2022 조리기능사 필기(쿡)

제01장 한식 위생관리

01 한식 위생관리

1. 개인 위생관리

1. 위생관리기준

2. 식품위생에 관련된 질병

2, 식품 위생관리

1. 미생물의 종류와 특성

2. 식품과 기생충병

3. 살균 및 소독의 종류와 방법

4. 식품의 위생적 취급방법

3. 식품첨가물과 유해물질

1.식품첨가물

2. 유해물질

4. 주방 위생관리

1. 식품안전관리인증기준(HACCP)

5. 식중독 관리

1. 세균성 식중독

2. 자연독 식중독

3. 화학적 식중독

4. 곰팡이 독소

6. 식품위생 관계법규

1. 식품위생법 및 관계법규

2. 제조물책임법

7. 공중 보건

1. 공중보건의 개념

2. 환경위생 및 환경오염 관리

3. 역학 및 감염병 관리

8. 보건관리

1.보건행정

▶실전문제



제02장 한식 재료관리

01 한식 안전관리

1. 개인 안전관리

1. 작업 안전관리

2. 조리원의 안전사고 내용과 분석 및 방지대책

3. 기계#기구 등에 대한 안전사고 내용과 분석 및 방지대책

4. 안전사고 발생 시 대처요령

2. 작업환경 안전관리

1. 화재예방 및 조치방법

02 한식 재료관리

1. 식품재료의 성분

1. 수분

2. 탄수화물

3. 지질

4. 단백질

5. 무기질

6. 비타민

7. 식품의 색

8. 식품의 갈변

9. 식품의 맛과 냄새

10. 식품의 물성

11. 식품의 유독성분

2. 효소

1. 식품과 효소

3. 식품의 영양

1. 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준

03 한식 구매관리

1. 구매관리

1. 식품 구매관리

2. 식품 재고관리

2. 검수 관리

1. 식재료의 품질 확인 및 선별

3. 원가

1. 원가의 의의 및 종류

2. 원가분석 및 계산

▶실전문제



제03장 음식조리

01 한식 기초 조리실무

1. 조리 준비

1. 조리의 정의 및 기본 조리조작

2. 기본조리법

3. 단체급식

4. 기본 칼 기술 습득

5. 조리기구의 종류와 용도

6. 조리장의 시설 및 설비 관리

2. 식품의 조리원리

1. 농산물의 조리 및 가공ㆍ저장

2. 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장

3. 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장

4. 유지 및 유지 가공품

5. 냉동식품의 조리

6. 조미료와 향신료

02 한식조리

1. 밥 조리

1.밥 조리

2. 밥 짓기

2. 죽 조리

1. 죽 조리

2. 죽 만드는 법

3. 국ㆍ탕 조리

1. 국ㆍ탕

2. 국ㆍ탕의 종류

4. 찌개조리

1. 찌개

2. 찌개의 종류

5. 전ㆍ적 조리

1. 전ㆍ적

2. 전ㆍ적의 종류

6. 생채ㆍ회 조리

1. 생채ㆍ회

2. 생채ㆍ회의 종류

7. 조림ㆍ초 조리

1. 조림ㆍ초

2. 조림ㆍ초의 종류

8. 구이 조리

1. 구이

2. 구이의 종류

3. 양념에 따른 구이의 종류

9. 숙채조리

1. 숙채

2. 숙채의 종류

10. 복음조리

1. 볶음

2. 볶음의 종류

▶실전문제



제04장 CBT 예상문제

제1회 CBT 예상문제

제2회 CBT 예상문제

제3회 CBT 예상문제

제4회 CBT 예상문제

제5회 CBT 예상문제

제6회 CBT 예상문제

제7회 CBT 예상문제

제8회 CBT 예상문제

제9회 CBT 예상문제

제10회 CBT 예상문제

제11회 CBT 예상문제

제12회 CBT 예상문제

제13회 CBT 예상문제

제14회 CBT 예상문제

이경래