정통 프랑스 디저트 레시피(에릭 케제르의)(양장본 HardCover)

[책소개]

구르망 월드 쿡북 어워드 2015

페이스트리 부문 프랑스 대표 요리 도서 선정!



달콤한 디저트를 사랑하는 당신에게

프랑스 최고의 제빵 명장 에릭 케제르가

소개하는 '정통 프랑스 디저트' 레시피!



마들렌, 피낭시에, 마카롱, 타르트, 오페라, 프레지에 등 프랑스 사람들이 일상에서 즐겨 먹는 소박한 디저트부터 특별한 날에 즐기는 화려한 디저트까지 당신의 미각을 자극할 디저트 레시피 70종을 소개합니다.

프랑스 대표 제빵 장인 에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 노하우가 담긴 《에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 레시피》는 풍성한 사진과 단계별 만들기 과정이 포함된 자세한 설명으로 베이킹 초보자도 전문가의 기술을 손쉽게 따라 할 수 있도록 돕습니다.

책을 펼치는 순간 시작되는 에릭 케제르와의 일대일 디저트 수업으로, 이제 한번 맛보면 평생 잊지 못할 '환상의 디저트'를 집에서 손수 만들어보세요!



[출판사 서평]

〈에릭 케제르의 정통 프랑스 레시피〉 시리즈 제 2탄!

프랑스의 대표 제빵 명장 에릭 케제르가

정통 프랑스 디저트의 세계로 당신을 초대합니다!



20여 년 전, 프랑스 파리 몽주 거리에 첫 블랑제리를 연 이후 계속해서 정성 어린 빵과 디저트로 맛있는 감동을 선사하고 있는 에릭 케제르! 자연 효모 빵을 소개하는 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》에 이어, 그만의 제과 노하우가 결집된 경이로운 디저트의 세계로 다시 한 번 당신을 초대합니다.

세계 최대 규모의 요리 도서 축제인 '구르망 월드 쿡북 어워드 2015'에서 페이스트리 부문 프랑스 대표 요리 도서로 선정된 《에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 레시피》는 프랑스 사람들의 어린 시절 추억이 깃든 전통 디저트부터 만들기 쉬운 일상적인 디저트, 특별한 날에 어울리는 화려한 디저트까지 총 70개의 다양한 레시피가 수록되어 있습니다. 보기만 해도 먹음직스러운 디저트 사진들을 풍성하게 담고, 만들기 과정을 상세하게 넣어 누구나 쉽게 디저트 만들기에 도전할 수 있습니다.

한 입 베어 물면 입 안 가득 퍼지는 기쁨을 선사하는 달콤한 디저트를 이제 《에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 레시피》에서 만나보세요. 디저트의 달달한 향기가 당신의 집 안에서, 당신의 손에서 시작되도록 도와줄 것입니다!



정통 프랑스 디저트 만들기를 주저하는 당신을 위한

에릭 케제르의 1:1 디저트 수업이 지금 시작됩니다!



베이커리와 카페에 가면 우리의 눈길을 사로잡는 달콤한 디저트! 눈길을 사로잡는 아름다운 자태에다가 입 안에 넣으면 사르르 녹아버리는 달달한 그 맛을 집에서 만들고 싶어하는 당신을 위해 《에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 레시피》가 출간되었습니다.

과일이 들어간 촉촉한 케이크부터 바삭한 쿠키, 새콤달콤한 타르트, 살살 녹는 에클레르, 바삭하고 달콤한 밀푀유, 쫀득한 마카롱 등 70개의 정통 프랑스 디저트 레시피가 담겨 있는 이 책은 베이킹 초보자부터 베이킹을 즐기던 사람까지 누구나 집에서 직접 맛있는 디저트를 만들 수 있도록 도와줍니다. 본격적인 레시피에 들어가기에 앞서 '정통 프랑스 디저트 만들기 노하우'에는 내가 만들고자 하는 디저트와 딱 맞는 제과용 도구와 가전을 고르는 법과 디저트를 더욱 체계적으로 만들기 위한 꿀팁이 함께 담겨 있어 레시피에 대한 이해도를 높여줍니다. 풍부한 사진과 상세한 설명이 담긴 레시피는 디저트의 기본이 되는 파트 사블레, 파트 아 슈, 파트 푀유테, 크렘 파티시에르 등을 상세한 사진 과정으로 알려주고, 시럽과 가나슈 만드는 법, 글라사주 활용법 등의 비결을 소개해 누구나 전문 파티시에의 기술을 손쉽게 따라 할 수 있도록 도와줍니다. 또한 책의 마지막에 '제과 용어' 페이지를 두어 내가 만들고 있는 디저트가 무엇인지 간략한 설명을 수록하여 생소한 디저트도 쉽게 이해하고 접근할 수 있도록 하였습니다.

이제 맛과 멋이 함께하는 정통 프랑스 디저트를 집에서 직접 만들어보세요. 《에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 레시피》만 있다면 디저트 만들기를 망설이는 초보자라도 프랑스를 대표하는 제빵 명장 에릭 케제르에게 1:1 디저트 수업을 받은 것처럼 촉촉하고 달달한 맛이 일품인 프랑스 디저트를 훌륭하게 완성할 수 있습니다!

들어가며

정통 프랑스 디저트 만들기 노하우



일상에서 즐기는 케이크

피스타치오 체리 케이크 12

레몬 콩피 케이크 14

과일 콩피 케이크 16

양귀비씨 라임 케이크 18

코코넛 럼 케이크 20

초콜릿 케이크 22

반숙 초콜릿 케이크 26

치즈 케이크 28

브라우니 32

과일 팡 데피스 34

갸토 바스크 38

쿠글로프 40



쿠키와 비스킷

마들렌 44

플레인 피낭시에 46

초콜릿ㆍ피스타치오 피낭시에 48

그린티 피낭시에 52

아몬드 튀일 54

건포도 비스킷 56

디아망 58

머랭 쿠키 60

랑그 드 샤 62

쿠키 64

터키풍 비스킷 68



먹기 아까운 타르트

파트 사블레 72

딸기를 올린 바닐라 크림 타르트 74

초콜릿 프랄린 타르트 78

살구를 올린 아몬드 피스타치오 크림 타르트 82

레몬 머랭 타르트 86

패션프루트 라즈베리 타르트 90

서양배 무화과 타르트 92

타르트 몽주 96

라즈베리를 올린 사블레 브르통 타르트 100

타르트 타탕 102

체리 크럼블 타르트 106

캐러멜 밀크 초콜릿 타르트 108

커피 초콜릿 타르트 112



황홀한 맛, 파트 아 슈

파트 아 슈 116

슈케트 120

파리 브레스트 122

딸기ㆍ피스타치오 라즈베리 에클레르 126

패션프루트 를리지외즈 130

커피ㆍ초콜릿 에클레르 134

생토노레 138



디저트의 꽃

파트 푀유테 144

크렘 파티시에르 148

밀푀유 152

베리 밀푀유 156

쉭세 158

오페라 164

프레지에 170

투 쇼코 174

라즈베리 샤를로트 178



입이 즐거운 마카롱

마카롱 186

바닐라ㆍ초콜릿 마카롱 190

레몬 민트 마카롱 194

라즈베리 라임 마카롱 198

피스타치오 마카롱 202

마카로나드 204



축제 케이크

뷔슈 오 카페 210

뷔슈 포레 누아르 214

발렌타인데이 케이크 218

갈레트 데 루아 224

초콜릿과 피칸을 넣은 갈레트 데 루아 228

부활절 새 둥지 케이크 230



글루텐 프리 케이크와 쿠키

글루텐 프리 피스타치오 케이크 236

글루텐 프리 초콜릿 참깨 쿠키 238

글루텐 프리 뮈슬리 쿠키 242

글루텐 프리 초콜릿 헤이즐넛 케이크 246

글루텐 프리 므왈르 오 쇼콜라 248



제과 용어 253

제과용품 구매처 주소록 255

레시피 찾아보기 256

에릭 케제르 저자 에릭 케제르(?ric Kayser)는 프랑스 알자스 지방의 유서 깊은 제빵사 집안에서 태어나 프랑스 명장 양성소인 Tour De France에서 프랑스 베이커리의 정통성을 전수받은 인물답게 빵에 대한 열정이 가득한 제빵 장인이다. 액상 자연 효모를 생산할 수 있는 퍼멘토 르벵을 개발, 이를 이용해 자연 효모빵을 만드는 프랑스 베이커리 '에릭케제르'를 운영 중이다. 좋은 빵은 거짓말을 하지 않는다는 철학하에 정직하고 건강한 정통 프랑스 빵을 만들려는 그의 노력과 열정은 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 높은 평가를 받아, 현재 전 세계 주요 대도시에 다수의 매장을 두고 있다.