식품산업과 가치창조

머리말 03

추천사 08



Chapter 1 식품이란

식품에서 영양이냐 기능이냐? 16

식품을 약품으로 착각하는 사람이 너무 많다 20

식품에 대한 나쁜 편견을 버려라 24

간과 소금 그리고 건강 28

또 중심을 잃어버린 식약청 32

파마톤과 인삼 종주국 36

식품소비자의 특이성과 맞춤식품 40



Chapter 2 식품산업 특성

특허와 전유성 46

공유적 가치냐 독점적 이익이냐? 50

차세대 식품의 허황(虛荒) 54

샘플과 포트폴리오 58

식품산업의 패러다임이 바뀐다 62

전환기에 선 식품산업 : 미래식품산업 67



Chapter 3 전통과 식품 그리고 문화

청국장의 비밀 76

농경문화와 식품 80

한국인의 밥상 84

나가는 식문화 88

비빔밥과 골동반(骨董飯) 92

우리말과 우리 식문화 96

식품산업에서 콘텐츠의 중요성 100



Chapter 4 식품에서 잘못 알려진 오류들

비빔밥·김치의 한자표기 유래와 그 오류들 106

고추 일본에서 오지 않았다 110

갈릴레오 갈릴레이와 고추 113

잘못 알려진 남원산성 노랫말 118

고추독살(초)설은 사실인가? 123

식문화와 과학 128



Chapter 5 식품산업 정책

중소기업 지원 R&D 정책이 필요하다 134

남자한테 참 좋은데 138

식품산업과 창조경제 142

식품산업발전을 위한 정치적 제언 - 식품, 산업을 바라보자 146

식품산업의 서비스화 150

새정부의 식품산업 정책 154

이제는 식품산업진흥협회가 필요하다 158

식품산업을 중소기업 업종 지정만으로 안된다 162

김치의 세계화를 위한 연구역할 166



부록 식품산업 어떻게 발전시킬 것인가? 172

권대영 저자 권대영은 서울대학교 식품공학과를 졸업하고 한국과학기술원 생명과학과에서 1986년에 식품생명과학분야로 석사 박사학위를 취득하였다. 미국 MIT의 Whitehead Institute에서 박사 후 연구원으로 연구를 한 바 있다. 박사학위를 취득하고 한국식품연구원에서 선임연구원, 책임연구원으로 재직하고 있으며, 식품기능성연구본부장, 식품융복합기술 연구본부장, 미래전략기술연구본부장을 역임한바 있다.

식품연구분야에서 바이오기술을 선구적으로 접목하여 식품 기능성의 생물학적 연구, 우리나라 전통식품의 생물학적기능성의 연구 분야에 주도적인 연구업적을 내고 있다. 이와 관련 SCI급 논문 200여 편포함 230편의 논문이 있으며, 2013년 현재 한국과학기술 한림원정회원이며 과학기술연합대학원대학교의 식품 생명공학전공 책임교수로도 근무하고 있다. 저서로는「고추이야기」, 「고추장의 과학과 가공기술」, 「Soybean」 등이 있다.