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메뉴관리
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『메뉴관리』는 메뉴관리의 구성인자인 관광주체, 메뉴계획, 메뉴개발, 식자재관리, 메뉴마케팅 등 수행할 역할과 이들 간의 논리적 연관관계를 강조함으로써 시스템적 측면에서 접근하고자 하였다. 총 11장으로 구성하여, 메뉴의 개요부터 메뉴해설까지 살펴본다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter 1 메뉴의 개요
Chapter 2 메뉴의 분류
Chapter 3 메뉴계획
Chapter 4 메뉴디자인
Chapter 5 메뉴가격 결정
Chapter 6 원가관리
Chapter 7 메뉴의 분석과 평가
Chapter 8 메뉴의 손익계산
Chapter 9 식자재 관리의 이해
Chapter 10 메뉴상품의 마케팅관리
Chapter 11 메뉴해설
Chapter 2 메뉴의 분류
Chapter 3 메뉴계획
Chapter 4 메뉴디자인
Chapter 5 메뉴가격 결정
Chapter 6 원가관리
Chapter 7 메뉴의 분석과 평가
Chapter 8 메뉴의 손익계산
Chapter 9 식자재 관리의 이해
Chapter 10 메뉴상품의 마케팅관리
Chapter 11 메뉴해설
저자
저자
안대희
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