레이먼 킴 심플 쿠킹 4: 감자와 토마토

마트에 다 있지만 몰라서 활용 못하는 재료가 울고 있다!

재료 하나, 방법 하나 바꿨을 뿐인데 식탁의 품격이 달라지는

최고 셰프의 초간단 요리 시리즈 "레이먼 킴 심플 쿠킹"



거침없는 칼질과 섬세한 마무리로 최고의 요리를 선보이는 스타 셰프 레이먼 킴이 드디어 첫 책을 출간했다.

'클라스가 다른 요리'로 주목받으며 방송가에서 맹활약을 보이는 그는 '먹방 전성시대'를 이끈 1세대 셰프다. 이 책은 군더더기 없다. 오로지 레이먼 킴의 20년 요리 내공이 담긴 레시피만으로 승부를 건다. 어디에서도 볼 수 없던 레이먼 킴의 추억이 담긴 요리, 오래전 지인들과 만들어 먹은 요리, 심플하면서도 감칠맛 나게 차려낼 수 있는 요리의 노하우가 담겨 있다. 특히 누구나 집에서 쉽고 맛있게 만들 수 있는 레시피만을 선별했다. 복잡한 기구의 사용이나 구하기 힘든 재료, 전문가나 할 수 있는 조리법은 제외하고 모두가 요리하는 즐거움을 만끽할 수 있기를 바라는 마음으로 '심플 쿠킹'을 주제로 정했다.

게다가 우리에게 가장 익숙한 식재료별로 나누어 총 4권의 시리즈 『고기와 버터』 『닭과 달걀』 『생선과 소금』 『감자와 토마토』로 선보인다. 이 책은 시리즈의 네 번째인 『감자와 토마토』로 채식을 즐기는 사람뿐만 아니라 채소라면 여전히 싫어하는 어른들, 아이에게 꼭 채소를 먹이고 싶은 부모들 모두 반길 만한 레시피 40개를 소개한다. 또한 마트에 진열된 많은 향신료들의 쓰임새를 몰라서 망설였다면, 이 책에 나온 몇 가지 재료만 익혀도 몇 개국 요리를 섭렵하는 필살기를 얻게 될 것이다.



"너무나 쉽다, 너무나 맛있다,

그런데도 당신이나 당신의 아이가 채소를 안 먹는다면… 바보…"

EAT WELL, LIVE WELL, COOK SIMPLE!



사이드 재료로 여기기 일쑤였던 채소를 근사한 메인 요리로 만든 레이먼 킴의 레시피만으로도 이 책의 장점은 빛을 발한다. 그의 말을 빌리자면 "그동안 고기나 해산물 요리의 사이드였던 채소가 이 책을 보고 나면 고기나 해산물을 사이드로 만들지도 모른다". 요리사로서 채소 요리는 어렵다고 한다. 잘해도 본전이고, 못하면 바로 티가 나는 재료인데다가 음식을 남겨도 사람들이 쉽게 용납하기 때문이다. 하지만 그렇다고 식탁 위에 탐스러운 붉은색과 비타민이 모두 사라진다면 그만큼 안타까운 일이 또 있을까. 그래서 어느 재료보다 공을 들인 레시피이다. 레이먼 킴 셰프의 오랜 내공으로 탄생한 '쉽고 맛있는' 채소 레시피를 우리는 손쉽게 얻게 된 것이다.

특히 한국인이 자주 먹는 감자와 토마토를 중심으로 가지, 양파, 당근 등의 친숙한 재료와 서양을 비롯해 일본에서도 선호하는 재료인 아보카도, 렌틸콩, 바질 등 그리고 채소 요리에 빠질 수 없는 샐러드를 빛내줄 드레싱 만드는 법까지 꼭 필요한 레시피가 알차게 담겼다. 이 책에 소개된 채소 요리만 만들어 먹어도 그동안 채소를 멀리하던 사람들에게 부족한 영양소를 골고루 채워줄 수 있을 것이다. 채소를 좋아하게 되는 것은 덤이다.



"이 책이 당신의 냄비 받침으로 쓰이길 바란다!"

책장이 아니라 주방에 펼쳐져 있어야 할 요리책!



"첫 요리책을 내는 바람이 있다면 당신이 고른 이 책이 요리가 필요할 때 한두 번 보고 이내 책장에 꽂혀 그대로 자리 잡지 않았으면 한다. 주방 한구석에 계속 머물면서 일주일에 한두 번은 펼쳐지고 사용되고 읽혀져 낡고 색이 바랠 만큼 당신의 주방에서 떠나지 않는 책이었으면 한다. 그래서 이 책이 냄비 받침 대신 쓰이기를 바란다.

당신에게 꼭 필요한 레시피 다섯 가지 정도는 이 책에서 찾을 수 있기를 간절히 바라며 언제나 "잘 먹고, 잘 사는(Eat Well, Live Well)" 라이프스타일을 이루길 바라고 바라고 바란다."

- 셰프 레이먼 킴

프롤로그_이 책이 당신의 냄비 받침으로 쓰이길 바란다

『감자와 토마토』를 펴내며

전체 계량(중요 품목)



Ⅰ 감자 Potato : 10Recipe

전자레인지 감자 가니쉬

감자 대파 수프

전자레인지 감자칩

고구마와 케일로 만든 콜캐논

머스터드 맥주 드레싱을 곁들인 감자 샐러드



[매시드 포테이토를 활용한 요리들]

매시드 포테이토

감자 파르메산 치즈 크로켓

감자 스콘

폴란드식 만두

바삭한 감자 팬케이크



Ⅱ 토마토 Tomato : 8Recipes

기본 토마토소스

토마토 냉수프, 가스파초

생토마토 스파게티

멕시칸 살사

마라케시 피자

초간단 아보카도 토마토 샐러드

토마토 보리 수프

오크라를 곁들인 토마토 커리



Ⅲ 맛있는 채소 Tasty Vegetables : 16Recipes

채소 육수

콘밀 양파튀김

버터 밀크 양파튀김

바질 페스토

중동의 맛, 후무스

할랄의 맛, 파라펠

샥슈카 라구

가지튀김

태국식 가지볶음

가지 스튜

사과튀김

오이 적양파 샐러드

표고피클

당근피클

포도피클

초간단 오이피클



Ⅳ 샐러드 드레싱 Salad Dressings : 6Recipes

이탈리안 제스트 드레싱

시금치 드레싱

프렌치 드레싱

라임 드레싱

그릭 드레싱

그릭 샐러드

레이먼 킴 저자 레이먼 킴은 15세에 캐나다로 이민을 갔다. 21세에 Downtown Toronto에 위치한 23년 전통의 레스토랑 'REMYS(2013년 문을 닫았다)'에서 파트타이머로 주급을 받으며 첫 요리를 시작했고, 1년 뒤 제대로 된 월급을 받는 요리사(Line Cook)로 첫 직장생활을 보냈다. 그리고 3년 뒤에 'OREGANO NORTH'와 'REDWOOD GRILL'의 수 셰프, 'CAF? MIMOSA'의 헤드 셰프를 지내다가 한식과 캐나다식을 접목한 레스토랑 'NAMU'의 헤드 셰프를 끝으로 부모님도 뵙고 10년 동안 휴가를 못 보내 지친 몸을 잠시 쉴 겸 휴가차 한국에 들어왔다. 그때 우연찮게 열게 된 신사동의 '앨리스 키친(Alley's Kitchen)'을 시작으로 서울에서만 11년째 '그릴 맥(Grill Mac)', '시리얼 고메(Serial Gourmet)' 등의 레스토랑을 열어 헤드 셰프를 지내고, 현재는 가로수길 '미드가르드(Midgard)'의 오너 셰프 겸 곤지암 리조트 속 푸드 트럭들과 레스토랑 두 곳의 총괄 셰프를 맡고 있다.

한국생활은 인생의 터닝 포인트가 되었다. 요식업계에서는 많은 요리사들이 부러워하고 상상도 못할 7년, 11년, 13년째 함께 일하는 실력 있는 동료들이 생겼고, 운이 좋아 Q채널 [리얼미식기행 the Chef]를 시작으로 Olive TV [샘 & 레이먼의 쿠킹타임] [올리브 쇼] [키친 파이터] [두 남자의 캠핑쿡], SBS [정글의 법칙], JTBC [냉장고를 부탁해] 등의 방송 활동을 하는 중에 천운으로 요리와 자신의 일, 그리고 삶을 사랑하는 아내인 배우 김지우를 만나 결혼하고 딸을 낳았다. "If you love life, life will love you back"이라는 말을 절실히 느끼며 늘 꿈꿔오던 요리책을 출간하게 된 복 많은 남자이자 요리사인 'Raymon Duk Yoon Kim'이다.