바다맛 기행 2

자신의 삶을 오롯이 내어 준 바다생물과

그들을 밥상까지 옮겨 준 어민들에게 감사하다



그야말로 요리 방송인 '쿡방'이 대세다. TV 채널을 돌리면 한 채널 건너 한 채널에서 갖가지 재료로 다양한 요리를 선보인다. 요즘 사람들이 얼마나 먹는 것에 관심이 많은지를 알려 주는 방증이리라. 요리에 대한 관심이 넘쳐나면 당연히 그만큼 먹기도 잘 먹어야 할 텐데, 사실이 그러한지는 한번 고민해 볼 필요가 있을 것 같다.

진정으로 음식을 '잘 먹는다는 것'은 레시피를 많이 안다거나 비싼 요리를 즐긴다는 의미는 아닐 것이다. 그보다는 음식이 지닌 본연의 이야기, 음식을 둘러싼 현상에 얼마나 관심을 갖느냐에 달린 것이라고 본다. 그런 의미에서 이 책은 바다 음식을 제대로 먹고자 하는 이들에게 꼭 필요한 차림표다. 바다맛이 지닌 생태적, 문화적, 역사적 이야기는 물론이거니와 바다맛을 지키는 사람들의 삶까지 생생하고 풍부하게 담고 있기 때문이다.



바다생물에 대한 예의를 이야기하다

오랫동안 서민의 밥상을 지켜 준 고등어, 씨가 마른 명태의 빈자리를 말없이 채워 주는 도치, 해쑥과 함께 봄철 건강을 책임지는 도다리, 어떻게 먹어도 맛있는 갈치…….

밥상에서 가족처럼 자주 마주하는 바다생물은 우리의 입을 즐겁게 해 줄 뿐 아니라 영양까지 책임져 주는 고마운 존재들이다. 그런데 우리는 제대로 인식하고 있을까? 침샘을 자극하는 요리로, 반찬으로 밥상에 오르는 이들도 온 힘을 다해 제 생을 살던 생명이었다는 사실을.

물론 음식을 먹을 때마다 그것을 생명으로 대하기란 쉽지 않다. 이 책에서 강조하는 것은 횟수가 아니라 태도다. 적어도 한 번쯤은 바다생물이 어떤 곳에서 태어나 어떻게 자랐고, 어쩌다가 우리 밥상에 이르게 되었는지를 돌아보는 것이, 맛과 영양으로 우리를 행복하고 건강하게 만들어 주는 존재에 대한 예의가 아닐까 하는 것이다. 이 책이 바다생물의 생태와 역사를 기록하고, 바다생물이 우리 삶에 미친 문화적 영향을 추적한 것은 이런 이유에서다.



바다맛보다 깊고 진한 바닷사람을 기억하다

가을 전어의 명성을 잊게 만드는 삼치, 왕조차도 탐했던 꽃게, 겨울의 진미 도루묵, 죽은 자도 잊지 못한다는 꼬막, 바라만 봐도 맛있는 농어…….

이처럼 다양한 바다맛을 우리가 편안하게 즐길 수 있는 것은 바다를 터전으로 살아가는 어민들 덕분이다. 하지만 안타깝게도 바다생물의 삶만큼이나 어민들의 삶 역시 많은 이들의 관심 밖에 있는 것이 현실이다. 현재 우리 바다는 간척사업, 남획, 기후변화 등의 이유로 밥상에서 보는 것처럼 풍성한 상황이 아니다. 폭락한 갈치 값에 상자를 붙들고 "차라리 갈치를 끌어안고 죽고 말지."라며 눈물을 흘린 어민의 삶을 소비자가 온전히 이해할 수는 없을 것이다.

이 책에서 여러 섬과 바닷가 마을에서 만난 어민들의 이야기를 가능한 생생하게 담고자 한 이유가 여기에 있다. 밥상에 오른 바다 음식에서 잠시나마 새벽같이 새우를 잡으러 나서는 어부의 뒷모습, 갯바위 주변에서 물질을 하다 내뱉는 해녀의 하얀 입김만이라도 떠올린다면, 때로는 목숨을 걸어야 하는 어민들의 수고가 조금이나마 보상을 받을 수 있지 않을까 하는 바람에서다.

삼치 ·가을 전어는 잊어도 좋다 … 8

고등어 ·우리 바다에 살아 줘서 고마워 … 18

갈치 ·딸아, 갈치는 네모가 아니란다 … 28

대하 ·가을바람이 분다, 서해로 가야겠다 … 38

꽁치 ·바다가 낳고 바람이 키우는 생선 … 49

꽃게 ·왕도 탐한 그 맛 … 58

개불 ·겨울 갯벌의 반가운 손님 … 68

망둑어 ·어물전에서 뛸 만하다 … 79

도루묵 ·겨울 동해의 진객 … 90

꼬막 ·산 자도 죽은 자도 잊지 못하는 맛 … 102

도치 ·고성의 겨울을 지키는 효자 … 116

방어 ·겨울바다의 귀공자 … 126

간재미 ·한번 빠지면 헤어 나올 수 없는 매력 … 135

대게 ·다리가 길어 슬픈 게 … 145

홍합 ·훌륭한 요리이자 천연 조미료 … 156

새조개 ·참새, 바다에 들다 … 166

도다리 ·봄에는 도다리가 아니라 도다리쑥국 … 174

조기 ·구수산 철쭉은 피었건만 … 183

강달이 ·오뉴월에는 짭짤한 강달이젓이 당긴다 … 195

뱀장어 ·강과 바다에 걸친 신비 … 204

자리돔 ·자리회 다섯 번이면 보약이 필요 없다 … 215

농어 ·바라만 봐도 좋은 바다의 팔등신 … 226

갑오징어 ·더위야 이제 물러나라 … 235

우뭇가사리·불등가사리·참풀가사리 ·가사리 삼형제, 갯바위를 덮다 … 244

갯장어 ·늦여름 최고의 복달임을 찾다 … 254

우럭 ·입맛과 손맛의 지존 … 263

바지락 ·바다맛의 감초 … 271

김준 저자 김준은 광주전남연구원에서 일한다. 어촌사회를 연구해 박사논문을 썼고, 갯벌과 섬을 다니면서 어민들을 만나고 있다. 이들을 통해 바다와 인간 사이에서 오래도록 지속되는 인연을 찾고 있다. 그것이 갯벌을 지키고 바다를 살리며, 인간이 생존할 수 있는 길이라고 믿는다.

이렇게 얻은 지혜를 빌려 쓴 책으로 『어떤 소금을 먹을까』, 『바다맛 기행』, 『섬문화 답사기』, 『한국 어촌사회학』, 『대한민국 갯벌 문화 사전』, 『김준의 갯벌 이야기』, 『바다에 취하고 사람에 취하는 섬 여행』, 『새만금은 갯벌이다』, 『갯벌을 가다』 등이 있다.

함께 쓴 책으로는 『한국 어업 유산의 가치』, 『환경운동과 생활세계』, 『섬과 바다의 문화읽기』, 『바닷길과 섬』, 『서해와 연평도』, 『서해와 갯벌』, 『서해와 조기』, 『해양생태와 해양문화』, 『다도해 사람들』, 『섬과 바다』 등이 있다.