쑥의 세계

쑥의 알파와 오메가

쑥에 대하여 밑두리콧두리 별것을 다 캔 특별한 책!



◈ 도서의 개요



들길이나 산길을 걷다 보면 너무도 쉽게 볼 수 있는 것이 쑥이다. 우리는 쑥의 종류를 정확히 몰라도 대략 이들이 쑥이라는 것을 안다. 쑥으로 국을 끓이거나 떡을 해먹는 것도 안다. 또 어떤 쑥은 약으로 쓰인다고도 알고 있다. 너무나 친근해서 잘 알 것만 같지만 실제로 잘 알지 못하고 있는 것이 쑥이다. 구황식물로서 많은 사람의 배고픔을 달래주던 쑥이기에 먹을 것이 넉넉할 때는 눈 밖에 나 있는 것이 쑥의 정체이다. 최근에 자연식품에 대한 기호성이 높아지면서 쑥을 찾는 사람들도 많아졌지만, 한철의 나들이 여가 활동 정도로 밖에 보이질 않는다.

이런 쑥에 대하여 체계적으로 정리된 글을 볼 수 없는 것이 현실이다. 단편적인 지식이나 약리적 이용을 강조한 책은 보이지만, 쑥 전체의 얼개를 그릴 수 있는 내용을 담은 책이 없어 이 책을 집필했다.

쑥은 우선 단군신화에 기록되었듯이 우리 민족의 탄생과 밀접한 관계를 가진다. 아주 오래전부터 우리 조상들의 삶에 깊이 뿌리를 내린 것으로 이해할 수 있다. 단군신화의 마늘은 현재의 마늘이 아니라 산마늘로 생각되지만, 쑥은 그때나 지금이나 신화적 식물로 같은 모습을 우리에게 보여주고 있다.

쑥이 이렇게 오랫동안 우리와 함께 살아왔다는 것은 환경의 변화에 따른 적응력이 매우 높다는 것을 말해주고 있다. 강수량의 많고 적음, 기온의 높고 낮음, 바람, 눈, 서리 등 기상의 변화에 꿋꿋이 자리를 지켜왔다는 것은 우리 민족의 역사와 닮은 점이 많아 정겹게 느껴진다. 또 지력이나 지형에도 크게 영향을 받지 않는 생존력을 보여준다. 물론 수많은 식물과의 경쟁에서도 스스로를 잘 지켜나가고 있다.

쑥에 대한 동서양 간의 인식 차이도 매우 크다. 동양에서는 식품 혹은 약초로 인식하지만 서양에서는 대부분 잡초로 생각한다. 물론 품종의 차이도 있지만, 식량 사정이 다르고 유목생활을 기초로 하는 민족과는 쑥에 대한 개념의 차이가 있을 수밖에 없다.

그래서 우선 쑥을 알고자 하여 쑥에 대한 동서양 간의 언어적 접근을 통해 쑥에 대한 관념의 차이를 알고자 하였다. 또 쑥의 식물학적 특성, 영양 성분, 특수 성분을 조사하여 과연 어떤 성분들이 우리가 쑥을 가까이 두고 싶어 하는지 알아보았다.

쑥이 단군신화의 기록은 물론 고대 식생활에서, 고대 의료에서 어떤 기능을 하였는지, 옛 문인들의 작품에서 쑥이 어떤 모습으로 등장하는지도 궁금하였다. 이런 쑥이 민초의 생활에 깊이 자리를 잡다 보니 많은 전설과 민속에도 쑥이 등장한다. 현대 사회에서도 쑥은 문학작품이나 예술 속에 등장하였지만, 삶의 고난이 옅어지면서 쑥에 대한 기억도 옅어지게 되었다.

쑥이 우리 식생활에 끼친 영향은 너무도 크다. 쑥이 우리의 먹거리 역사에 끼친 영향은 너무 커서 많은 음식에 쑥을 이용한 것을 알 수 있다. 또 피부미용, 건강생활에 쑥이 이용되고 있으며 약리적 특성은 쑥을 민속요법 속에 깊이 자리하게 하고 있다. 이런 쑥이 얼마나 생산되고 어떻게 가공되는지 쑥의 현재 위치를 돌아보고자 하였다.

우리나라 약쑥은 여러 곳에서 생산되지만 강화약쑥이 그 중 역사도 깊고 대량으로 생산되고 있다. 그래서 강화약쑥에 대하여는 별도의 장을 만들어 이에 대한 자료를 압축 설명하였다.

제1장 쑥 알기

1. 쑥 만나보기

2. 쑥의 어원

3. Artemisia속(쑥속) 식물들

4. 쑥의 식물학적 특성

5. 쑥의 영양 성분

6. 쑥의 특수 성분

7. 국내산 쑥의 분류

제2장 쑥과 삶

1. 쑥과 단군신화

2. 우리나라 옛 기록 중의 쑥

3. 쑥과 민속

4. 쑥과 대중문화

5. 《성서》 속의 쑥

6. 압생트

제3장 쑥의 쓰임

1. 식품으로 쑥의 이용

2. 피부 미용과 건강을 위한 쑥의 이용

3. 민속요법 속의 쑥

4. 쑥의 약리적 이용

5. 쑥의 종류별 이용 특성

6. 쑥의 생산과 가공

7. 세계 쑥의 생산 동향

제4장 강화약쑥의 세계

1. 강화약쑥의 기원과 특성

2. 강화약쑥의 성분

3. 강화약쑥의 생육 환경과 유효 성분의 변화

4. 강화약쑥의 생산과 이용

5. 강화약쑥의 약리 활성 성분 및 약리 효과

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박홍현 저자 박홍현(이학박사, 단국대학교)은

경희대학교 호텔관광대학 외식경영학과 교수

경희대학교 명예교수