기초 서양조리(수정판)(양장본 Hardcover)
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『기초 서양조리』는 기초 서양조리 이론과 양식 실기 출제 문제, 전문조리용어사전을 함께 수록함으로써 다양한 지식을 습득할 수 있다. 기본적인 스톡, 스프, 소스와 육류, 치즈, 와인, 디저트의 기초적인 부분을 수록하여 요약하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
■ 제1장 서양요리
■ 제2장 기초 조리론
■ 제3장 위생 및 안전관리
■ 제4장 허브와 스파이스
■ 제5장 주방조직 및 직무
■ 제6장 서양조리 기본조리법
■ 제7장 기초조리용어
■ 제8장 조리장비 및 도구
■ 제9장 Stock, Soup, Sauce, Salad & Dressing
■ 제10장 육류
■ 제11장 치즈, 와인, 디저트
■ 제12장 양식조리기능사 안내 및 실기문제
부록
참고문헌
찾아보기
■ 제2장 기초 조리론
■ 제3장 위생 및 안전관리
■ 제4장 허브와 스파이스
■ 제5장 주방조직 및 직무
■ 제6장 서양조리 기본조리법
■ 제7장 기초조리용어
■ 제8장 조리장비 및 도구
■ 제9장 Stock, Soup, Sauce, Salad & Dressing
■ 제10장 육류
■ 제11장 치즈, 와인, 디저트
■ 제12장 양식조리기능사 안내 및 실기문제
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참고문헌
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저자
저자
송수익
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