Easy, Home-Style Recipes from the Korean Kitchen(양장본 Hardcover)

손쉽고 간단한 한국요리 영어판 레시피

영문학 교수들이 쓴 한국요리 가이드북





This book is meant to serve as an introduction to Korean food and Korean culture to people who may have little knowledge of either. Korean foods have a near endless number of variations and can be easily adapted based on the season and availability of diverse produce and meats. We have selected well-known, beloved Korean foods that are simple and easy to cook, so the chef new to Korean cooking may have maximum enjoyment and minimal frustration in their preparation.



This book contains an introduction to the ingredients used in these recipes, the related cooking processes, and cooking tips or variations for each food listed. Most of the foods in the book can be finished with only an hour of work. These include Gimbap, Egg roll, and Gamjajeon. Only two of our recipes take more than two hours to finish, due to stock preparation. We chose to include these recipes because the payoff for your patience will be well worth the time it takes to prepare them.

We hope that this cookbook will be your guide and friend as you take your first steps into Korean cooking. Korean food is very healthy, well-balanced in terms of nutrition, and rich in low-fat recipes. We believe that these traditional, home-style recipes can serve as an easy first foray into a love of delicious Korean foods.





손쉬움(easy), 간단(simple), 첫경험(first step)

김밥, 계란말이, 파전, 비빔밥, 불고기, 된장찌개, 쌈밥... 이 책은 우리가 즐겨먹는 간편하고 손쉬운 21가지 한국요리 레시피를 외국인에게 소개한다. 한국요리에 입문하는 외국인들을 위한 영어판 요리 가이드북이다.

이 책의 키워드는 손쉬움(easy), 간단(simple), 첫경험(first step)이다. 우선 소개하는 음식부터 요리하기 손쉬운 것들로 가려 뽑았다. 음식 가짓수도 입문서답게 21가지로 부담이 없다. 모두 우리가 집에서 즐겨 먹는 것들이고, 우리 음식의 참맛을 느낄 수 있는 것들이다. 외국인용 한국요리책이 흔히 빠지는 욕심인 진수성찬 요리, 백과사전식 구성, 한국인도 감탄할 만한 복잡한 요리법들을 완전히 덜어냈다. 감자탕과 삼계탕을 제외하곤 모두 1시간 이내에 마무리 할 수 있는 것들이다. 어려운 연회용 요리나 김치 담그기 등 외국인이 선뜻 시도하기 어려운 것들도 피했다. 대신 밥짓기, 국끓이기 등 간편한 가정식 한국요리를 소개한다.

요리법도 명쾌하다. 한국요리를 처음으로 시도하는 외국인의 감각에 맞춰 레시피를 구성하였다. 각각의 요리들의 4~5단계를 거치면 마무리 될 수 있도록 요리과정을 간편화하고 설명도 꼭 해야 할 일만 간추렸다. 낮선 음식에 대한 도전을 북돋울 만한 핵심 설명과 사진을 곁들인 손쉬운 요리과정 소개에 집중하였다. 첫 입문서로서의 역할에 충실한 것이다. 한국요리의 다양한 기교, 양념 대신에 외국인들이 느낄 부담을 덜고 재미와 맛을 경험하도록 하기 위한 것이다. 다양한 요리 재료와 손질법을 안내하는 부록 구성도 알차다.

이러한 세 가지 키워드들이 책 속에서 꿈틀댈 수 있었던 이유는, 저자들이 요리 전문가가 아니라 대학에서 영문학을 가르치는 교수들이라는 점이 가장 크게 작용하였다. 계명대학교에 함께 재직하고 있는 한경임, 전미향 교수는 영문학 전공자로 요리가 생활이자 취미인 사람들이다. 저자들은 우리 음식의 맛과 만드는 재미를 알리기 위해 이 책을 썼다. 우리 문화 그 중에서 한국요리를 알리고 싶은 일종의 재능기부에 가까운 프로젝트이다. 이러한 의도 덕분에 이 책은 한국요리의 깊은 맛을 알려야 한다는 의욕에서부터 자유로울 수 있게 되었고, 외국인도 따라하기 쉬운 요리책이 될 수 있었다. 물론 요리법의 신뢰성을 높이기 위해 요리 전문가에게 충분한 자문을 구하고, 우리 음식의 아름다움을 잘 전달하기 위해 전문 사진가의 도움도 받았다.

외국인에게 한국요리를 알리는 책이 전문가의 권위와 복잡한 설명으로 무거워질 필요는 없다. 또 복잡한 음식들을 다루며 백과사전식으로 두꺼워질 필요도 없다. 이 책은 외국인들이 쉽게 따라 할 수 있는 간편한 우리 요리책이다. 외국인에게 좋은 선물 아이템이 될 수 있을 것이다.

Preface



1. Recipes



Gamjajeon : Potato Pancake

A good accompaniment with drinks on a rainy day with a crispy and sticky taste

Gamja Tang : Pork Back-bone Stew

A tender, savory soup well simmered with pork and vegetables

Gyelanmali : Fried Egg Roll

Rolling up fried eggs that taste similar to scrambled eggs

Godeungeo Gui : Grilled Mackerel

Grilled godeungeo fish (mackerel)

Gimbap : Korean-style Sushi Rol

Ideal to pack in a lunch box or take on a picnic

Kimchi Bokkeumbap : Kimchi Fried Rice

A mild-tasting aromatic bap stir-fried with kimchi

Doejigogi Kimchi Jjigae : Pork Kimchi Stew

A spicy, kimchi soup boiled with pork and served hot

Dubu Doenjang Jjigae : Tofu Soybean Paste Stew

A traditional soup containing soybean paste (doenjang) and tofu

Seoul-style Bulgogi

A widely beloved stir-fry with beef and various vegetables

Maekjeok : Charcoal-grilled Pork

Charcoal-grilled pork, perfect for parties

Myeonglan Gyelan Jjim : Steamed Egg

Steamed pollack roe with eggs

Miyeok Guk : Seaweed Soup

A mild-tasting soup made of seaweed (miyeok), usually served on birthdays or to postpartum mothers

Samgye Tang : Chicken Soup with Ginsen

A common, healthy food enjoyed by Koreans in midsummer

Suyuk : Boiled Pork Slices

Sliced, boiled pork with a soft, tender taste

Sundubu Jjigae : Spicy Soft Tofu Stew

A spicy soup highly recommended to stave off the winter blues

Sigeumchi Doenjang Guk : Spinach Soybean Paste Soup

A milder-tasting soup with spinach nearly identical to Japanese miso soup

Ssambap : Cooked Rice Wrapped in Greens

An ideal diet food

Yukgaejang : Spicy Beef and Vegetable Soup

An invigorating food for hot summer days

Jeonju Bibimbap

A favorite food mixed with a variety of vegetables

Haemul Pajeon : Seafood and Green Onion Pancake

A perfect companion on a lonely, rainy day

How to Cook Rice



2. Desserts and Drinks



3. Ingredients & Cooking Terms

- Introduction to Ingredients

- Names of Each Part in Beef, Pork and Chicken

- Kinds of Cutting

- Cooking Terms

Kyung-Im Han