 달래주는 감자 & 대파 크림 수프



PART 4. Fall

Autunno 식욕을 건강하게 돋우는 낭만 상차림

1 소화 흡수가 탁월한 애호박 홍합 수프

2 손쉬운 영양 특별 간식 애호박 참치말이

3 푸석한 머릿결이 고민이라면 애호박 새우 오일 스파게티

4 풍부한 섬유소로 든든한 한 끼 버섯 발사믹 샐러드

5 바삭한 건강 도우미 버섯 아란치니

6 다이어트 걱정 줄여주는 버섯 크림 스파게티

7 혈관을 맛있게 지켜주는 크림치즈 훈제연어말이

8 젊음의 비타민이 풍부한 연어 샌드위치

9 동맥경화를 예방하는 아보카도 드레싱 훈제연어

10 뽀얀 속살이 품은 담백한 건강 조기 토마토 살사

11 짭조름한 영양 덩어리 흰살 생선 밀라네제

12 만성피로를 풀어주는 농어 까르토치오

13 건강한 기억력 향상 개선 사과 소스 새우 샐러드

14 스트레스 덜어주는 사과 안심구이

15 상큼하고 든든한 사과 수프



PART 5. Winter

Buon natale! 풍부한 영양을 담은 겨울 상차림

1 비타민C를 가득 담은 건강 식단 콜리플라워 새우 샐러드

2 일주일에 두 번은 꼭 먹어야 하는 콜리플라워 수프

3 비타민 & 식이섬유를 가득 버무린 콜리플라워 해물 로제 크림 스파게티

4 단백질 듬뿍! 고소하게 입맛 당기는 대하 & 마늘 버터구이

5 타우린이 풍부한 발사믹 대하 샐러드

6 알싸한 건강의 맛! 대하 알리오 올리오 스파게티

7 부드러운 육즙으로 식욕 돋우는 배추 등심 스테이크

8 색다르게 담백한 겨울 이색 레시피 김치 명란젓갈 크림 스파게티

9 소화 걱정 없는 건강 식단 김치 불고기 리조또

10 샛노란 원기 보충제 단호박 수프

11 촉촉하게 입맛 당기는 단호박 돼지 등심 스테이크

12 지칠 때 꼭 챙겨 먹어야 하는 단호박 통마늘구이

13 기억력, 학습 능력을 쑥쑥! 고등어 날치알 스파게티

14 피부를 촉촉하게～ 고등어 브루스케타

15 달콤 & 새콤 & 담백한 고등어 오렌지 샐러드

16 납작납작 색다른 해물 링귀네 파스타

17 엽산이 풍부한 해물 크림 스파게티

18 매콤한 맛이 당길 때! 아라비아따 소스 해물 꼬치



PART 6. Four Season

La vita! 사계절 요리가 즐거운 알짜배기 상차림

1 오메가3가 풍부한 참치 모차렐라 스파게티

2 간편한 보물 간식 참치 샌드위치

3 DHA가 풍부한 건강 샐러드 참치 모차렐라 샐러드

4 미네랄이 가득 담긴 떡갈비 고르곤졸라 치즈 스파게티

5 동글동글 면 가득~ 영양 듬뿍! 모차렐라 숏 파스타 그라탱

6 간편하게 허기를 달래고 싶을 때 크림치즈 카나페

7 향긋하게 고소한 건강 식단 깻잎 조개 크림 스파게티

8 멋스럽게 건강 챙기는 깻잎 새우 로제 크림 펜네 파스타

9 하루에 필요한 철분을 돌돌 말아~ 깻잎 새우 스프링롤

10 365일 맛있는 카레 해산물 리조또

11 건강 업그레이드 식단 카레 닭가슴살 시저 샐러드

12 간편하고 아삭한 가지 드레싱 야채스틱

13 로마 전통 요리 레시피 야채구이 아마트리치아나 스파게티

14 촉촉한 수분을 듬뿍~ 신선한 제철 야채 오믈렛

15 그때그때 다른 신선한 건강 간식 야채구이 크루아상



PART 7. Dessert

Ti amo 감미롭고 순수한 건강 디저트

1 부드러운 달콤함을 더하다 딸기 시럽 팬케이크

2 이탈리아의 낭만을 담아 티라미수

3 퐁당퐁당 달콤함에 푹～ 초콜릿 퐁당

4 부드럽고 깨끗한 바삭함 크런치 화이트무스

5 비타민A를 소복하게 담아 바닐라 젤라또 딸기 마체도냐



PART 8. Special Menu

Salute~ 특별함을 가득 담은 사랑의 상차림

1 감기 몸살! 물러가라! 생강 & 파인애플 처트니 참치 타다끼

2 다이어트에 특별 추천! 토마토 해물구이

3 환절기에 꼭 필요한 꽃게살 채운 표고버섯 오븐구이

4 가족들을 위한 특별 보양식 소고기, 밤 & 대추말이

5 파릇한 건강 도시락 메뉴 파래 크레페말이

6 남편을 위한 이탈리안식 건강 보쌈 양배추 인볼티니

7 과일의 달콤한 변신 메이플 시럽 과일 꼬치

8 가족 도시락 추천! 치아바따 파니니

9 임산부들을 위한 특별 간식 과일 마체도냐

10 해장이 필요한 남편을 위한 해물 맑은 감자 수프

11 소화가 잘 되지 않을 때 흑미 단호박 퓨레 오븐구이

12 성장기 어린이 특별 간식! 사과 소스 견과류 새우구이

13 냉장고 속 잠자는 재료들을 모아 모아 돼지고기 야채 크림 스파게티

14 특별한 손님을 위한 홈코스 요리 등심 스테이크 & 감자 퓨레

15 집에서 손쉽게 즐기는 건강 안주 베이컨 대추말이

박인규 저자 박인규는 2005년 이탈리아 밀라노의 요리 학교 CAPAC(Centro Addestramento Perfezionamento Addetti Al Commercio)와 이탈리아 조리 협회(F.I.C) 마스터 코스를 수료하고, 이탈리아 와인 협회(AIS)에서 소믈리에 과정을 공부했다. 이탈리아와 프랑스 파리에서 폭넓은 요리 문화를 공부한 박 셰프는 로마 내 다양한 레스토랑과 호텔의 주방에서 경험을 쌓았다. 수많은 세계 요리대회에 출전한 그는 2008년 이탈리아 국제 조리대회에서 로마 대표팀으로 출전해 금메달을 수상하는 등 다양한 대회에서 요리 실력을 검증받았다. 지금은 정통 이탈리안 레스토랑 '보나세라'에서 수석 셰프로 일하고 있고, 2010년 드라마 '파스타'에서 요리 자문을 맡아 멋스런 그만의 요리 솜씨를 뽐냈다.



콩쿠르 수상 경력

Internazionale d'Italia esposizione culinaria 2008(Carrara, Italy) 금메달

Campione Lazio 2008(Roma, Italy) 1등

Artistica 2007(Rimini, Italy) 동메달

Montecatini 2006(Firenze, Italy) 동메달

Trofeo Arturo Torre 2005(Como, Italy) 은메달

Gruppo Cuoco 2005(Milano, Italy) 메인 부분 1등