레이먼 킴 심플 쿠킹 1: 고기와 버터

마트에 다 있지만 몰라서 활용 못하는 재료가 울고 있다!

재료 하나, 방법 하나 바꿨을 뿐인데 식탁의 품격이 달라지는

최고 셰프의 초간단 요리 시리즈 "레이먼 킴 심플 쿠킹"



거침없는 칼질과 섬세한 마무리로 최고의 요리를 선보이는 스타 셰프 레이먼 킴이 드디어 첫 책을 출간했다.

'클라스가 다른 요리'로 주목받으며 방송가에서 맹활약을 보이는 그는 '먹방 전성시대'를 이끈 1세대 셰프다. 이 책은 군더더기 없다. 오로지 레이먼 킴의 20년 요리 내공이 담긴 레시피만으로 승부를 건다. 어디에서도 볼 수 없던 레이먼 킴의 추억이 담긴 요리, 오래전 지인들과 만들어 먹은 요리, 심플하면서도 감칠맛 나게 차려낼 수 있는 요리의 노하우가 담겨 있다. 특히 누구나 집에서 쉽고 맛있게 만들 수 있는 레시피만을 선별했다. 복잡한 기구의 사용이나 구하기 힘든 재료, 전문가나 할 수 있는 조리법은 제외하고 모두가 요리하는 즐거움을 만끽할 수 있기를 바라는 마음으로 '심플 쿠킹'을 주제로 정했다.

게다가 우리에게 가장 익숙한 식재료별로 나누어 총 4권의 시리즈 『고기와 버터』 『닭과 달걀』 『생선과 소금』 『감자와 토마토』로 선보인다. 이 책은 시리즈의 첫 번째인 『고기와 버터』로 누구나 좋아하는 고기와 환상의 조합인 버터로 이루어진 40개의 근사한 요리를 소개한다. 또한 마트에 진열된 많은 향신료들의 쓰임새를 몰라서 망설였다면, 이 책에 나온 몇 가지 재료만 익혀도 몇 개국 요리를 섭렵하는 필살기를 얻게 될 것이다.



"고기에 질 좋은 버터면 그 어떤 요리보다 맛있다. 더 이상 필요한 것이 없다."

EAT WELL, LIVE WELL, COOK SIMPLE!



레이먼 킴은 고기 요리에 질 좋은 버터 한 조각은 그 어떤 조미료와도 바꾸기 어렵다고 말한다. 이 두 가지 재료만으로도 당신과 당신의 사랑하는 사람들이 행복해지리라는 확신으로 최상의 레시피를 준비했다. 고기 요리는 크게 소고기와 돼지고기로 나누어 주로 그가 요리를 배운 터전인 서양식의 한 끼를 소개한다. 한국 사람들은 여전히 특별한 날의 식사로 서양식 고기 요리를 내놓지만 의외로 한식보다 조리 방법이 간단하고 요리하는 사람도 만드는 동안 함께 식사 자리를 즐길 수 있다는 장점이 있다. 스테이크부터 파스타, 덮밥류, 꼬치, 스튜 요리 등 알고 나면 당신을 단번에 요리 능력자로 만들어줄 레시피가 가득하다. 뿐만 아니라 장보기보다 간단한 버터 만들기와 각종 고기 요리에 어울리는 소스 레시피까지 알차게 구성되어 『고기와 버터』 한 권이면 나를 위한 멋진 한 끼부터 특별한 날의 손님 초대까지 뚝딱 해결할 수 있다. 진심이 담긴 요리만큼 사람의 마음을 움직이는 것은 없다고 믿는 멋진 셰프의 요리로 당신과 사랑하는 사람들의 오감이 즐거워질 것이다.



"이 책이 당신의 냄비 받침으로 쓰이길 바란다!"

책장이 아니라 주방에 펼쳐져 있어야 할 요리책!



"첫 요리책을 내는 바람이 있다면 당신이 고른 이 책이 요리가 필요할 때 한두 번 보고 이내 책장에 꽂혀 그대로 자리 잡지 않았으면 한다. 주방 한구석에 계속 머물면서 일주일에 한두 번은 펼쳐지고 사용되고 읽혀져 낡고 색이 바랠 만큼 당신의 주방에서 떠나지 않는 책이었으면 한다. 그래서 이 책이 냄비 받침 대신 쓰이기를 바란다.

당신에게 꼭 필요한 레시피 다섯 가지 정도는 이 책에서 찾을 수 있기를 간절히 바라며 언제나 "잘 먹고, 잘 사는(Eat Well, Live Well)" 라이프스타일을 이루길 바라고 바라고 바란다."

- 셰프 레이먼 킴

프롤로그_이 책이 당신의 냄비 받침으로 쓰이길 바란다

『고기와 버터』를 펴내며

고기 육수 내는 법

전체 계량(중요 품목)

스테이크 굽는 법



Ⅰ 소고기Beef : 16Recipes

중국식 피망 스테이크

태국 스타일 소고기 덮밥

슬로피 조

타코를 위한 소고기 소

라구

소고기 목심 파스타

다크 비어 스튜

압력솥을 활용한 칠리 목심

비프 스트로가노프

소꼬리찜

버터 소스 스테이크



[마리네이드 스테이크]

위스키에 재운 립아이 스테이크

허브와 와인 식초에 재운 목살 스테이크

우둔살 스테이크

부채살 스테이크

멕시코 스타일 목살 스테이크



Ⅱ 돼지고기Pork : 7Recipes

포크 슈니첼

스웨덴식 미트볼

베트남식 완자 꼬치와 눅참 소스

베트남식 돼지고기 조림

대만식 만두

이탈리안 수제 소시지

동남아 스타일 돼지고기 꼬치



Ⅲ 버터를 활용한 소스와 사이드 메뉴 : 17Recipes

초간단 버터 만들기

심플 허브 버터

블러디 메리 버터

머스터드 버터

심플 레드와인 소스

갈릭 그레이비

베어네이즈 소스

에스프레소 바비큐 소스

알프레도 소스

클래식 통후추 크림 소스

매시드 포테이토

크림 시금치

타임을 넣은 양송이 버터구이

맥 앤 치즈

칠리 버터를 곁들인 알감자

렌틸콩 조림

베이컨 도넛

레이먼 킴 저자 레이먼 킴은 15세에 캐나다로 이민을 갔다. 21세에 Downtown Toronto에 위치한 23년 전통의 레스토랑 'REMYS(2013년 문을 닫았다)'에서 파트타이머로 주급을 받으며 첫 요리를 시작했고, 1년 뒤 제대로 된 월급을 받는 요리사(Line Cook)로 첫 직장생활을 보냈다. 그리고 3년 뒤에 'OREGANO NORTH'와 'REDWOOD GRILL'의 수 셰프, 'CAF? MIMOSA'의 헤드 셰프를 지내다가 한식과 캐나다식을 접목한 레스토랑 'NAMU'의 헤드 셰프를 끝으로 부모님도 뵙고 10년 동안 휴가를 못 보내 지친 몸을 잠시 쉴 겸 휴가차 한국에 들어왔다. 그때 우연찮게 열게 된 신사동의 '앨리스 키친(Alley's Kitchen)'을 시작으로 서울에서만 11년째 '그릴 맥(Grill Mac)', '시리얼 고메(Serial Gourmet)' 등의 레스토랑을 열어 헤드 셰프를 지내고, 현재는 가로수길 '미드가르드(Midgard)'의 오너 셰프 겸 곤지암 리조트 속 푸드 트럭들과 레스토랑 두 곳의 총괄 셰프를 맡고 있다.

한국생활은 인생의 터닝 포인트가 되었다. 요식업계에서는 많은 요리사들이 부러워하고 상상도 못할 7년, 11년, 13년째 함께 일하는 실력 있는 동료들이 생겼고, 운이 좋아 Q채널 [리얼미식기행 the Chef]를 시작으로 Olive TV [샘 & 레이먼의 쿠킹타임] [올리브 쇼] [키친 파이터] [두 남자의 캠핑쿡], SBS [정글의 법칙], JTBC [냉장고를 부탁해] 등의 방송 활동을 하는 중에 천운으로 요리와 자신의 일, 그리고 삶을 사랑하는 아내인 배우 김지우를 만나 결혼하고 딸을 낳았다. "If you love life, life will love you back"이라는 말을 절실히 느끼며 늘 꿈꿔오던 요리책을 출간하게 된 복 많은 남자이자 요리사인 'Raymon Duk Yoon Kim'이다.