NCS기반의 제빵 실기
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▶ 이 책은 제과제빵기사를 다룬 이론서입니다. 제과제빵기사의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter 1. 빵류 제품 생산작업준비
Chapter 2. 빵류 제품 스트레이트 반죽
Chapter 3. 빵류 제품 스펀지 도우 반죽
Chapter 4. 빵류 제품 특수 반죽
Chapter 5. 빵류 제품 반죽 발효
Chapter 6. 빵류 제품 반죽 정형
Chapter 7. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 8. 빵류 제품 마무리
Chapter 9. 냉동빵 가공
Chapter 10. 고율배합빵 만들기
Chapter 11. 저율배합빵 만들기
Chapter 12. 조리빵 만들기
Chapter 13. 페이스트리 만들기
Chapter 14. 제빵 기능사 실기
Chapter 2. 빵류 제품 스트레이트 반죽
Chapter 3. 빵류 제품 스펀지 도우 반죽
Chapter 4. 빵류 제품 특수 반죽
Chapter 5. 빵류 제품 반죽 발효
Chapter 6. 빵류 제품 반죽 정형
Chapter 7. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 8. 빵류 제품 마무리
Chapter 9. 냉동빵 가공
Chapter 10. 고율배합빵 만들기
Chapter 11. 저율배합빵 만들기
Chapter 12. 조리빵 만들기
Chapter 13. 페이스트리 만들기
Chapter 14. 제빵 기능사 실기
저자
저자
채동진
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